四、生產(chǎn)工藝特點:即:三高三長三高:即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是醬香白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵**為經(jīng)典和**之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫堆積發(fā)酵:利用茅臺鎮(zhèn)自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香白酒主要香味物質(zhì)的過程，起堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，醬香白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經(jīng)發(fā)酵的有效成分;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。

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戊戌狗年茅臺醇生肖紀念酒既秉承了師法自然的醬香型酒多次蒸煮、多次發(fā)酵、多次取酒、長期窖藏的傳統(tǒng)釀造工藝，又利用赤水河流域500-600米海拔特有的微生物群落，融合現(xiàn)代微生物技術(shù)，增加了續(xù)沙投料的創(chuàng)新工藝，填補了國內(nèi)柔和淡雅口感醬香型白酒在行業(yè)的空白，滿足了現(xiàn)代白酒消費者追求口感創(chuàng)新的愿望和需求。

也正是因為相比傳統(tǒng)醬香工藝，增添了續(xù)沙工藝，多了一次發(fā)酵和蒸煮的**性，使得柔和醬香型白酒在紅糧破碎率、大曲使用量、量水用量等都做出了相應(yīng)的調(diào)整，使各輪次的酒體在出酒率、質(zhì)量方面更加均衡，進而以柔和為主體，兼容綿、爽、凈，具備了酒體微黃、清亮透明、醬香明顯、綿柔醇和、幽雅協(xié)調(diào)、尾凈味長、空杯留香的獨特風格特點。

在基于茅臺醇品牌背書的基礎(chǔ)上，作為柔和醬香的開創(chuàng)者和堅守者，戊戌狗年茅臺醇生肖紀念酒更顯特色鮮明，差異化區(qū)隔明顯。 山西***貴州大曲生肖酒貴州大曲生肖酒屬于醬香型。

在集團公司的支持下，貴州大曲集中了茅臺酒廠的**優(yōu)勢資源，作為茅臺股份公司出品的主力型產(chǎn)品之一，貴州大曲充分發(fā)揮了茅臺人的工匠精神，以茅臺酒傳統(tǒng)工藝為依托，形成了貴州大曲獨特的醬酒口感體系。從原料進廠到產(chǎn)品出廠，整個生產(chǎn)過程建立起嚴格的質(zhì)量和食品安全監(jiān)控體系，具有不可比擬的技術(shù)優(yōu)勢，確保了完美品質(zhì)。

在六七十年代的茅臺酒廠，國酒團隊的釀酒大師們，除了生產(chǎn)出享譽中外的茅臺酒，在不斷總結(jié)和改進醬香釀酒工藝的過程中，又開發(fā)出了一款紅糧窖酒。

**初只是少量的供銷給糖酒公司，然而這款經(jīng)典工藝烤出來的酒，醇厚馥郁、香氣襲人，還有相對便宜的價格，立刻在酒客圈子里出了名。

1976年，紅糧窖酒正式更名為貴州大曲。不過由于當時生產(chǎn)能力有限，并得優(yōu)先滿足茅臺酒的市場需要，貴州大曲只能隱退市場，可上世紀60-90年代的漫長歲月里，貴州大曲仍舊是茅臺酒廠員工的內(nèi)部福利酒，據(jù)說，當時每出一批貴州大曲，都會被搶售一空。所以貴州大曲被當事人譽為茅臺人自己喝的酒。

盒身采用手工煙包工藝，手感品質(zhì)俱佳，專色印刷，色彩獨特，與往年的貴州大曲生肖酒相比更為精致。

在細節(jié)設(shè)計方面，瓶身上的書法散文特邀中國書法家協(xié)會理事、中國作家協(xié)會會員王文杰原創(chuàng)并親筆書寫，以散文的方式贊揚了義犬的忠實真誠；

忠犬圖》特邀中國美術(shù)家協(xié)會會員李宏鈞結(jié)合宋朝詩人梅堯臣的《詠犬》創(chuàng)作國畫，展現(xiàn)了犬之驍勇，吃苦耐勞的一面。

包裝設(shè)計上，犬和梅花另有寓意：犬——全，梅——美，寓意：兩全其美，十全十美。

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