低聚糖集營養(yǎng)、食療于一體，廣泛應用于食品、品、飲料、醫(yī)、飼料添加劑等領域，被譽為“未來型”新一代食品。目前產量Chemicalbook大、應用**廣的低聚糖主要來源于淀粉，通常稱為麥芽低聚糖。麥芽四糖是由α-1，4糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體，是一種新型的麥芽低聚糖。麥芽四糖（G4，Maltotetraose）是由α-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體，一般是由麥芽四糖淀粉酶水解淀粉而來，屬于低聚麥芽糖中的直鏈低聚麥芽糖，集營養(yǎng)、食療等功能于一體，被譽為有希望的低聚麥芽糖。 體外研究了麥芽四糖對細胞增殖、凋亡和基因表達的影響。長寧區(qū)大包裝麥芽四糖上?；菡\現(xiàn)貨

在低濕下能夠水分子的散失，在高濕條件下又能夠防止水分的過度吸收，使之保持一個穩(wěn)定的水分水平。不同樣品處理后皮膚的保濕指標變化通過對前臂皮膚劃定區(qū)域角質層水分含量數據來看，葡萄糖、麥芽糖可使皮膚表層的水分含量在短時間內升高，這可能與其親水性強有關，會將皮膚深層的水分“吸附”至表面導致測得的角質層水分含量較高，但時間延長后，其處理后的皮膚角質層水分含量下降；而直鏈麥芽四糖組的角質層水分含量一直呈上升趨勢，并且隨著時間的延長，其在3h時超過其它樣品，這可能跟其保水性強有關。并且直鏈麥芽四糖組處理后皮膚的經皮水分散失值低。靜安區(qū)大包裝麥芽四糖麥芽四糖外觀呈無色、透明、粘稠狀液體。

值得注意的是，酶的添加量達到一定程度，繼續(xù)增加反而降低了DP4的含量（圖5-61）。這與過度水解和底物的質量有關。圖5-62給出液化液DE值對DP4形成的影響，可以看出，與麥芽糖的生產相似，越高的液化液DE值，后面酶作用形成DP4的量就越下降。底物濃度對酶促反應有著較大的影響，當底物濃度較低時，反應速率會隨著底物濃度的增加而增加。但是當底物濃度達到一定程度，酶促反應速率的增加會放緩。但是從節(jié)能及設備利用率的角度，底物濃度高是有利的。

這可能是因為，與葡萄糖相比，直鏈麥芽四糖分離產物中含有更多的羥基親水基團，易與鄰近的水分子締合形成氫鍵，從而水分的散失，而且直鏈麥芽四糖分子鏈之間可以相互交叉纏繞，形成比葡萄糖等更為復雜的三維網狀結構，阻礙水分子的運動。此外，直鏈麥芽四糖有良好的成膜性以及較高的黏度，可以粘附在物質表面形成均勻的薄膜，從而形成一層保護屏障，進一步增加對水分子的阻礙，從而表現(xiàn)出良好的保濕作用；甘油、丙二醇主要依靠羥基與水分子形成的氫鍵作用，阻礙水分的散失。麥芽四糖因它獨特的結構，在科學界得到了研究。

    此外，還具有減緩淀粉回生、改善抗融性能、提高冰淇淋膨脹率等特性。麥芽四糖具有較好的耐酸鹽和耐熱性，并且不易褐變，在人體內的消化吸收非常好，可作為兒童人及運動員的食品原料?？偟膩碇v，麥芽四糖是理想的食品基礎原料。近年來，隨著物質文化水平的提高，人們對于營養(yǎng)的重要性也更加重視。經腸營養(yǎng)劑是專門為消化吸收機能低下和低營養(yǎng)狀態(tài)的人群設計的一種營養(yǎng)品。因為該營養(yǎng)物質是以經口、經管營養(yǎng)為主的營養(yǎng)劑，以補充營養(yǎng)為目的，可刺激食欲和調節(jié)胃腸道功能，并且安全易行，受到廣泛的應用。 麥芽四糖可以隨著時間的推移而降解。大包裝麥芽四糖純化

麥芽四糖易溶于水，可以防止晶體析出，適用于糖果、糕點、飲料、冷飲中。長寧區(qū)大包裝麥芽四糖上?；菡\現(xiàn)貨

    隨著人們對意識的逐步提高，含有大量高甜度、高熱量糖漿的食品正被越來越多的消費者所拋棄，進而轉向具有溫和的甜度、較低的熱量以及較高營養(yǎng)的食物。近年來發(fā)達對麥芽低聚糖的研究，因其的功能，麥芽低聚糖已被作為一種“功能性食品”被人們所接受。麥芽四糖是麥芽低聚糖家族中的一員，由四個葡萄糖通過α-1，4-糖苷鍵連接而成（圖5-60）。麥芽四糖的甜度只有蔗糖甜度的20%，但其黏度卻為蔗糖的2～5倍。麥芽四糖具有很好的保濕性，而且其低含量的葡萄糖與麥芽糖使得美拉德反應不容易發(fā)生。 長寧區(qū)大包裝麥芽四糖上?；菡\現(xiàn)貨