酒店廚房設(shè)計:備餐間設(shè)計要注意以下幾個方面:1.備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置起到"三隔"的作用,還遮擋了客人看到廚房的視線,有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。3.備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計與配備。在餐飲經(jīng)營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量,在設(shè)計時應(yīng)處理好以下幾方面的問題:1.洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件。2.洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任,同時負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之后,根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況,配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用。 安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房環(huán)境決定了在選擇廚房設(shè)備時必須充分考慮的安全因素。廣東智能廚房設(shè)計按需定制
小編現(xiàn)在說說看西餐廚房的設(shè)計和布局,是根據(jù)西餐廳經(jīng)營者的導(dǎo)向和資金的投入對廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實施進(jìn)行整體規(guī)劃的。西餐廚房的設(shè)計和布局,包括廚房建筑和室內(nèi)環(huán)境的總體設(shè)計,以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設(shè)備的配置和安裝。西餐廚房的設(shè)計和設(shè)備配置與中餐廚房有較大差異。目前,大部分西餐廚房主要承擔(dān)西餐廳產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)。西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房,叫西餐扒房。所謂扒房,主要是因為廚師多在用餐客人面前現(xiàn)場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等,多用扒類烹調(diào)方法制作。故得扒房之名。用餐環(huán)境十分高雅的餐廳,實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設(shè)計,重在扒爐位置,要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置,以免煎扒菜肴時產(chǎn)生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。1西餐廚房的設(shè)計和布局,必須明確以下內(nèi)容:一是廚房的類型,在餐飲經(jīng)營者中的市場定位;二是廚房的規(guī)模、經(jīng)費使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色;三是廚房各區(qū)域的工作流程;四是廚房設(shè)備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況;五是廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力;六是廚房能源。廣東智能廚房設(shè)計按需定制商用廚房具體設(shè)計從局部開始,先確定所需要的廚房設(shè)備,從一個工作間開始,按順序深入設(shè)計,完成整個設(shè)計。
什么是中央廚房所謂中央廚房?是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在指定時間內(nèi)運到分店。中央廚房有哪些優(yōu)勢在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化,提高生產(chǎn)效率、節(jié)約成本方面,中央廚房有著巨大的優(yōu)勢,一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設(shè)置,使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環(huán)境,而且還擴大了店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業(yè),沒有建立中央廚房之前,每個分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人,平均到各店,單個連鎖店的后廚只有4-5人,有效節(jié)約了人力資源的成本。
企業(yè)工廠食堂廚房工程一、衛(wèi)生原則1、企業(yè)工廠食堂廚房工程設(shè)計的裝飾材料應(yīng)色彩素雅,表面光潔,易于清洗為主。學(xué)校食堂廚房工程:一、衛(wèi)生安全原則首先在設(shè)備選擇上要安全、節(jié)能、堅固、實用、易操作、方便清洗。機關(guān)單位廚房工程:一、分區(qū)操作原則1、整個廚房要采用分區(qū)操作,加工區(qū)與輔助區(qū)要分離:即庫房、員工設(shè)施...方案詳情立即咨詢醫(yī)院食堂廚房工程一、衛(wèi)生選擇原則1、廚房位置應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的...方案詳情立即咨詢幼兒園食堂廚房工程設(shè)計原則1、幼兒園廚房應(yīng)該包括主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、消毒間...方案詳情立即咨詢連鎖餐飲廚房工程設(shè)計原則1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計算,計算排風(fēng)量的65%...方案詳情立即咨詢酒店明檔4D廚房工程設(shè)計原則1.抽排風(fēng)注意事項開放式廚房必須保證良好的自然通風(fēng),同時應(yīng)安裝排氣扇,廚房內(nèi)。主灶間在設(shè)計時應(yīng)注意要點:主灶間內(nèi)一般設(shè)計兩大區(qū)域:烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。廚師操作間距、打荷臺為烹調(diào)區(qū);
廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(含消音器)以及廚房總體補風(fēng)裝置形成。油煙凈化器的類型以及運行方式可以依據(jù)實際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝以前,首先要對于排煙系統(tǒng)中各部份的實際運行參數(shù),包含運行阻力以及排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項目,在設(shè)計時要充沛斟酌安裝了油煙凈化器后對于排風(fēng)系統(tǒng)的影響;如果是改造項目,在加裝油煙凈化器時需要對于排風(fēng)系統(tǒng)從新進(jìn)行核算,必要時要對于集煙罩、排煙管道以及廚房總體補風(fēng)裝置進(jìn)行改造并改換排煙風(fēng)機。中餐廚房:其烹調(diào)的發(fā)燒量以及排煙量1般較大,排風(fēng)量也較大,排氣罩1般選用抽油煙罩。為減輕油煙對于環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。蒸煮間:其間對于新風(fēng)的請求較低,但排風(fēng)效果必定要好,否則,蒸汽將充溢整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采取以及凈化妝置,直接排出。西餐廚房:烹調(diào)量其實不很大,但請求裝備多而全,排風(fēng)量要小于中餐廚房。洗碗間:需要較大的排風(fēng)量。廚房太小不能設(shè)工作間,但也要考慮下設(shè)計應(yīng)有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計,不漏步,不缺項。廣東智能廚房設(shè)計按需定制
廚房的設(shè)計要考慮廚房工作流程運行效率。規(guī)劃上,需要嚴(yán)謹(jǐn)分析,減少環(huán)節(jié),簡化流程,讓整體可操作性強。廣東智能廚房設(shè)計按需定制
商用廚房設(shè)計-廚房排煙管道管道路徑設(shè)計要留有余地后廚排煙通風(fēng)系統(tǒng)隨著時間加長,風(fēng)機葉片和管道內(nèi)會積累油漬和灰塵,阻力加大,油煙和鮮風(fēng)的效率都會下降。因此,前期就要考慮到系統(tǒng)功能下降,適當(dāng)留有余量,設(shè)計管道時計算截面要稍大一些。同時,排油煙的管道與抽送風(fēng)的管道也要有所區(qū)別。根據(jù)多年設(shè)計經(jīng)驗和實際效果累計,發(fā)現(xiàn)管道的形狀有不同的特點。同樣的截面,圓管省材料,壓力損失小,受力不均勻也不易變形,不容易產(chǎn)生噪聲。但是,圓形管件制作復(fù)雜,銜接、密封性、安裝不如方管方便,還受到安裝控件凈高的限制,占用室內(nèi)凈高比方管大。同樣的截切面矩形管越扁,板材用量就越多,壓力損失也就越大,四角產(chǎn)生的渦流加大了壓力損失,這也是產(chǎn)生噪聲的原因。因此,在空間允許的條件下盡量使用相同的截面管道。商用廚房設(shè)計-廚房排煙管道設(shè)計要點在設(shè)計管道時要留有安裝、維修的空間,管道應(yīng)盡量集中平行安裝,減少交叉。管道要與墻、梁、柱之間留有安裝維修的空間。排煙方向要根據(jù)實際主要風(fēng)向設(shè)計油煙排風(fēng)口的朝向。管道要盡量避開頂風(fēng)的季風(fēng)方向,以避免開機排煙時逆風(fēng)阻力加大,以及關(guān)機時室內(nèi)灌風(fēng)和雨雪飄入。商用廚房油煙排放量巨大。廣東智能廚房設(shè)計按需定制
深圳全廚通實業(yè)有限公司位于深圳市寶安區(qū)航城街道九圍社區(qū)洲石路598號富源工業(yè)城C14棟201,擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù),以誠信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨,以建廚房工程,全廚通產(chǎn)品為目標(biāo),努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司堅持以客戶為中心、一般經(jīng)營項目是:投資興辦實業(yè)(具體項目另行申報);餐飲酒店廚房工程設(shè)計、上門安裝、維護(hù);酒店用品設(shè)備零售、批發(fā);禮品策劃、銷售;國內(nèi)貿(mào)易;經(jīng)營進(jìn)出口業(yè)務(wù);經(jīng)營電子商務(wù);房屋租賃;室內(nèi)裝飾;軟件開發(fā);餐飲廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)、制冷設(shè)備的技術(shù)研發(fā)與銷售、冷庫的研發(fā)及銷售安裝、洗碗機設(shè)備的研發(fā)與銷售、智能廚房設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售;建筑工程、公路工程、鐵路工程、市政公用工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、建筑幕墻工程、防水防腐保溫工程、機電設(shè)備安裝工程、景觀工程的施工;模板腳水架工程的設(shè)計及施工;勞務(wù)分包;建筑材料、防水防腐保溫材料、金屬材料的銷售及安裝;施工總承包、專業(yè)承包,市政工程施工,建筑工程設(shè)計施工,室內(nèi)外裝飾工程設(shè)計施工、廣告牌工程設(shè)計施工,展柜貨架制作施工,不銹鋼裝飾工程設(shè)計制作施工,鐵藝制品設(shè)計制作施工,園林綠化工程設(shè)計施工,機電設(shè)備安裝工程,安防工程設(shè)計施工,土石方工程,鋼結(jié)構(gòu)工程,門窗設(shè)計施工,水電安裝工程設(shè)計施工,智能建筑弱電工程設(shè)計施工,保潔服務(wù),圖文設(shè)計制作,銷售建筑裝飾材料、五金機電、水暖器材、衛(wèi)生潔具、陶瓷制品、工藝禮品、日用百貨、文化辦公用品、辦公設(shè)備、酒店用品、不銹鋼制品、電子產(chǎn)品市場為導(dǎo)向,重信譽,保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。誠實、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求,也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的商用廚房工程,食堂廚房設(shè)備,廚房整套設(shè)備,商用廚具廠家。