分散劑和分散介質(zhì)水的親合性。一種理想的乳化劑不僅與油相親合力強(qiáng)，而且與水相要有強(qiáng)的親合力，但實(shí)際上要兼顧二者是做不到的，往往把HLB值小的和HLB值大的乳化劑混合使用配成復(fù)合型乳化劑，這樣效果較好；乳化劑對(duì)分散膠帶電性的影響。乳液帶電有利于穩(wěn)定，選用乳化劑應(yīng)考慮離子型與分散膠所帶電荷性是否相同，否則會(huì)引起電荷中和而破壞乳液穩(wěn)定性；要兼顧乳化體的特殊用途和特殊要求。如分散松香制備時(shí)還必須考慮施膠工藝條件，泡沫不能太大。內(nèi)江乳化劑市場(chǎng)

負(fù)離子型乳化劑為在水中電離生成帶有烷基或芳基的負(fù)離子親水基團(tuán)的乳化劑，如羧酸鹽、鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑常用，產(chǎn)量比較大，常見的商品有：肥皂(C15～17H31～35CO2Na)、硬脂酸鈉鹽(C17H35CO2Na)、十二烷基鈉鹽(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。負(fù)離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時(shí)，負(fù)離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負(fù)離子型和正離子型乳化劑不能同時(shí)使用在一個(gè)乳狀液中，如果混合使用會(huì)破壞乳狀液的穩(wěn)定性。長(zhǎng)春乳化劑現(xiàn)價(jià)

酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。分散濕潤(rùn)作用巧克力飲料中加乳化劑可提增大散性，可可飲料中加乳化劑也使分散性好，酸性飲料加乳化劑容易分散，粉末飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤(rùn)濕性、分散性。起泡作用一般在水中乳化劑的起泡力以脂肪酸碳數(shù)12附近的比較大，皂樹皂苷的起泡力也很強(qiáng)。歐美各國(guó)的起泡性飲料，都添加皂樹皂苷作起泡劑，使具有存在大量微細(xì)空氣泡口感良好，產(chǎn)品質(zhì)量提高。

   擴(kuò)展資料：食品乳化劑主要分類：1、離子型乳化劑：當(dāng)乳化劑溶于水時(shí)，凡是能離解成離子的，稱為離子型乳化劑，如果乳化劑溶于水后離解成一個(gè)較小的陽(yáng)離子和一個(gè)較大的包括烴基的陰離子基團(tuán)，且起作用的是陰離子基團(tuán)，稱為陰離子型乳化劑。2、非離子型乳化劑：非離子型乳化劑在水中不電離，溶于水時(shí)，疏水基和親水基在同一分子上分別起到親油和親水的作用。正是因?yàn)榉请x子型乳化劑在水中不電離，也不形成離子這一特點(diǎn)，使得非離子型乳化劑在某些方面具有比離子型乳化劑更為優(yōu)越的性能。

飲料中乳化劑的作用飲料中使用的乳化劑應(yīng)具備六個(gè)條件：安全、HLB值高、耐酸、耐鹽、水解性好、耐乙醇。乳化劑在飲料中具有乳化、潤(rùn)濕、分散、起泡、助溶和抑菌等作用。1．乳化作用起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。安徽乳化劑批發(fā)廠

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    水包油型乳化劑都有哪些？聚氧乙烯脂肪醇醚（Tween系列、BRIJ-721/721S）和烷基糖苷化合物（M68、ML）。1、Tween80是聚氧乙烯20山梨醇酐單油酸酯的簡(jiǎn)寫。吐溫80屬于親水且親油型非離子表面活性劑，作為食品、醫(yī)藥等工業(yè)中常用的添加劑，可溶于水、乙醇等溶液?？捎米魅榛瘎⒎€(wěn)定劑、分散劑等，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品、紡織印染及石油等工業(yè)的生產(chǎn)與加工。2、烷基糖苷是指用葡萄糖和脂肪醇合成的烷基糖苷(AlkylPolyglycoside.簡(jiǎn)稱APG)，是指復(fù)雜糖苷化合物中糖單元大于等于2的糖苷，統(tǒng)稱為烷基多糖苷(或烷基多苷)。一般情況下，烷基多苷的聚合度n在，R為C8~C16的烷基。APG常溫下呈白色固體粉末或淡黃色油狀液體，在水中溶解度大，較難溶于常用的有機(jī)溶劑。 內(nèi)江乳化劑市場(chǎng)