西鳳酒的發(fā)酵工藝特殊

發(fā)酵容器

西鳳酒是用土窖池發(fā)酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴(yán)格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升）控制在濃香不露頭的程度。

發(fā)酵周期

西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期*為11—14天，但酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達(dá)270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。 上海晟桀實(shí)業(yè)有限公司，經(jīng)銷各品牌紅白酒，西鳳酒經(jīng)銷商，全系列在售。福建華山論劍十年西鳳酒優(yōu)惠價

西鳳酒的釀造工藝極具特色

輔料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎，要求粉碎度達(dá)到通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占55—69%，未通過的為8—10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占35—40%，未通過的占一半。

西鳳酒制曲，西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產(chǎn)之前必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在比較低水平，即投料量的15%以下。，酒海貯存：“酒?！笔怯昧鴹l編的大型血料紙酒簍，用來貯酒，貯存3年后勾調(diào)出廠。

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西鳳酒為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。西鳳酒是我國**古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年歷史鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱。這里文化積淀十分豐厚。仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職時興建的東湖園林等名勝古跡***全國?！妒酚?秦本紀(jì)》上記述的秦穆公，賜酒為盜馬“野人”***；《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后投酒於河以勞師的典故發(fā)生在這里?？梢?，當(dāng)時的雍地不但有釀酒業(yè)，而且出現(xiàn)了古老的佳釀。這里自古以來盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。

百禮之會,非酒不行”，自商周以來，酒與國家的禮制及社會的文化環(huán)境有著密切的關(guān)系?！皣笫?，在祀與戎”。在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。根據(jù)出土的殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載，遠(yuǎn)在3000多年前，產(chǎn)于秦地雍城而得名“秦酒”也稱“秦飲”，就是當(dāng)時的王室御酒被***的應(yīng)用于國家祭祀典禮中?！扒鼐啤本褪乾F(xiàn)在西鳳酒的前身。在之后的千余年時光中，伴隨著周、秦、漢、唐，王朝的興衰更替，西鳳酒也幾易其名：秦飲、秦州春酒、柳林酒、橐泉酒、鳳翔燒酒。西鳳具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長”的香味特點(diǎn)和“多類型香氣、多層次風(fēng)味”的典型風(fēng)格。

當(dāng)?shù)厍蛏系闹参镩L出成熟的籽實(shí)或**早的果樹，結(jié)出***批果子的時候，酒就天然地形成了。當(dāng)植物的籽實(shí)掉落在石頭凹陷之處，適逢這里積水，那么，籽實(shí)果實(shí)中的碳水化合物（即糖分）成份與水相遇，就會天然發(fā)酵，一旦風(fēng)吹葉落，覆蓋凹面，隔絕發(fā)酵物與空氣的結(jié)出，就會因生物化學(xué)反應(yīng)而生成乙醇，乙醇俗稱“酒精”。乙醇在人體內(nèi)再轉(zhuǎn)化為甲醛，甲醛又轉(zhuǎn)化為成水與二氧化碳。這個過程，可以麻醉或自己動物的***，使之產(chǎn)生飄飄欲仙的感覺。白酒也稱“燒酒”，燒是為了提高發(fā)酵溫度以催化成酒的過程。西鳳酒作為中國四大老牌名酒之一，是***的鳳香典范，她和名稱在中國及至世界，是吉祥如意，喜慶和美，象征著友誼和平。晟桀酒業(yè)將“家”做為經(jīng)營主題，西鳳酒集中采購和統(tǒng)一配送，大幅削減中間環(huán)節(jié)，將產(chǎn)品直接送到消費(fèi)者手中。福建華山論劍十年西鳳酒優(yōu)惠價

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華山論劍西鳳酒從選水、選糧、技法、窖藏到口味調(diào)制，精致嚴(yán)苛的全程手工精釀，造就了中國柔雅型年份酒典范的***品質(zhì)。華山論劍西鳳酒的酒質(zhì)歷練過程，就是追求***的過程。水。汲取柳林鎮(zhèn)鳳凰泉原址百米深處天然礦泉水釀造。此泉水質(zhì)清澈、甘甜純洌，優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)。西鳳歷來貢酒、參展用酒皆以此泉水釀制，故，此泉亦有“西鳳魂”之稱。糧。以產(chǎn)自西鳳專屬生態(tài)糧食園區(qū)的高粱、大麥、小麥、豌豆釀造。每粒糧食都經(jīng)數(shù)十道工序分揀、干燥、存儲、清洗，籽粒均勻、養(yǎng)分平衡，全程無添加劑、無污染。福建華山論劍十年西鳳酒優(yōu)惠價

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