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來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-06-12

西鳳大曲屬中高溫曲,熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為:選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝,采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲**一格,具有清芬、濃郁的曲香,集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點(diǎn)。

貯酒容器西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大簍,內(nèi)壁糊以麻紙,涂上豬血等物,然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,稱為“酒海”。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同,實(shí)屬**。其特點(diǎn)是造價(jià)成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防滲漏性能強(qiáng),適于長(zhǎng)期貯存。 西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期為11—14天,但酒中微量香味成分并不少,但有酯類化合物,而且有芳香族化合物存在。上海寶山52度華山論劍二十年西鳳酒代理

在中國(guó)古代民間對(duì)酒的起源有很多說法,例如黃帝釀酒說、儀狄釀酒說、杜康釀酒說。實(shí)際上,更加科學(xué)的也更受歷代釀酒師認(rèn)同的一種觀點(diǎn)是,酒是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的附著物。晉朝人江統(tǒng)在其《酒誥》寫道:“有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳。本出于此,不由奇方。”當(dāng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在滿足了人類對(duì)于食物的需求,有了剩余之后,酒也隨之誕生了。在中國(guó)古代,農(nóng)業(yè)是王朝之本。長(zhǎng)治久安的王朝才能促進(jìn)農(nóng)業(yè)的發(fā)展,興盛的農(nóng)業(yè)才會(huì)推動(dòng)酒和酒文化的發(fā)展。當(dāng)華夏文明走過上古和夏朝的蒙昧,在商、周王朝綻放璀璨光芒的時(shí)候,酒和酒文化也迎來(lái)了***次大發(fā)展。上海寶山52度華山論劍二十年西鳳酒代理西鳳酒哪款好喝?西鳳哪款性價(jià)比高?上海晟桀實(shí)業(yè)有限公司代理批發(fā)。

在酒海的制作過程中,所有工序必須按部就班的予以完成,并要求所有裱糊和涂封必須做到密實(shí)無(wú)隙,由此才能保證酒海的儲(chǔ)酒功能。因此,每一個(gè)酒海的制作完成,都要?dú)v經(jīng)繁復(fù)的精工細(xì)琢,都要耗去釀酒師一年的時(shí)間。而容量稍大或者更大的“酒?!眲t需要二、三年的時(shí)間。在酒海的制作過程中,所有工序必須按部就班的予以完成,并要求所有裱糊和涂封必須做到密實(shí)無(wú)隙,由此才能保證酒海的儲(chǔ)酒功能。因此,每一個(gè)酒海的制作完成,都要?dú)v經(jīng)半年的繁復(fù)精工細(xì)琢,而容量稍大或者更大的“酒?!眲t需要一至二年的時(shí)間。遇酒而香、遇水則漏。

西鳳酒海**神奇之處在于“會(huì)呼吸”。酒海中儲(chǔ)藏的酒通過“呼吸”與自然相合、與天地相通,完成了去陳除雜的過程,酒中各種酸、酯、醇等香味物質(zhì)逐漸達(dá)到平衡,乙醇和水分子緊密結(jié)合,并溶入對(duì)人體十分有益的一些長(zhǎng)鏈脂肪酸,進(jìn)而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長(zhǎng)。這也是鳳香型白酒區(qū)別于其他香型白酒的重要條件之一。

至今,民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話,唐貞觀年間,西鳳酒就有“開壇香十里,隔壁醉三家”的榮譽(yù)。到明代,鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地,滿城飄香”,釀酒業(yè)大振,地境路人常“知味停車,聞香下馬”以品嘗西鳳酒為樂事。

西鳳名揚(yáng)天下的是 在3000 年無(wú)斷代傳承過程中,皇室對(duì)西鳳酒儲(chǔ)酒工藝的不斷發(fā)展、革新,從環(huán)境、到氣候、到器具,西鳳酒的儲(chǔ)藏工藝不斷發(fā)展完善。作為西鳳酒的傳統(tǒng)儲(chǔ)藏工具,距今延續(xù)三千多年。它是用藤條編制而成,用蛋清粘合,內(nèi)以白棉布裹糊,再以百層麻紙裱糊,末了用菜油、蛋清、蜂蜜涂抹表面,風(fēng)干后而制成的。


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西鳳酒具有“鳳型”酒的獨(dú)特風(fēng)格,清而不淡,濃而不艷,以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體,香與味、頭與尾和調(diào)一致,屬于復(fù)合香型的大曲白酒。

西鳳酒的特點(diǎn)是:酒液無(wú)色,清澈透明,清芳甘潤(rùn)、細(xì)致,入口甜潤(rùn)、醇厚、豐滿,有水果香,尾凈味長(zhǎng),為喜飲烈性酒者所鐘愛。鳳香型白酒無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀,蜜香秀雅,具有以乙酸乙酯為主體,一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣,醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽,尾凈悠長(zhǎng)。 晟桀酒業(yè)將“家”做為經(jīng)營(yíng)主題,西鳳酒集中采購(gòu)和統(tǒng)一配送,大幅削減中間環(huán)節(jié),將產(chǎn)品直接送到消費(fèi)者手中。上海寶山52度華山論劍二十年西鳳酒代理

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自古代釀酒文明發(fā)展史來(lái)看,自發(fā)酵酒逐步成熟之后,現(xiàn)代白酒的前生,蒸餾酒步入歷史的舞臺(tái)??脊虐l(fā)現(xiàn),至少在西漢時(shí)期,中國(guó)已有蒸餾技術(shù)。多種史料佐證,中國(guó)蒸餾酒確切起源于唐代,而傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵、甑桶蒸餾技術(shù)發(fā)展大約成熟于宋元時(shí)期。西鳳酒是中國(guó)**早的蒸餾酒之一,是現(xiàn)代白酒的發(fā)端。

以酒成禮、以酒酬功、以酒載道、以酒承史,西鳳酒可以說是中國(guó)**早的國(guó)家用酒,是“國(guó)酒之母”。西鳳酒的歷史也同時(shí)體現(xiàn)了華夏文明的厚度。 上海寶山52度華山論劍二十年西鳳酒代理

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