近年來(lái)，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，油炸食品已***涉及兒童食品、快餐食品、肉灌食品、速凍食品、微波食品和面食制品等諸多領(lǐng)域。食品油炸技術(shù)不斷提高，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，油炸設(shè)備也隨之朝著工廠化、系列化和智能化方向發(fā)展。其中，典型的連續(xù)油炸機(jī)從20世紀(jì)80年代的簡(jiǎn)易型發(fā)展成為現(xiàn)代的智能型：油炸寬度有250，400，600和800mm等；油炸長(zhǎng)度有2.5，4，6和8m等；采用的加熱方法有電熱式、燃?xì)馐交蛉济菏降榷喾N方式。間歇式油炸機(jī)也朝著省油、節(jié)能和環(huán)保的方向發(fā)展，出現(xiàn)了油水一體結(jié)構(gòu)的油炸機(jī)等。本文著重介紹了食品油炸技術(shù)的現(xiàn)狀以及典型油炸設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，旨在為食品油炸技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展以及油炸設(shè)備的改進(jìn)設(shè)計(jì)提供參考。油炸機(jī)流水線基本結(jié)構(gòu)有油溫自動(dòng)控制系統(tǒng)、自動(dòng)提升系統(tǒng)。貴州一體化食品機(jī)械生產(chǎn)線

食品油炸的關(guān)鍵設(shè)備油炸機(jī)是食品油炸加工的關(guān)鍵設(shè)備，按照油炸時(shí)的氣壓，可以分為常壓油炸機(jī)和真空油炸機(jī)。常壓油炸機(jī)一般是敞口的，應(yīng)用比較普遍。按照油炸的方式，可以分為連續(xù)式油炸機(jī)和間歇式油炸機(jī)。按照加工食品時(shí)所需添加的液體，可以分為傳統(tǒng)油炸機(jī)和水濾式油炸機(jī)。此外，還有為某種或者某一類特殊的物料而專門設(shè)計(jì)的**油炸機(jī)等。本文只介紹幾種典型的常壓油炸機(jī)。1、傳統(tǒng)連續(xù)油炸機(jī)傳統(tǒng)連續(xù)油炸機(jī)是方便食品生產(chǎn)線中油炸工藝應(yīng)用的主要機(jī)型，也是機(jī)械化大中型食品加工廠不可缺少的油炸設(shè)備，按其加工能力分為Yz250型、Yz400型和Yz600型等，其網(wǎng)帶的寬度分別為250，400，600mm等。網(wǎng)帶寬度越大，生產(chǎn)率越高。1）結(jié)構(gòu)傳統(tǒng)連續(xù)油炸機(jī)由雙網(wǎng)帶無(wú)級(jí)變速輸送系統(tǒng)、主油槽箱與輔助油箱組成的外循環(huán)過濾系統(tǒng)、PID油溫自控儀、XSM轉(zhuǎn)數(shù)線速儀表以及繩索提升裝置等組成，其結(jié)構(gòu)見圖1所示。2）特點(diǎn)1）傳統(tǒng)連續(xù)油炸機(jī)根據(jù)油炸物料的需求可采用色拉油、花生油、菜子油和棕櫚油等，用于炸肉餅、米餅、薯餅、各種混合餅、薯?xiàng)l、薯片、魚丸和肉丸等。貴州一體化食品機(jī)械生產(chǎn)線要定期的對(duì)油炸機(jī)流水線進(jìn)行清洗維護(hù)工作，這樣我們以后在使用油炸機(jī)流水線的時(shí)候設(shè)備會(huì)更好的使用。

2、水濾式油炸機(jī)水濾式油炸機(jī)也叫做油水混合油炸機(jī)，包括小型間歇式水濾式油炸機(jī)和大型水濾式連續(xù)油炸機(jī)，它們的適用范圍不同。1）工作原理其原理如圖2所示。水濾式油炸機(jī)是利用油水的比重不同、互不相溶、自動(dòng)分層的原理而設(shè)計(jì)的。在油槽中設(shè)有高溫油層（加熱油層）、緩沖油層（過濾油層）和水層（沉淀層）。被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒有碳化前通過緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環(huán)泵的帶動(dòng)下進(jìn)入過濾油箱后濾出。另外，由于設(shè)有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬油炸機(jī)的兩倍，但實(shí)際物料的耗油量*為同樣幅寬油炸機(jī)耗油量的70％。由于下方水中的水分子在油炸過程中不斷進(jìn)入高溫油層，補(bǔ)充油炸層中的水分，因此不僅保證了物料的油炸質(zhì)量，而且也**延長(zhǎng)了油料的使用壽命，是普通油炸方式的2～3倍。2）結(jié)構(gòu)水濾式連續(xù)油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)大體上與標(biāo)準(zhǔn)型連續(xù)油炸機(jī)相同，只是在油槽中加了水層，結(jié)構(gòu)復(fù)雜一些，主要應(yīng)用在大型食品加工企業(yè)的生產(chǎn)線上，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。下面重點(diǎn)介紹一下小型的間歇式水濾式油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理和特點(diǎn)。

二是以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。是將質(zhì)量保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)對(duì)**終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)加工工藝過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管理。因此，使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求，是世界食品機(jī)械的技術(shù)的發(fā)展主流。（4）設(shè)備高度效率化。使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)等，可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。目前，許多食品機(jī)械大型制造企業(yè)或跨國(guó)公司，大都發(fā)展生產(chǎn)線高度自動(dòng)化、生產(chǎn)規(guī)模大型化的生產(chǎn)設(shè)備，以高效率生產(chǎn)贏得市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。對(duì)于食品機(jī)械生產(chǎn)線設(shè)備來(lái)說，面對(duì)國(guó)內(nèi)龐大的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，如何選擇設(shè)備成為果蔬脆片廠家頭疼的問題。

擺動(dòng)篩的優(yōu)點(diǎn)，擺動(dòng)篩的篩面是平的，因而全部篩面都在工作，制造和安裝都比較容易，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，調(diào)換篩面十分方便，適用于多種物料的分級(jí)。缺點(diǎn)是動(dòng)力平衡較差，運(yùn)動(dòng)時(shí)連桿機(jī)構(gòu)易損壞，噪聲較大等。22.高壓均質(zhì)機(jī)原理：高壓均質(zhì)機(jī)原理是利用高壓使得液料高速流過狹窄的縫隙而受到強(qiáng)大的剪切力、對(duì)金屬部件高速?zèng)_擊而產(chǎn)生強(qiáng)大的撞擊力、因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴力等綜合力的作用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液。通過均質(zhì)將食品原料的漿、汁、液進(jìn)行細(xì)化、混合，從而可以**提高食品的均勻性，防止或減少液狀食品物料的分層，改善外觀、色澤及香味，提高食品質(zhì)量24.CIP：cleaninginplace洗滌定位的簡(jiǎn)稱。是不用拆開或移動(dòng)裝置，即可用高溫、高濃度的洗凈液，對(duì)裝置加以強(qiáng)力的作用，把與食品的接觸面洗凈的方法食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)線中的小型油炸機(jī)適用炸雞、炸牛排、炸羊排、薯?xiàng)l等各類油炸食品。貴州一體化食品機(jī)械生產(chǎn)線

小型油炸機(jī)油所產(chǎn)生的殘?jiān)蛔詣?dòng)浸入水中，然后通過排污口排出，確保炸油新鮮、不酸化、無(wú)廢油。貴州一體化食品機(jī)械生產(chǎn)線

18.離心泵特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作維護(hù)清洗容易；操作方便，輸出量可任意調(diào)節(jié)；安裝要求低于液體儲(chǔ)槽出口處或泵內(nèi)預(yù)先灌滿水；開冷卻水，注意軸承潤(rùn)滑和溫度不應(yīng)超過40~50攝氏度。適用：低粘度，不含顆粒的流體20.擺動(dòng)篩結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：擺動(dòng)篩通常采用曲柄連桿機(jī)構(gòu)傳動(dòng)，電動(dòng)機(jī)通過皮帶傳動(dòng)使偏心輪回轉(zhuǎn)，偏心輪帶動(dòng)曲柄連桿使機(jī)體沿著一定方向作往復(fù)運(yùn)動(dòng)。由于機(jī)體的擺動(dòng)，使篩面上的物料以一定的速度向篩架的傾斜端移動(dòng)。篩架上裝有多層活動(dòng)篩網(wǎng)，小于***層篩孔的物料從***層篩子落到第二層篩子，而大于***層篩孔的物料則從***層篩子的傾斜端排出收集為一個(gè)級(jí)別，其他級(jí)別依次類推。擺動(dòng)篩的機(jī)體運(yùn)動(dòng)方向垂直于支桿或懸桿的中心線，機(jī)體向出料方向有一傾斜角度，由于機(jī)體擺動(dòng)和傾角存在而使篩面上的物料以一定的速度向前運(yùn)動(dòng)，物料是在運(yùn)動(dòng)過程中進(jìn)行分級(jí)的。貴州一體化食品機(jī)械生產(chǎn)線

石家莊佳月機(jī)械制造有限公司是一家生產(chǎn)型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有機(jī)械生產(chǎn)線系列，半自動(dòng)油炸機(jī)，脫油機(jī)，調(diào)味機(jī)等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。佳月機(jī)械以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。