西鳳酒,鳳香型白酒,陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。[1-2]西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒,為中國(guó)四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體,以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格聞名。西鳳具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的香味特點(diǎn)和“多類型香氣、多層次風(fēng)味”的典型風(fēng)格。福建華山論劍20年西鳳酒批發(fā)
原來,西鳳釀酒容器“酒?!钡娜萘扛鳟?,小的50千克,大的5—8噸。隨著大容器的推廣,“酒?!钡木幹迫萘恳苍谥鸩皆龃螅F(xiàn)已有50噸容量的“酒?!?,同時(shí)發(fā)展了使用水泥池容器,但其內(nèi)涂料不變,從而保持了西鳳酒的固有風(fēng)格。酒海的內(nèi)涂料對(duì)西鳳酒的風(fēng)格起著重要作用,酒海使酒在貯存過程中會(huì)溶解進(jìn)去酒海涂料當(dāng)中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等,所有這些物質(zhì)對(duì)西鳳酒的風(fēng)格無疑起到了一定的助香作用,使西鳳酒有蜜香味。上海寶山華山論劍十年西鳳酒價(jià)格西鳳現(xiàn)貨在售,西鳳酒是鳳香型白酒典型,卻又清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體,屬于復(fù)合香型的大曲白酒。
西鳳酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍:陜西省寶雞市鳳翔區(qū)所轄行政區(qū)域,東徑107°16′36″—19′58″,北緯34°32′14″—33′43″。該區(qū)域位于鳳翔區(qū)北山前洪積扇裙部位,海拔約830米,黃土覆蓋層厚度百余米,土質(zhì)屬黃綿土類中的塿土,適宜于做發(fā)酵池和農(nóng)作物生長(zhǎng)。這一區(qū)域四季光照充足,晝夜溫差較大,形成了特有的微生物群落,為西鳳酒釀造提供了獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境。氣候?qū)儆诎霛駶?rùn)、半干旱暖溫帶季風(fēng)氣候,年平均氣溫11.5℃,年平均降水量610毫米,無霜期207天,適宜釀酒糧食生長(zhǎng),境內(nèi)有雍水河等25條河流,保證了釀酒水源。黃河流域的地下水,穿越了億萬年沉積的厚厚黃土,從柳林井中汲取,分外甘甜清冽,經(jīng)分析測(cè)定,該水質(zhì)偏硅酸25.0—29.8毫克/升,鍶0.62—1.16毫克/克,此外還含有鋰、溴、碘、游離二氧化碳等微量元素和組份,水質(zhì)清澈透明,口味**,所釀之酒,醇香典雅,甘潤(rùn)挺爽。
百禮之會(huì),非酒不行”,自商周以來,酒與國(guó)家的禮制及社會(huì)的文化環(huán)境有著密切的關(guān)系。“國(guó)之大事,在祀與戎”。在我國(guó)古代,酒被視為神圣的物質(zhì),酒的使用,更是莊嚴(yán)之事,非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。根據(jù)出土的殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載,遠(yuǎn)在3000多年前,產(chǎn)于秦地雍城而得名“秦酒”也稱“秦飲”,就是當(dāng)時(shí)的王室御酒被***的應(yīng)用于國(guó)家祭祀典禮中。“秦酒”就是現(xiàn)在西鳳酒的前身。在之后的千余年時(shí)光中,伴隨著周、秦、漢、唐,王朝的興衰更替,西鳳酒也幾易其名:秦飲、秦州春酒、柳林酒、橐泉酒、鳳翔燒酒。西鳳酒華山論劍8年,16年,20年,整箱批發(fā),優(yōu)惠價(jià)。
西鳳酒的發(fā)酵工藝特殊
發(fā)酵容器
西鳳酒是用土窖池發(fā)酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再換上新土,這樣既有生長(zhǎng)己酸菌的條件,又能給予嚴(yán)格的控制,使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升)控制在濃香不露頭的程度。
發(fā)酵周期
西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期*為11—14天,但酒中微量香味成分并不少,如西鳳酒中微量香味成分能檢測(cè)出的已達(dá)270余種,不但有酯類化合物,而且有芳香族化合物存在。 鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沉淀,具有以乙酸乙酯為主體,一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣,醇厚豐滿。福建華山論劍20年西鳳酒批發(fā)
上海晟桀實(shí)業(yè)有限公司供應(yīng)汾酒,古井,國(guó)窖,五糧液,茅臺(tái),國(guó)臺(tái),洋河,國(guó)緣,舍得,西鳳等國(guó)產(chǎn)品牌白酒。福建華山論劍20年西鳳酒批發(fā)
“國(guó)**鳳酒”既保留了皇室藏酒的風(fēng)格外貌特征,又符合現(xiàn)代人的消費(fèi)潮流,宮廷藏酒獨(dú)特工藝“國(guó)**鳳酒”既保留了皇室藏酒的風(fēng)格外貌特征,又符合現(xiàn)代人的消費(fèi)潮流,
國(guó)**鳳酒在西鳳酒突出的酒海藏酒工藝上,國(guó)**鳳研制小組多次試驗(yàn),確定采用宋官窯的鏤空套瓶工藝藏酒:鏤空工藝早唐朝就有,其“開門明鏤空瓶,內(nèi)套膽瓶”,精致典雅,別有洞天,賦予西鳳酒尊貴典雅之“形”,而更兼“甘泉佳釀,清冽醉香”之“神”,形神兼?zhèn)?,深得宋昭宗之喜愛,而被定為?guó)藏御酒而蜚聲中外,然而,西鳳酒在歷朝作為宮廷收藏國(guó)酒,當(dāng)時(shí)就是利用這個(gè)工藝,現(xiàn)在“國(guó)**鳳酒”又將他改進(jìn)復(fù)原呈現(xiàn)出來。 福建華山論劍20年西鳳酒批發(fā)
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