白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。[8] 中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香 ，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。 白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。"地藏"者，于次年夏，取經(jīng)"天藏"之酒置于樹(shù)蔭下。批發(fā)白酒對(duì)比價(jià)
新工藝白酒一提到香精、香料，人們普遍會(huì)想到“三精一水”，其實(shí)這是錯(cuò)誤的觀(guān)念。我國(guó)新工藝白酒的勾兌原料酒精，應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB10343－2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)要求；香精、香料，須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)；多數(shù)添加劑也須符合FCC（美國(guó)食品化學(xué)品法典FoodChemicalsCodex），F(xiàn)DA（美國(guó)食品藥品管理局FoodandDrugAdmistraton）規(guī)定的，只要企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行就不會(huì)對(duì)人體造成傷害。新工藝白酒和純糧釀造沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別。純糧釀造是行業(yè)對(duì)大型白酒企業(yè)傳統(tǒng)工藝白酒的一種技術(shù)規(guī)范，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測(cè)手段。應(yīng)嚴(yán)格按照ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系，以及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必須有足夠的生產(chǎn)能力（如窖池?cái)?shù)量等）相匹配。廣東白酒誠(chéng)信合作歷時(shí)5年在茅臺(tái)鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊。
新釀出來(lái)的酒是需要進(jìn)行一段時(shí)間的窖藏才能達(dá)到好的口感，這又增加了成本，生產(chǎn)出來(lái)的酒需要包裝吧，酒瓶，瓶蓋，瓶標(biāo)，外盒，這些成本也是不小的費(fèi)用。稅費(fèi)，酒企所交的稅可是很高的，再加上場(chǎng)地費(fèi)用，水電費(fèi)，機(jī)械設(shè)備購(gòu)買(mǎi)，維修費(fèi)用。如果酒廠(chǎng)再投入一些廣告那么，成本又高了一截。所以，一般酒廠(chǎng)的糧食酒成本怎么都到三四十元錢(qián)了，當(dāng)然，一些比較大的酒廠(chǎng)因?yàn)轶w量大，批量化生產(chǎn)能降低一部分成本。進(jìn)入市場(chǎng)后加上各層商戶(hù)的利潤(rùn)，中間運(yùn)輸，倉(cāng)儲(chǔ)，人員等費(fèi)用，一瓶糧食酒基本零售價(jià)都在六七十元以上了。
方廷本16歲師承鄭永福，并成為關(guān)門(mén)弟子，隨師傅進(jìn)入茅臺(tái)酒廠(chǎng)成為釀酒師傅。1984年，方廷本感懷師恩，于“成義燒坊”舊址，創(chuàng)辦了貴州省仁懷市茅合釀酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司。方廷本大師始終恪守成義燒坊鄭氏一脈的傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化，恢復(fù)并發(fā)揚(yáng)光大“成義燒坊”傳統(tǒng)手工釀酒工藝，先后創(chuàng)辦了“成義”“成義燒坊”“飲醬師”“華聯(lián)輝”等商標(biāo)品牌，并成為 釀酒企業(yè)。三位大師不忘初心繼續(xù)鉆研“五藏”釀造工藝不斷推動(dòng)釀酒工藝的發(fā)展“五藏”釀造工藝是“成義燒坊” 特色的釀造工藝采用"天、地、窖、水、洞"五藏法以獨(dú)特手法調(diào)制成酒1953年將茅臺(tái)鎮(zhèn)上的三家“華茅”“王茅”“賴(lài)茅”酒坊收歸國(guó)有。
那么，如何引導(dǎo)消費(fèi)者正確看待新工藝白酒；如何以客觀(guān)、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的態(tài)度對(duì)待新工藝白酒；如何以創(chuàng)新和發(fā)展的思路去改進(jìn)新工藝白酒，成為白酒技術(shù)工作者的重要課題。白酒新工藝的創(chuàng)新，從理論方面講，有生物的、化學(xué)的、物理化學(xué)的，電子信息等技術(shù)的創(chuàng)新；從工藝方面講，包含生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面的創(chuàng)新。一句話(huà)，白酒新工藝離不開(kāi)創(chuàng)新。白酒新工藝的創(chuàng)新，首先是香型的創(chuàng)新。中國(guó)白酒的香型從上世紀(jì)70年代的濃香、清香、醬香、米香四大主體香型白酒，到上世紀(jì)80年代，兼香、鳳香的誕生，再由上世紀(jì)90年代到本世紀(jì)初，在六大香型的基礎(chǔ)上，又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。隨著釀造技術(shù)的發(fā)展，白酒各香型已經(jīng)發(fā)展到各具特色，這是工藝創(chuàng)新的結(jié)晶。各種白酒香型之間互相借鑒，融合，不再受傳統(tǒng)的束縛，白酒的香型也更有特色。此四藏過(guò)后，再由酒師施以妙手絕技精心勾兌封壇。廣東白酒誠(chéng)信合作
采用"天、地、窖、水、洞"五藏法以獨(dú)特手法調(diào)制成酒。批發(fā)白酒對(duì)比價(jià)
飲醬師酒是由茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊(cè)“飲醬師”商標(biāo)，傳承茅臺(tái)醬香酒傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化所釀造生產(chǎn)，是茅合集團(tuán)的品牌系列酒，獲得中華老字號(hào)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。1857年一代孝子、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿(mǎn)足母親年輕時(shí)喜歡喝醬香酒的心愿，歷時(shí)5年在茅臺(tái)鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生，現(xiàn)保存的舊址為“成義燒坊”生產(chǎn)廠(chǎng)房（保存2個(gè)灶18個(gè)窯），其所釀造的茅酒，人稱(chēng)“華茅”。1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱(chēng)“王茅”。批發(fā)白酒對(duì)比價(jià)