福鼎白茶的制作工藝一、萎凋福鼎白茶萎凋主要有三種方式：日光萎凋、加溫萎凋和復(fù)式萎凋。（1)日光萎凋：日光萎凋就是用自然日曬的方式進(jìn)行整個(gè)萎凋過(guò)程；優(yōu)點(diǎn)就是日曬出來(lái)的福鼎白茶，香氣通透，水路甘甜，品飲時(shí)傳統(tǒng)白茶毫香蜜韻的特征十分明顯；缺點(diǎn)就是產(chǎn)量較低，要看天氣做茶。（2)加溫萎凋：用萎凋槽、熱風(fēng)機(jī)等設(shè)備完成萎凋，一般在室內(nèi)進(jìn)行。優(yōu)點(diǎn)：可以根據(jù)需求自行調(diào)節(jié)熱風(fēng)的溫度，加溫萎凋的比較大優(yōu)勢(shì)是可以大幅度提高產(chǎn)量。（3)復(fù)式萎凋：就是日光萎凋和加溫萎凋結(jié)合，具體操作先曬一曬，然后再放入室內(nèi)進(jìn)行萎凋。二、干燥其目的一是把水份降下來(lái)便于存放；二是在干燥過(guò)程中進(jìn)一步使茶葉中的青草氣散發(fā)，香氣更沉穩(wěn)，茶葉品質(zhì)進(jìn)一步提升。我們的干燥工藝叫文火慢焙，就是用低溫慢慢烘焙，在低溫環(huán)境下，茶葉發(fā)生緩慢的走水和氧化，從而比較好終使陽(yáng)光的味道慢慢的凝固下來(lái)。古法工藝是福鼎白茶的傳統(tǒng)工藝，它的靈魂是陽(yáng)光的自然萎凋，這也是中國(guó)茶葉中比較好簡(jiǎn)單比較好自然的工藝，但現(xiàn)在也有人不斷試驗(yàn)一些新的手法，通過(guò)揉捻、溫度控制、萎凋方式調(diào)整做出花香果香不同的風(fēng)味。白茶的工藝簡(jiǎn)樸，是六大茶類(lèi)中更接近原生態(tài)的茶。福建當(dāng)?shù)乩习撞栊麄?/p>
福鼎白茶加工工藝制法自然且簡(jiǎn)單獨(dú)特，傳統(tǒng)工藝，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發(fā)酵，讓其自然萎凋，晾曬至八九層干時(shí)，再用文火慢慢烘焙烘干，白茶即成。正是這一步，也造就了“畬家稀密白茶”特有的口感。壽眉的淳樸，白牡丹的嬌美，更有銀針的翩躚動(dòng)人。福鼎市氣候條件屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，海洋性氣候特征明顯，年平均溫度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相對(duì)濕度80％，山區(qū)平均無(wú)霜期228天。土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值在4-6.3之間，普遍在5.0左右，質(zhì)地為壤粘土，有機(jī)質(zhì)含量高達(dá)1.58-2.33％。域內(nèi)除沿海地帶的土質(zhì)，大部分的土壤適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。福建老白茶是什么白茶屬于微發(fā)酵型。在采摘后，未經(jīng)殺青，不炒不捻，經(jīng)晾曬或溫火烘干而成，其外觀毛茸茸，毫毛飽滿(mǎn)。
白牡丹茶是屬于白茶的一種，這種茶葉，形狀細(xì)長(zhǎng)，茶身披著白色的絨毛，芽葉成朵，宛如一朵朵白牡丹花，所以人們就給它起了一個(gè)這么好聽(tīng)的名字，叫白牡丹茶，它不僅只有是一款飲品，而且還具有潤(rùn)肺清熱的功效，經(jīng)常被當(dāng)作藥用。白牡丹茶是以大葉種茶樹(shù)上的茶葉為原料，制作而成的茶品，主要產(chǎn)地在福建省的福鼎和政和兩地，這兩個(gè)地區(qū)水土適宜光照充足，為制作白牡丹茶的茶樹(shù)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以這兩個(gè)地區(qū)生產(chǎn)出來(lái)的白牡丹茶具有很高的品質(zhì)。 不偏不倚，白牡丹有著自己的獨(dú)特價(jià)值和魅力，一杯白牡丹在手，既能感受銀針的醇甜，又能品味壽眉的鮮活。 因其綠葉夾銀白色毫心，呈“綠葉紅筋”狀，也稱(chēng)“紅裝素裹”，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
福鼎銀針早時(shí)亦稱(chēng)“北路銀針”。采制時(shí)選涼爽晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾，置于日光下曝曬，待含水率達(dá)10-20%時(shí)，攤于焙籠上(烘心盤(pán)用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足干。政和白毫銀針亦稱(chēng)“南路銀針”，鮮針攤于水篩上，置于通風(fēng)場(chǎng)所，晾至含水率20-30%時(shí)，移至烈日下曬干。晴天也可先曬后風(fēng)干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶，復(fù)火后趁熱裝箱。采制白毫銀針的茶樹(shù)，每年秋冬要加強(qiáng)肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)比較好，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。臺(tái)刈更新后萌發(fā)的首輪春芽特別肥壯，是制造質(zhì)量白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采制。相當(dāng)有代表性的，就是在煮茶時(shí)，加些輔料，如陳皮、紅棗、枸杞、桂圓、玫瑰等。
眾所周知綠茶紅茶廣為人知，但是福建的珍寶老白茶卻鮮有人知。喝茶必然得要品茶懂茶，在各地市場(chǎng)上茶品類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，從耳熟能詳?shù)木G茶，大紅袍再到茶中貴族鐵觀音。喝茶的人很多會(huì)品茶的人也不少，我國(guó)福建福鼎盛產(chǎn)的老白茶當(dāng)屬茶之珍品而這種珍品雖鮮少為人知但福建白茶在白茶市場(chǎng)卻有著舉足輕重的地位。茶葉背面滿(mǎn)覆白色絨毛是老白茶的特色，干燥后白絨毛不容易脫落，沏茶后茶葉白毫浮在茶水表面，散發(fā)出真正的白茶茶香，令人流連忘返。白茶與全發(fā)酵的紅茶不同，判斷好白茶的湯感標(biāo)準(zhǔn)，并非是喝進(jìn)去甜，而是看湯水的醇厚度。新鮮老白茶銷(xiāo)售
以產(chǎn)地劃分，常見(jiàn)的有政和白茶、建陽(yáng)白茶、福鼎白茶、松溪白茶等。福建當(dāng)?shù)乩习撞栊麄?/p>
福鼎白茶是由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿(mǎn)披茸毛，茶底色澤黃褐，香氣清鮮，味甜爽。福鼎白茶沖泡時(shí)看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針，口感干澀，清草味重，泡后銀針不能豎立。福鼎白茶干茶滿(mǎn)坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。福鼎白茶沖泡時(shí)，“滿(mǎn)盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀。真正的福鼎白茶飲用有很高的藥用價(jià)值，其性寒涼，具退熱、降火、之功效，有“功若犀角”之譽(yù)，假的福鼎白茶，就只能當(dāng)茶水喝。福建當(dāng)?shù)乩习撞栊麄?/p>
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