配料更是數(shù)不勝數(shù)：豬肉有燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，牛肉也可紅燒和清燉，其余還有雞鴨羊魚之類，只要想得到的，似乎都可進入“米線家族”——雖然只是用筷子劃拉進肚皮的簡單小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用數(shù)不清的花樣豐滿自己的“米線人生”。我想每個云南人的心中，都有著那么一份讓自己無法忘卻的米線吧！這種感覺就像是每個東北人心中都有著那么一份鍋包肉的味道！無論在別的地方吃到再相似的，好像都不是自己熟悉的那個味道，這也許就是一種家鄉(xiāng)獨有的味道。你有沒有自己那份獨有的味道呢？上海云膳餐飲管理有限公司源起于國際時尚之都上海,是一家專注于過橋米線的民族餐飲連鎖品牌企業(yè),成立于2012年，經(jīng)過四年的不懈努力現(xiàn)已于上海發(fā)展擁有31家成熟連鎖品牌店.云膳以“實體店＋互聯(lián)網(wǎng)”自營模式穩(wěn)健發(fā)展,優(yōu)化,提升質(zhì)量與食品安全。米線做法大全已經(jīng)來了。山西東北米粉做法

    上海云膳餐飲管理有限公司源起于國際時尚之都上海，是一家專注于過橋米線的民族餐飲連鎖品牌企業(yè)；成立于2012年，經(jīng)過四年的不懈努力現(xiàn)已于上海發(fā)展擁有31家成熟連鎖品牌店。云膳以“實體店＋互聯(lián)網(wǎng)”自營模式穩(wěn)健發(fā)展；優(yōu)化、提升質(zhì)量與食品安全，管控所有食材供應商符合標準要求是傳達云膳健康飲食文化的品牌理念。云膳要和大家說的面食也是很出名的，不過不是以上這些，這種面食是云南一道非常有名的面食小吃。說到這里大家應該都能猜出來了吧，它就是云南的過橋米線。說起過橋米線應該很多人都有吃過，菜品搭配非常多樣，而且湯鮮味美。現(xiàn)在很多的地方都有賣過橋米線，我們想要吃也是很方便呢。因為一份過橋米線的價格不是很貴，而且又因為它的味道獨特而深受年輕人的喜愛。過橋米線還有一個歷史悠久而又浪漫的傳說。相傳是以前有位書生為了博取功名而遠離鬧市用功讀書，這位書生因為非常用功常常廢寢忘食，經(jīng)常是等到妻子給她送來的食物都涼了還不記得吃，妻子為此經(jīng)過多次的嘗試終于做出了保溫時間久而又營養(yǎng)的食物，就是我們的過橋米線。在以前這道美食也不叫過橋米線，是因為妻子給書生送飯時都要經(jīng)過一座橋，而米線的味道隨風飄香，漸漸就被更多的人熟知了。 鎮(zhèn)江米粉技術培訓膳之髓米線完全可以拿來做螺螄粉。

在說云膳過橋米線之前不能不先說一下米線。云南米線古已有之，它是米食的一種，與云南餌塊、云南卷粉稱為米食三姐妹。大姐是餌塊，二姐是米線，三妹是卷粉。西漢《急就篇》中有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”。將稻米浸泡后蒸熟，再舂搗加工成塊，以保持稻米原有的筋道，做出的食品即“餌”。在《說文解字》的解釋：“餌，粉餅也”。“餌之言堅若玉珥也”。這表明了餌塊在制作后較為堅硬。據(jù)上海云膳餐飲管理有限公司了解，古代餌塊是行軍打戰(zhàn)的干糧，保持得當?shù)脑挃?shù)十天不會變質(zhì)。餌塊做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。

    說起這道菜的來歷，其實還要回溯到清朝的時候了。相傳，在當時滇南蒙自縣外有一個湖心小島，而秀才常常在此讀書。妻子更是經(jīng)常送去米線讓丈夫吃。但是卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)常是吃的米線還沒到，就已經(jīng)被吹涼了。后來妻子意外發(fā)現(xiàn)雞湯倒是不會涼，反而是保持著原來的溫度。她還在想說會不會是這面上的雞油起到了保溫之效。后來她就改良了自己的送飯方式。她先是在家中把肥雞和童子骨等煮好了，再在上面蓋上一層雞油。米線也提前就燙好，把一些輔助的配料切成很薄的一片，等到了島上再用滾油燙熟，加入米線就可以。這樣的方法尤為獨特，但也確實是一種相當便利的方法，解決了米線會冷掉的問題。而妻子每次到島上都會過一道橋，也正是如此，這道菜的名字就被大家叫做了過橋米線，以此來紀念這個故事。所以直到現(xiàn)在，各處的過橋米線都是這樣的吃法。倒也是延續(xù)了以往的這種傳統(tǒng)。只不過在現(xiàn)在的很多小店鋪中，關于米線的輔料方面就越來越復雜了。一般來說，都可以根據(jù)顧客自己的口味選擇葷素搭配的菜品作為佐料那么傳統(tǒng)的云南過橋米線又是如何制作的呢？我自己也學習了一下。在用料方面，要提前準備好米線、排骨、小油菜和干筍作為主料，接著還要備上鹽、生姜和小蔥作為輔料。

     膳之髓過橋米線比王仁和米線好用。

    過橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備送飯送給丈夫，由于有要事未能按時送去。當她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。過橋米線由三部分組成，既湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成;肉片則是將雞脯肉、豬里脊肉、魚、水發(fā)魷魚切成薄片置于盤中，豬肝、腰子、肚子等切成薄片后放入溫水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盤中;雪白的米線擺在另一個大盤內(nèi)。佐料則由蔥姜、青菜、腐皮等組成，吃時可自行選擇不同的配料與口味。過橋米線的做法：1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用。2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時。 過橋米線加盟咨詢方式？南通米粉做法

膳之髓米線挺合適做螺螄粉。山西東北米粉做法

    過橋米線過橋一詞真的可謂是聽詞便可知這米線肯定和過橋有著千絲萬縷的聯(lián)系，所謂過橋米線傳說是用沸騰的雞湯，和一些提前備好的肉片，小料，蔬菜等一同放置入著滾燙的雞湯里。所謂過橋就是指這沸騰的雞湯和這另外分開的各種蔬菜材料是兩者分開并存的，要把這些材料倒入雞湯內(nèi)，就是過了個橋，過了這個橋之后這兩方的東西相見后就形成了這美味絕倫的美食云南過橋米線。首先，就像個到美食的精華一樣，過橋米線也要制作它美味的底料，湯底。而這過橋米線的湯底也是各種精華的純粹。這過橋米線一端的這個湯底是用豬骨和雞肉。共同燉制而成。首先將豬骨和雞肉同時放入一個大鍋內(nèi)再放入蔥段將調(diào)料各種配料佐料，藥材，食材，佐料等共同燉至許久。熬出來這濃稠，濃郁可口美味的底料湯汁。之后就是準備著過橋米線，另一端的材料了。首先將肉片切成薄片，放置備用。之后再將蔬菜，香菇，蝦米，香菜等。洗凈放置盤中備用。還有這重要的米粉，要在沸水中單獨煮熟后撈出過冷水，放置單獨備用。當這一切食材準備就緒后，先把滾燙的湯沸騰著，放上桌。一次再把備好的各種小料碗碟拿出。依次倒入準備好的肉片，蔬菜，青菜，鵪鶉蛋，各種小料，佐料的分次放入。然后再放入米粉，充分攪勻。 山西東北米粉做法

上海云膳餐飲管理有限公司位于閔北路88弄1-30號第22幢E122室。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下米粉米線及米線調(diào)味料，米線酸辣粉技術零費用培訓，餐飲企業(yè)服務管理，提供零費用合作餐飲項目深受客戶的喜愛。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在食品、飲料深耕多年，以技術為先導，以自主產(chǎn)品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造食品、飲料良好品牌。云膳過橋米線立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。