一、大曲和小曲制作原料的區(qū)別大曲酒為糖化發(fā)酵劑，原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。而小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨(dú)特的米香。常年被微生物籠罩下的茅臺(tái)鎮(zhèn)二、制作使用酵母的區(qū)別大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。根據(jù)近年研究，發(fā)現(xiàn)曲中的微生物存在的種類與制曲溫度有密切的關(guān)系。不同的制曲溫度直接影響著大曲酒的風(fēng)味特點(diǎn)。制曲溫度低于攝氏五十度，釀成的白酒中含醋酸乙酯多，屬清香型。用高溫?cái)z氏五十五度至六十度制的大曲，釀成的白酒中含己酸乙酯較多，屬濃香型。小曲是米粉和米糠并添加香料制成，形狀比較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或是長(zhǎng)方形。南方各省生產(chǎn)的白酒約有一半是小曲灑。小曲酒的香氣清談，屬米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了釀造白酒外，還能釀造黃酒。制造小曲，添加香料，對(duì)微生物的繁殖有利。小曲中的主要微生物是根霉和毛霉以及少量酵母。在制曲時(shí)選擇多菌種混合制曲，對(duì)改進(jìn)小曲酒的香氣有利總的來(lái)說(shuō)大曲是酒的風(fēng)格和風(fēng)情的來(lái)源！原材料【小麥】，把小麥均勻打碎。 貴州大曲80年代好喝嗎？醬香型貴州大曲酒猴年生肖酒

    而非繼承父親的買賣，按照規(guī)定，正式職工不得兼職，更不要說(shuō)關(guān)于酒的兼職?！皬S里的規(guī)章越來(lái)越嚴(yán)酷了，弄不好就開(kāi)人。”一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制酒車間的年產(chǎn)量在2000噸左右，從攤晾糧食這一環(huán)節(jié)立刻看出了制酒的產(chǎn)能對(duì)土地的需求有多么大——陳年基酒與三年新酒的窖藏則占去另一片土地。當(dāng)一堆糧食仔細(xì)攤平，它需要很大的空間，充分接觸這里微生物活躍的環(huán)境，廠房完全是開(kāi)放的，盡可能通風(fēng)，當(dāng)他們連車間中門都打開(kāi)了，“這就是開(kāi)始網(wǎng)羅微生物了”，在微涼的陰天，一只黑貓跑了進(jìn)來(lái)，另一頭的天窗里，飛入了一群杜鵑，“這里需要一個(gè)稻草人喲?！边@空間容得下兩個(gè)班組并列生產(chǎn)，每個(gè)組占據(jù)一個(gè)百米跑道的面積，大概可并排跑12組人的樣子。當(dāng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著對(duì)面墻邊另一個(gè)班組生產(chǎn)，在同樣的工序下，以同樣的人數(shù)做同樣的動(dòng)作，就像看到彼此的克隆人在晃動(dòng)。但我并沒(méi)有比較馬崇剛的班組與對(duì)面的班組，而是將先前在下游河邊的老糧倉(cāng)里看到的那個(gè)小作坊與之進(jìn)行比較：就糧食堆積數(shù)量而言，那個(gè)小作坊的工作量大致與馬的班組相當(dāng)。但小作坊空間更小，房間有拐彎，攤晾糧食的時(shí)候無(wú)法攤得很均勻很充分，并且只有一個(gè)甑；馬崇剛的場(chǎng)地則大多了，且有兩個(gè)甑，因此馬師傅他們的效率肯定要高起碼一倍。醬香型貴州大曲酒猴年生肖酒貴州大曲70年代和80年代有什么區(qū)別？

貴州大曲70年代，采用大曲醬香型白酒傳統(tǒng)工藝精心釀造、貯存、勾兌而成，未添加任何香氣、香味物質(zhì)。瓶身乳白色，給人以秀美端莊的美感，70年代特有的厚重和純粹也在這款產(chǎn)品中完美融合。

貴州大曲80年代分為金醬和銀醬兩款產(chǎn)品，以質(zhì)量糯高粱、小麥、水為原料，采用大曲醬香型白酒傳統(tǒng)工藝精心釀造、貯存、勾兌而成，未添加任何香氣、香味物質(zhì)。歷史和時(shí)間的結(jié)合，傳承茅臺(tái)古老釀酒技藝，將記憶中貴州大曲的味道完美延續(xù)，贏得了眾多貴州大曲愛(ài)好者的盛贊。

三、目前醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)采用的工藝主要有三種:

(1)傳統(tǒng)的大曲醬香工藝:以質(zhì)量高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期儲(chǔ)存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。 貴州大曲70年代多少錢？

    好耗費(fèi)體力的潤(rùn)糧環(huán)節(jié)時(shí)，他們的動(dòng)作跟跳鍋莊一樣好看，并有馬崇剛這樣的酒師在旁監(jiān)督。整個(gè)過(guò)程，馬崇剛說(shuō)的比做的少，他自己做的時(shí)候如此忘我，也不知其他人是否在看他。潤(rùn)糧這環(huán)節(jié)是青春飯，年紀(jì)大了就跳不動(dòng)，前幾年會(huì)經(jīng)常有人找臨時(shí)工來(lái)頂包，現(xiàn)在一發(fā)現(xiàn)就辭退。這是嚴(yán)重的操作事故，是罪。再看小作坊里的8人年齡在40歲以上，好老的51，都是農(nóng)民，其中也有一名女性，但她并不特殊，而**是女人干男人的活，包括潤(rùn)糧，這里不要“空姐”，這里很多人是剛從外面打工失敗回來(lái)的，互相之間沒(méi)有行話和口令，只有玩笑話，有時(shí)聽(tīng)到對(duì)外面的“大風(fēng)暴”的訴苦，工作缺乏節(jié)奏，斷續(xù)，動(dòng)作并不均勻，有時(shí)需工頭突然進(jìn)來(lái)大吼一聲。但有一點(diǎn)難得的共同讓我驚奇，這些上了歲數(shù)的男人和女人，在潤(rùn)糧的時(shí)候，竟然和茅臺(tái)車間里的小伙子一樣有力，而且人手還少些，效果倒也不含糊，這看上去有點(diǎn)辛酸的鍋莊，或他們只是為了謀生在強(qiáng)撐。馬崇剛說(shuō)：“不求快，但每一個(gè)工序時(shí)機(jī)要準(zhǔn)。精確保證了茅臺(tái)的工藝火候?！薄@顯然是小作坊沒(méi)有的準(zhǔn)確。當(dāng)我們利用間隙對(duì)馬崇剛班組拍照，常常聽(tīng)到提醒：“剩一分鐘。”或者，“七點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)來(lái)看潤(rùn)糧?！倍鴮?duì)車間地上處于不同造沙階段的糧食堆。貴州大曲70年代和80年代有什么不同？四川銷售貴州大曲酒

貴州大曲酒值得收藏嗎？醬香型貴州大曲酒猴年生肖酒

    茅臺(tái)系列酒“一曲三茅四醬”八大系列，其中的一曲指的就是貴州大曲，因?yàn)橘F州大曲曾經(jīng)停產(chǎn)過(guò)一段時(shí)間，再加上名字上沒(méi)有和茅臺(tái)有半點(diǎn)關(guān)系，不了解的朋友估計(jì)也不會(huì)關(guān)注這個(gè)酒，但是實(shí)際上貴州大曲是茅臺(tái)酒廠除了茅臺(tái)酒以外的第二款醬香白酒，歷史相對(duì)與其他系列的白酒更加久遠(yuǎn)。2015年重新生產(chǎn)以后，貴州大曲對(duì)很多酒友來(lái)說(shuō)更多是一種情懷的存在。一、貴州大曲發(fā)展歷史貴州大曲原名起源于于1963年成立的紅糧窖酒，在1976年改名為貴州大曲，彼時(shí)，茅臺(tái)酒廠只有茅臺(tái)和貴州大曲兩個(gè)品牌，不像現(xiàn)在茅臺(tái)親兒干兒一大堆。20世紀(jì)60至90年代，貴州一直作為茅臺(tái)酒廠員工的內(nèi)部福利酒流傳。所以被稱為“茅臺(tái)人自己喝的酒”。1999年，茅臺(tái)發(fā)展迅猛，產(chǎn)能遇到了瓶頸，為了支持茅臺(tái)酒廠的發(fā)展，貴州大曲停產(chǎn)。2015年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司重新啟用貴州大曲品牌，并作為茅臺(tái)醬香酒的中心品牌推出，其形象代言人更是大名鼎鼎的茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良，可見(jiàn)茅臺(tái)對(duì)貴州大曲的重視程度，至此貴州大曲走上了一條快速發(fā)展的道路二、貴州大曲與茅臺(tái)的關(guān)系如果按茅臺(tái)家譜來(lái)算的話，茅臺(tái)王子酒和茅臺(tái)迎賓酒是茅臺(tái)的長(zhǎng)子和次子，那么貴州大曲應(yīng)該是茅臺(tái)的同胞兄弟了，當(dāng)年長(zhǎng)兄茅臺(tái)出去打江山。醬香型貴州大曲酒猴年生肖酒

遵義市恒源泉貿(mào)易有限公司仁懷分公司是一家專業(yè)從事“貴州茅臺(tái)酒|貴州大曲|茅臺(tái)系列酒|茅臺(tái)紅酒”的公司。自成立以來(lái)，我們堅(jiān)持以“誠(chéng)信為本，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)”的方針，勇于參與市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)，使“茅臺(tái)酒,貴州大曲”等品牌擁有良好口碑。我們堅(jiān)持“服務(wù)至上，用戶至上”的原則，使貴州仁懷市恒源泉在食品、飲料中贏得了眾多的客戶的信任，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。 特別說(shuō)明：本信息的圖片和資料*供參考，歡迎聯(lián)系我們索取**準(zhǔn)確的資料，謝謝！