唐代時,西鳳酒在當時稱為“柳林酒”。“柳林酒”由過去發(fā)酵度數(shù)較低的黃酒改進為經(jīng)過蒸餾的度數(shù)較高的白酒,即酒醅先發(fā)酵,之后還要在蒸鍋中蒸餾出酒。蒸餾酒比之黃酒,在酒精度和香味濃度都要高出數(shù)倍,酒味更加醇厚,口感更好,備受歡迎。
到了宋代,西鳳酒被稱作“鳳翔橐泉酒”,此酒名稱從釀造工藝的進步中得來。由于釀造工藝的持續(xù)改進,使“鳳翔橐泉酒”的產(chǎn)量和質量大為提高,鳳翔酒業(yè)極為繁盛,酒稅成了當時官府財政收入的重要來源。 釀造西鳳酒的西鳳大曲屬中高溫曲具有清芬、濃郁的曲香,集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點。上海寶山55度西鳳華山論劍三十年西鳳酒招商
鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、**引鳳等故事。唐代,鳳翔是西府臺的所在地,人稱西府鳳翔。唐儀鳳年間的一個陽春三月,吏部侍郎裴行儉護送波斯王子回國途中,行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近,發(fā)現(xiàn)柳林鎮(zhèn)窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景,即興吟詩贊嘆曰:“送客亭子頭,蜂醉蝶不舞,三陽開國泰,美哉柳林酒”。此后,柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長”列為珍品。浙江華山論劍20年西鳳酒多少錢上海經(jīng)銷供應西鳳酒全系列,品質保證,種類齊全。專業(yè)服務于企業(yè)采購,個人團購客戶,提供增值稅發(fā)票哦。
西鳳酒的發(fā)酵工藝特殊
發(fā)酵容器
西鳳酒是用土窖池發(fā)酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再換上新土,這樣既有生長己酸菌的條件,又能給予嚴格的控制,使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升)控制在濃香不露頭的程度。
發(fā)酵周期
西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期*為11—14天,但酒中微量香味成分并不少,如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270余種,不但有酯類化合物,而且有芳香族化合物存在。
鳳香酒的風格、流派有很多,但主要展現(xiàn)杏脯、紙張和蜜甜香。這些風格與其釀造工藝有關,西鳳酒是大麥、豌豆或大麥、小麥、豌豆曲,槐瓤曲、清茬曲、紅心曲、五花曲按一定比例混合,土暗窖發(fā)酵,歷經(jīng)六個發(fā)酵階段,酒海貯存而成。其土窖是泥窖,但每一年換一次窖泥;酒海是運用動物血料加石灰打成血膠,然后加蜜蠟、菜籽油、蛋清做成的粘合劑,反復粘涂麻紙形成的一種透水而不透酒的膜,并將其裝入竹簍或木箱中(竹簍和木箱主要其定型的作用),酒廠運用這種物質存酒。鳳香酒,擁有著3000年無斷代傳承的釀制技藝,1000多年的酒海儲存工法,以獨特香型成就了四大名酒地位。
西鳳的鳳香酒,雖然不同時期的西鳳酒有不同的風格側重,但這些特點是必不可少的。擁有著3000年無斷代傳承的釀制技藝,1000多年的酒海儲存工法,以獨特香型成就了四大名酒地位。從周武王犒賞三軍,到秦穆公為野人賜酒,到唐代吏部侍郎裴行儉“送客亭子頭,蜂醉蝶不舞”,再到蘇東坡“花開酒美盍不歸,來看南山冷翠微”,西鳳酒在中國白酒的歷史中增添了獨具特色的文化魅力,其所蘊含的氣質與中華民族精神所相互契合,使得其在“中國名酒”中獨樹一幟。陜西西鳳酒股份有限公司,企業(yè)主導產(chǎn)品西鳳酒,是中國首屆名白酒之一,是鳳香型白酒的鼻祖和典型象征。上海寶山55度西鳳華山論劍三十年西鳳酒招商
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除了綿柔鳳香以外,西鳳還有偏濃郁的芝麻鳳香。對于這,西鳳這種特殊口感主要是生產(chǎn)運用酒曲曲溫提高帶來的結果。在各時期西鳳酒中,90年代后期西鳳酒的這種特點比較明顯,除此之外,現(xiàn)在的墨瓶西鳳和酒海X系列有這樣的特點,但沒有其那么的鮮明。除了這些以外,還有些西鳳酒有突出的窖香,突出的濃香、醬香感,或突出的濃香、醬香和芝麻香感,對于這我個人覺得是勾調而來。在現(xiàn)在西鳳系列酒中,鳳香經(jīng)典系列、國典鳳香系列等都是這種特點。上海寶山55度西鳳華山論劍三十年西鳳酒招商
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