食品乳化劑是通過(guò)物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其在食品工業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位，能提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏有效期，改善食品的口感與外觀，刺激消費(fèi)需求。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB值），HLB值越大，則其親水性越強(qiáng)，反之，其親油性越強(qiáng)。乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過(guò)一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。雅安乳化劑質(zhì)量

它們都是具有表面活性的物質(zhì)，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易于乳化。乳化時(shí)，分散相是以很小的液珠形式(直徑在)均勻地分布在連續(xù)相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩(wěn)定。乳狀液是一個(gè)非均相體系。常見(jiàn)的是以水為連續(xù)相，以不溶于水的有機(jī)液體為分散相的水包油型乳狀液。也有以水為分散相，以不溶于水的有機(jī)液體為連續(xù)相的油包水乳狀液。要配制穩(wěn)定的乳狀液，可以加入單一組分的乳化劑，也可同時(shí)加入幾種乳化劑。上海乳化劑要多少錢乳化劑除乳化作用外，還具有增溶、滲透、潤(rùn)濕、去垢等作用。

   擴(kuò)展資料：食品乳化劑主要分類：1、離子型乳化劑：當(dāng)乳化劑溶于水時(shí)，凡是能離解成離子的，稱為離子型乳化劑，如果乳化劑溶于水后離解成一個(gè)較小的陽(yáng)離子和一個(gè)較大的包括烴基的陰離子基團(tuán)，且起作用的是陰離子基團(tuán)，稱為陰離子型乳化劑。2、非離子型乳化劑：非離子型乳化劑在水中不電離，溶于水時(shí)，疏水基和親水基在同一分子上分別起到親油和親水的作用。正是因?yàn)榉请x子型乳化劑在水中不電離，也不形成離子這一特點(diǎn)，使得非離子型乳化劑在某些方面具有比離子型乳化劑更為優(yōu)越的性能。

乳化劑的作用機(jī)理是什么?乳化劑主要是通過(guò)降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持較小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過(guò)程是兩相液體之間形成大量新界面的過(guò)程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大擴(kuò)散。乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。乳化劑吸附于液滴周圍，在液滴周圍定向排列成膜，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集。乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定。

乳化劑是食品加工中常用的食品添加劑之一。類似表面活性劑，借裹住分散相小滴防止其聚結(jié)。

   改良脂肪晶體脂肪晶體有多種晶形，其中以β-晶形較為常見(jiàn)與穩(wěn)定，由于晶體粒子大，熔點(diǎn)高，不適于焙烤產(chǎn)品，容易產(chǎn)生“砂?！比榛瘎┛煽刂凭w性狀大小和生長(zhǎng)速度，穩(wěn)定β-晶形，使之轉(zhuǎn)變成為β-晶形，改善以固體脂肪為基質(zhì)的產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)，對(duì)裝飾用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤為明顯。穩(wěn)定氣泡和充氣作用內(nèi)含飽和脂肪酸的乳化劑，對(duì)水溶液中的泡沫有穩(wěn)定作用，可做泡沫穩(wěn)定劑，使產(chǎn)品形成堅(jiān)固的氣溶膠體，從而提高產(chǎn)品的多孔性，改善品質(zhì)。反乳化-消泡作用在某些加工過(guò)程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化劑，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有控制泡沫的作用，可做消泡劑用于乳制品加工。抗腐爛保鮮作用乳化劑可有一定的抑菌作用，常以表面涂層的方法用于水果保鮮。反之，HLB值愈高，其親水性愈強(qiáng)。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。陜西乳化劑生產(chǎn)商

乳化劑在蛋糕內(nèi)中的作用？雅安乳化劑質(zhì)量

化工產(chǎn)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要基礎(chǔ)行業(yè)，與一國(guó)綜合國(guó)力和人們生活密切相關(guān)。化工產(chǎn)業(yè)由于規(guī)模體量大、產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、資本技術(shù)密集、帶動(dòng)作用廣、與大家生活息息相關(guān)等特征，受到各國(guó)的高度重視。雖然近年來(lái)我國(guó)化工行業(yè)整體規(guī)模飛速壯大，但有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、收入能力、人均收入等方面指標(biāo)與發(fā)達(dá)地區(qū)差距較大，在人均收入等部分指標(biāo)上我國(guó)部分企業(yè)不足全球優(yōu)先企業(yè)的1/10。加快提升企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，培育具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，是我國(guó)化工產(chǎn)業(yè)必須要下大力氣補(bǔ)齊的短板。瀝青溫拌劑，瀝青阻燃劑，抗車轍劑應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)和****的眾多領(lǐng)域中，成為我國(guó)化工體系中市場(chǎng)需求增長(zhǎng)**快的領(lǐng)域之一，近年來(lái)很多產(chǎn)品的消費(fèi)量年均增長(zhǎng)都在10%以上。近年來(lái)，隨著貿(mào)易型飛速增長(zhǎng)、人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)和環(huán)境保護(hù)工作力度的加大，中國(guó)化工產(chǎn)業(yè)取得了較大的發(fā)展。在我國(guó)和各級(jí)相關(guān)部門不斷加大重視并持續(xù)增加收入，以及伴隨著工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生的大量市場(chǎng)需求等方面因素的作用下，中國(guó)城市化工行業(yè)始終保持較快增長(zhǎng)。雅安乳化劑質(zhì)量