柳州螺螄粉的“前世今生”“酒逢知己千杯少，臭味相投走到老”，人們用這句話來形容螺螄粉愛好者不愁找不到知音的“歡樂”，如果你也愛吃螺螄粉，那我們就是好盆友。話說，螺螄粉火了這么久，但我們對TA的過去好像還一無所知。很早以前，柳州人就有嗍田螺的特別愛好。柳州市的近郊水塘水坑遍地，泥沼肥沃，盛產螺螄，很多居民都去那里捕撈螺螄煮食或售賣補貼家用，螺螄成為柳州人易得且鐘意的美味食物?？梢恍⊥肼菸囯y以讓食客飽腹，于是就有客人提出要在螺螄湯里多加入一些粉。后來經過不斷改進和傳承，螺螄粉里開始加入腐竹、木耳等配菜，酸辣鮮香的螺螄粉作為新生產物逐漸成形。這種味道迅速征服了人們的味蕾，并迅速發(fā)展成為每家店的特色，從此以后，螺螄粉便成為柳州城的經典美食。國內螺螄粉制作工藝現(xiàn)價

螺螄粉臭嗎？說到螺螄粉，大家的印象應該就是“臭”，很多人愛吃螺螄粉就覺得它雖然聞起來臭，但吃起來特別香特別美味，不過關于螺螄粉臭不臭這個說法還是有一些爭議的。一般來說，螺螄粉的酸臭味比較重，但它的面和湯都不臭，只是湯有一點腥味而已，其臭味的關鍵源頭其實還是配菜中的酸筍，酸筍發(fā)酵后會產生臭味，有的螺螄粉除了酸筍還會添加酸豆角，就是這些配料使得粉的味道聞起來比較難聞。如果不喜歡臭味，可以試著不加酸筍和酸豆角等作料，那么聞起來就不會這么刺鼻了。由此可知，螺螄粉本身并不臭，臭的是它里面的酸筍，有的地方的螺螄粉配菜不同，或者腌制酸筍的手法不一樣，聞起來的味道可能并不臭，或者沒有那么臭。不過不可否認，螺螄粉成為網紅食品正是靠著臭這個特色而脫穎而出的，因此很多人還是比較喜歡吃臭的螺螄粉，覺得螺螄粉就是要有臭味。有什么螺螄粉制作工藝廠家電話用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。

制作好的螺螄粉不僅美味，而且營養(yǎng)豐富。螺螄粉中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是螺螄中含有豐富的粘多糖，對人體的胃腸道健康有很好的保護作用。在食用螺螄粉的過程中，我們可以根據(jù)自己的口味來選擇添加不同的調味品。例如，如果你喜歡辣味，可以加入少量的辣椒油和辣椒粉，如果你喜歡酸味，可以加入適量的醋和橙汁?？偟膩碚f，螺螄粉是一道美味可口的地方特色美食，不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富。在品嘗這道美食的過程中，我們也可以享受到不同地方的特色和風味。如果你還沒有嘗試過這道美食，不妨去一家螺螄粉店嘗一嘗，或者自己動手制作一碗，會讓你大呼過癮！探尋螺螄粉的真正腐竹，讓我們了解了這道美食的起源、制作過程以及食用方法，品味了其獨特的地方特色和口感?，F(xiàn)在，讓我們一起去品嘗這道美食吧！

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃，有“一碗螺螄粉，吃盡柳州鮮”的美譽。螺螄粉的起源是源于上世紀七八十年代的柳州夜市，幾位游客來到一家米粉攤點，但這家攤點做湯粉的骨頭湯已經用完了，只剩下一些煮田螺用的螺螄湯，攤主就用螺螄湯取代原來的骨頭湯，然后再放入煮好的田螺肉，再配上花生和青菜等配菜，這幾個人吃了之后大呼好吃。此后，這位攤主逐步完善配料和制作，所以才有了地道的螺螄粉。螺螄粉的營養(yǎng)成分主要有碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿卜素、維生素、礦物質等，每100克螺螄粉約含熱量123大卡。螺螄湯、配料調配而成的廣西柳州小吃，融合酸、辣、鮮、爽和燙等獨特風味。

柳螄螄螺螄粉酸筍的原料，精選自柳州地區(qū)的大頭竹筍。這些竹筍生長在柳州獨特的山水環(huán)境中，肉質厚實、口感脆嫩，是制作酸筍的上佳之選。采摘下來的竹筍經過嚴格的篩選和清洗，確保無雜質和農藥殘留，為后續(xù)的腌制過程奠定良好的基礎。腌制酸筍的過程，柳螄螄堅持傳統(tǒng)的自然腌制方法，全程無工業(yè)化行為。首先，將清洗干凈的竹筍切成適當?shù)拈L度或絲狀，備用。接下來，準備一個特制的陶罐，用水洗凈后放在太陽下暴曬，確保罐內無一絲水分，以免影響酸筍的腌制效果。在柳州市的大街小巷，隨處可見賣螺螄粉的小店鋪。每天嗦上一碗酸辣鮮美的螺螄粉，是柳州人的日常。特別螺螄粉制作工藝賣價

經過一段時間的發(fā)酵，竹筍逐漸變得酸爽可口，肉質鮮嫩、清香酥脆。國內螺螄粉制作工藝現(xiàn)價

準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉” ，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在 3 毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米， “越陳越好” ，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上柳州的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉比較大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源于螺螄湯。國內螺螄粉制作工藝現(xiàn)價