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關(guān)于西鳳酒的特點(diǎn),**學(xué)者有不同的表述,周恒剛老先生說,西鳳酒“香氣濃郁,香氣與口味間極為協(xié)調(diào),均勻典雅,口味上給人以極好的醇厚感”,龔文昌老先生說:“西鳳酒醇高酸低,酯香適中,口感上濃烈而不暴,收口爽利而不澀,聞香芬芬而不艷,口味濃厚,硬而不暴,具有獨(dú)特風(fēng)格”。西鳳酒具有多類型的香氣、含有多層次的風(fēng)格。所謂具有多類型的的香氣,是指西鳳酒清而不淡、濃而不艷,集清香型、濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)于一體,酸、甜、苦、辣、香五味俱全,均不出頭。西鳳酒妙在“香味入口成串,入腹一條線”,“不上頭、不干喉、回味悠長”被稱為“三絕”。西鳳酒是單糧大曲固態(tài)法白酒,其典型特點(diǎn)可以歸結(jié)為:中高溫制曲、老六甑糙混燒、熱擁法生產(chǎn),土窖發(fā)酵、酒海儲存。酒海陳藏是西鳳酒的傳統(tǒng)儲藏工具,距今延續(xù)三千多年。上海晟桀實(shí)業(yè)有限公司,酒海陳藏五年,十年在售。河南西鳳綠瓶西鳳酒代理
鳳香型白酒以陜西出產(chǎn)西鳳酒為主要,西北地區(qū)各地都有生產(chǎn),在東北地區(qū)、河北、河南、山東、湖北等地也有生產(chǎn)。曾經(jīng)有東南西北中五鳳齊鳴一說,分別產(chǎn)于陜西、華北、東北地區(qū)、湖北、中原地區(qū)。20世紀(jì)80年代,在中國食品工業(yè)協(xié)會和中國釀酒工業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)下,就鳳香型白酒的確定開展了卓有成效的工作,為鳳
香型白酒的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。鳳香型白酒已經(jīng)有三千多年的歷史,近年來的研究表明,黔、川一帶的白酒都與鳳香型白酒有關(guān)。 河南西鳳綠瓶西鳳酒代理西鳳酒,酒海貯存:“酒?!笔怯昧鴹l編的大型血料紙酒簍,用來貯酒,貯存3年后勾調(diào)出廠。
1952年的***屆全國評酒會上,產(chǎn)生了八大名酒。其中,白酒有四個(gè),它們是茅臺酒、汾酒、西鳳酒和瀘州老窖特曲酒,所謂四大老牌名酒就源于此。四個(gè)白酒分別生產(chǎn)于我國的不同區(qū)域,**了白酒的不同流派。1963年,我國進(jìn)行了第二屆全國名酒評比工作,四大老牌名酒仍榜上有名,彰顯了各自的風(fēng)格特點(diǎn)和實(shí)力。在1979年第三屆全國評酒會上,由于參加評比的廠家比較多,組委會決定把白酒分成若干香型進(jìn)行評比,由于是***次做這方面的工作,在這之前又缺乏對相關(guān)廠家的考察和了解,分類過于簡單。分類方法有一定科學(xué)性但缺乏合理性,西鳳酒被作為清香型的**和汾酒放在一起評比,使西鳳酒錯(cuò)失第三屆評酒會國家名酒稱號。1994國家技術(shù)監(jiān)督局出臺了鳳香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)即GBT14867鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。鳳香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺標(biāo)志著鳳香型正式成立,從此,四大老牌名酒都有了自己的香型。
當(dāng)?shù)厍蛏系闹参镩L出成熟的籽實(shí)或**早的果樹,結(jié)出***批果子的時(shí)候,酒就天然地形成了。當(dāng)植物的籽實(shí)掉落在石頭凹陷之處,適逢這里積水,那么,籽實(shí)果實(shí)中的碳水化合物(即糖分)成份與水相遇,就會天然發(fā)酵,一旦風(fēng)吹葉落,覆蓋凹面,隔絕發(fā)酵物與空氣的結(jié)出,就會因生物化學(xué)反應(yīng)而生成乙醇,乙醇俗稱“酒精”。乙醇在人體內(nèi)再轉(zhuǎn)化為甲醛,甲醛又轉(zhuǎn)化為成水與二氧化碳。這個(gè)過程,可以麻醉或自己動物的***,使之產(chǎn)生飄飄欲仙的感覺。白酒也稱“燒酒”,燒是為了提高發(fā)酵溫度以催化成酒的過程。西鳳酒作為中國四大老牌名酒之一,是***的鳳香典范,她和名稱在中國及至世界,是吉祥如意,喜慶和美,象征著友誼和平。西鳳酒哪款好喝?西鳳哪款性價(jià)比高?上海晟桀實(shí)業(yè)有限公司代理批發(fā)。
原來,西鳳釀酒容器“酒?!钡娜萘扛鳟?,小的50千克,大的5—8噸。隨著大容器的推廣,“酒?!钡木幹迫萘恳苍谥鸩皆龃?,現(xiàn)已有50噸容量的“酒?!?,同時(shí)發(fā)展了使用水泥池容器,但其內(nèi)涂料不變,從而保持了西鳳酒的固有風(fēng)格。酒海的內(nèi)涂料對西鳳酒的風(fēng)格起著重要作用,酒海使酒在貯存過程中會溶解進(jìn)去酒海涂料當(dāng)中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等,所有這些物質(zhì)對西鳳酒的風(fēng)格無疑起到了一定的助香作用,使西鳳酒有蜜香味。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒,為中國四大名酒之一。河南西鳳綠瓶西鳳酒代理
上海晟桀實(shí)業(yè)有限公司,經(jīng)銷各品牌紅白酒,西鳳酒經(jīng)銷商,全系列在售。河南西鳳綠瓶西鳳酒代理
西鳳酒的發(fā)酵工藝特殊
發(fā)酵容器
西鳳酒是用土窖池發(fā)酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再換上新土,這樣既有生長己酸菌的條件,又能給予嚴(yán)格的控制,使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升)控制在濃香不露頭的程度。
發(fā)酵周期
西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期*為11—14天,但酒中微量香味成分并不少,如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達(dá)270余種,不但有酯類化合物,而且有芳香族化合物存在。 河南西鳳綠瓶西鳳酒代理
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