中央廚房到底是怎么設(shè)計(jì)的呢？小編將給您一個實(shí)例解析，讓您明白中央廚房設(shè)計(jì)方案是怎樣制定的。一、中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案制定的基礎(chǔ)條件1、現(xiàn)場和圖紙中央廚房要根據(jù)經(jīng)營者的經(jīng)營定位來設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)師考察現(xiàn)場情況和參閱客戶提供的圖紙，提出初步方案。本文介紹的實(shí)例，因現(xiàn)場情況特殊——沒有建筑圖紙，現(xiàn)場還不具備測量條件，相關(guān)的影響設(shè)備擺放的結(jié)構(gòu)柱、管道等因素還無法確定。所以可以認(rèn)為，這份中央廚房的設(shè)計(jì)方案是快餐中央廚房通用的。2、設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)時要遵從中央廚房設(shè)計(jì)的一般原則，滿足消防、衛(wèi)生等相關(guān)要求。本快餐中央廚房可以制作約3000份快餐，制餐時工作流程順暢，可以做多種菜品。二、中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案制定的具體情況據(jù)此中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃方案的基礎(chǔ)條件，本次設(shè)計(jì)主要有主食庫、副食庫、蔬菜類粗加工間、肉類粗加工間、面點(diǎn)主食間、熱廚加工間、冷藏庫、冷凍庫、裝箱間及消洗間等功能間，還有雜品庫等小的附屬功能間。中央廚房重要的工作流程和主要功能間，設(shè)計(jì)情況如下：（一）工作流程工作流程包括廚房員工、入貨、出貨、餐具的回收這四個流向。1、廚房員工流向廚房的員工進(jìn)入廚房前經(jīng)過更衣間、淋浴間、洗手消毒區(qū)和風(fēng)淋房。商用廚房設(shè)計(jì)時應(yīng)把節(jié)能應(yīng)用技術(shù)和選用技術(shù)以及可靠的節(jié)能設(shè)備和部件運(yùn)用到系統(tǒng)中，發(fā)揮能源比較大的效力。羅湖區(qū)智能廚房設(shè)計(jì)報(bào)價

我們需要了解一下設(shè)置商用廚房設(shè)備，都應(yīng)該注意哪些問題？01確定商用廚房設(shè)備操作程序的效率各項(xiàng)工作流程雖未標(biāo)注在圖紙中，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻處處以流程的次序?yàn)樵瓌t，也處處體現(xiàn)了流程的次序。能不能確保廚房作業(yè)流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。在進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)時，要認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使之順暢高效。廚衛(wèi)布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，主要依靠運(yùn)籌思想、設(shè)計(jì)技巧，無需額外投資即可優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。羅湖區(qū)智能廚房設(shè)計(jì)報(bào)價廚房設(shè)備直接接觸食物，衛(wèi)生安全對消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響。因此盡量避免交叉作業(yè)，生熟分開，葷素分類。

在許多人的觀念中，商用廚房可能是雜亂無章、臟亂不堪的地方，但隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視食品安全，商用廚房設(shè)備也越來越透明，一些餐飲企業(yè)推出了“透明廚房”或“明檔廚房”，讓顧客能夠?qū)崟r監(jiān)測廚房環(huán)境。一款干凈、整潔、設(shè)計(jì)合理、低噪、節(jié)能的商用廚房設(shè)備，無疑能為企業(yè)吸引大量的客源，只有設(shè)計(jì)合理、實(shí)用的商用廚房設(shè)備才能滿足專業(yè)、個性化的廚房需求。因此，廚房的設(shè)計(jì)非常重要。想要了解更多歡迎咨詢深圳全廚通！

    近幾年來，在餐飲業(yè)出現(xiàn)了明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等創(chuàng)新的經(jīng)營模式。什么是開放式商用廚房呢？開放式商用廚房就是指：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術(shù)操作過程，利用客人可以直接觀看到廚師在做菜的樣子，增加與顧客的交流，更能吸引客人。明檔是廚房的一種延伸，使客人一目了然，讓客人放心。這是借鑒傳統(tǒng)店鋪和大排檔的經(jīng)營方式，是一種返璞歸真的追求，被餐飲業(yè)應(yīng)用。由于環(huán)境條件不同，廚房的布局和開放程度不盡相同。餐飲廚房的開放模式有以下4種：在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū)“點(diǎn)菜區(qū)”為了讓客人一目了然，在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū)，設(shè)置點(diǎn)菜柜、風(fēng)幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實(shí)物，使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”，也是一種開放的方式，占用的空間有限，中小酒店都可以應(yīng)用。“大排檔”敞開廚房經(jīng)營方式“大排檔”起源于街頭簡單的敞開廚房經(jīng)營方式，改變了餐飲業(yè)“前點(diǎn)后廚”的模式。由于經(jīng)營透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價格低廉，被引入商廈、超市、大餐館和院校食堂。每個攤位經(jīng)營一兩種風(fēng)味快餐，面積不大，設(shè)備簡單，空間利用率極高，設(shè)簡單的餐位。商用廚房的節(jié)能設(shè)計(jì)從商用廚房系統(tǒng)工程的角度來考慮，設(shè)計(jì)應(yīng)從項(xiàng)目的規(guī)劃設(shè)計(jì)階段開始，直到項(xiàng)目竣工驗(yàn)收。

    酒店廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視：1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、炒爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。3、廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房環(huán)境決定了在選擇廚房設(shè)備時必須充分考慮的安全因素。寶安區(qū)員工食堂廚房設(shè)計(jì)哪里買

西餐設(shè)計(jì)：西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時盡可能使生產(chǎn)線路更短，保證西餐廚房加工生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。羅湖區(qū)智能廚房設(shè)計(jì)報(bào)價

    民以食為天，餐飲業(yè)歷來久盛不衰。時逢盛世，人民生活水平不斷提高，旅游業(yè)與餐飲業(yè)并駕齊驅(qū)，相互促進(jìn)，必然使餐飲業(yè)迅速發(fā)展。廚房設(shè)備與技術(shù)不斷更新，餐飲業(yè)不斷擴(kuò)大與國際交往，餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量、檔次、品位不斷提升，這一古老的傳統(tǒng)行業(yè)，已經(jīng)完成了更新?lián)Q代，為廚房設(shè)計(jì)技術(shù)的規(guī)范化、專業(yè)化提供了迅速發(fā)展的機(jī)遇。20世紀(jì)80年代以來短短的30年發(fā)展時間，廚具行業(yè)從快速增長已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定成熟的階段。廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是一項(xiàng)充滿挑戰(zhàn)與創(chuàng)新的專業(yè)工作，正在進(jìn)入快速發(fā)展階段，將形成一個新的朝陽行業(yè)，具有廣闊的發(fā)展前景。從事和關(guān)注廚房設(shè)計(jì)行業(yè)的人應(yīng)該看到以下各點(diǎn)。1、廚房設(shè)計(jì)商機(jī)廣闊。有人的地方就有廚房，人群集中的地方就有服務(wù)性的廚房。隨著城市的發(fā)展，新建的社區(qū)、建筑、企業(yè)、機(jī)關(guān)、**、學(xué)校，都需要廚房配套建設(shè)。2、由于生活水平的迅速提高，餐飲理念也在發(fā)生變化，已不再滿足于吃飽，而轉(zhuǎn)向吃好、營養(yǎng)、品位、意境等文化方面的追求。廚房加工設(shè)備、菜品檔次、經(jīng)營方式也在發(fā)生驚人的變化，原有的舊廚房普遍面臨改造更新。廚房設(shè)計(jì)技術(shù)、設(shè)計(jì)理念，也面臨提升的機(jī)遇。羅湖區(qū)智能廚房設(shè)計(jì)報(bào)價

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