(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)***采用。但與質(zhì)量大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。(3)以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲(碎沙)醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。(大曲)醬香型白酒獨(dú)特的釀造工藝(大曲)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特，是茅臺(tái)鎮(zhèn)千百年來(lái)歷代酒師經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，順應(yīng)大自然的變化而創(chuàng)造和積累起來(lái)的，是獨(dú)特的自然條件和釀造工藝科學(xué)結(jié)合的典范，既繼承了古代釀造工藝的精華，又閃爍著現(xiàn)代科技的光彩，是我國(guó)寶貴的民族遺產(chǎn)。 貴州大曲酒的介紹有哪些？2斤貴州大曲酒批發(fā)

    五、工藝流程:1.投料:根據(jù)茅臺(tái)酒的工藝特點(diǎn)，一年一個(gè)周期，只投兩次料，即***次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對(duì)原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤(rùn)料4~5小時(shí)(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5~7%的母糟拌勻，進(jìn)行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補(bǔ)足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56~60%，其中發(fā)糧水占48~52%，晾水占6~8%。據(jù)測(cè)定，下沙化驗(yàn)水分為37~40%，糙沙水分為40~44%。 2斤貴州大曲酒批發(fā)貴州省仁懷市恒源泉公司的貴州大曲酒什么樣？

    匠心進(jìn)化中國(guó)故事是茅臺(tái)文化的魂魄。茅臺(tái)見(jiàn)證了一個(gè)世紀(jì)民族滄桑巨變，深知若非國(guó)強(qiáng)民富，哪來(lái)茅臺(tái)飄香。家國(guó)之念，讓匠心純粹。茅臺(tái)對(duì)時(shí)間的理解極為獨(dú)特。站在赤水河畔，群山如表盤，河水是表針，端午制曲重陽(yáng)下沙，往復(fù)五年，才完成一滴酒液的嬗變。茅臺(tái)的修行之路上，好有名的莫過(guò)于“四個(gè)服從”：當(dāng)成本與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，成本服從質(zhì)量；當(dāng)產(chǎn)量與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，產(chǎn)量服從質(zhì)量；當(dāng)效益與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，效益服從質(zhì)量；當(dāng)速度與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，速度服從質(zhì)量。歷任茅臺(tái)當(dāng)家人在崗，都會(huì)走進(jìn)車間親身勞作。站在熱氣騰騰的釀酒車間里揮汗如雨，在茅臺(tái)是至高的榮譽(yù)。2021年4月14日，一場(chǎng)溫馨而高規(guī)格的榮退暨終身名譽(yù)釀造大師聘任儀式在茅臺(tái)舉行。62歲的原茅臺(tái)酒制酒首席釀造師嚴(yán)剛光榮退休并受聘為茅臺(tái)首先“終身名譽(yù)釀造大師”。茅臺(tái)對(duì)嚴(yán)剛的高禮遇，是一代代茅臺(tái)工匠以畢生心力鑄就質(zhì)量高地的時(shí)代縮影，更是茅臺(tái)對(duì)工匠的敬仰與感恩。

    慧聰水工業(yè)網(wǎng)沒(méi)想到黔北的夏天也這么熱，驕陽(yáng)似火，我們從遵義城區(qū)以東42公里的湄潭縣驅(qū)車兩小時(shí)，前往美酒的故鄉(xiāng)茅臺(tái)鎮(zhèn)。赤水河流過(guò)酒香四溢的茅臺(tái)鎮(zhèn)。坐落在黔西北赤水河南岸的茅臺(tái)鎮(zhèn)，依山而建，傍水而居，赤水河自此向北蜿蜒而去匯入長(zhǎng)江。車一進(jìn)茅臺(tái)鎮(zhèn)還未停穩(wěn)，一股濃郁的酒香味便撲鼻而來(lái)，街面上賣酒的鋪?zhàn)右患医又患?，古色古香的傳統(tǒng)建筑在和緩的山坡上錯(cuò)落有致地分布著。流經(jīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河段又叫茅臺(tái)河。緊鄰茅臺(tái)鎮(zhèn)的這段赤水河又叫茅臺(tái)河，水位看起來(lái)并不高，河水中間清澈而兩側(cè)渾黃，經(jīng)過(guò)一道道工藝流程，化為醇香的茅臺(tái)酒。茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)李保芳說(shuō)，茅臺(tái)釀酒至今也是完全從赤水河中取水，并且沒(méi)有添加任何水處理劑，好水釀成了好酒。這是我第二次到茅臺(tái)，此前在高速行駛的大巴車上，我曾匆匆瞥見(jiàn)赤水河畔巨大的“美酒河”石刻，不得不感嘆這自然的饋贈(zèng)，赤水河赤紅的河水竟在中國(guó)的西南一隅，醞釀出茅臺(tái)、瀘州老窖、郎酒、習(xí)酒等多種名酒。一直好奇，赤水河為什么河水呈赤紅色？赤水之名既形象又頗具神秘感。李保芳說(shuō)，茅臺(tái)酒的神奇所在很大程度上正依賴于這赤紅的河水，每到端午至重陽(yáng)前后，雨季來(lái)臨，兩岸丹霞地貌中的泥沙匯入河中，既賦予了河水以赤紅色。貴州大曲70年代好喝嗎？

香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。 醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽(yáng)投料 ，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。 貴州大曲酒的市場(chǎng)怎么樣？2斤貴州大曲酒批發(fā)

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    洋河大曲解放前因連年而生產(chǎn)凋蔽，奄奄一息。新中國(guó)建立后，撥出?？?，在幾家私營(yíng)釀酒作坊的基礎(chǔ)上，建立了國(guó)營(yíng)洋河酒廠。[3]洋河地理洋河大曲生產(chǎn)情況編輯建廠初期，洋河大曲占地只是，職工41人，年產(chǎn)大曲酒26噸，產(chǎn)值，稅利合計(jì)只有。2011年，洋河大曲占地70余萬(wàn)平方米，擁有職工4000多名。標(biāo)志名酒質(zhì)量的名酒率達(dá)88%以上。[3]2017年，洋河大曲有上千個(gè)釀酒班組，職工3萬(wàn)人，產(chǎn)量達(dá)16萬(wàn)噸，在中國(guó)白酒居。[4]洋河大曲產(chǎn)品榮譽(yù)編輯1979年8月，第三屆評(píng)酒會(huì)在遼寧省大連市舉行，評(píng)比采用科學(xué)嚴(yán)格的密碼品評(píng)，成為中國(guó)白酒品評(píng)史的一個(gè)里程碑。會(huì)上，洋河大曲以“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格榮膺“中國(guó)名酒”稱號(hào)，躋身中國(guó)八大名酒之列。[4]1984年，第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，55度洋河大曲的品評(píng)得分為全國(guó)參評(píng)的148種白酒之冠，蟬聯(lián)中國(guó)名酒稱號(hào)，榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)；38度低度洋河大曲榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀牌。53°雙溝大曲被評(píng)為中國(guó)名酒，獲金獎(jiǎng)；39°雙溝特液獲銀獎(jiǎng)。**評(píng)之為“香氣大雅、濃香正、典型性強(qiáng)、香與味平衡、香氣之間的平衡十分協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩悠長(zhǎng)、尾子干凈、回味甘甜”。[4]1989年，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，洋河酒蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”三連冠。2斤貴州大曲酒批發(fā)

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