赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中***存在，如***類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、**、尿液中也能少量檢測到，在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在?？捎善咸烟前l(fā)酵制得，為白色結晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩(wěn)定，在***PH范圍內穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。

中文名： 赤蘚糖醇

外文名：meso-Erythritol, 1,2,3,4-Butantetraol

別    名：1,2,3,4-丁四醇 碳酸氫鈉白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。天津食品級碳酸氫鈉

大多數低糖口香糖產品隨著時間的增加會慢慢的變硬變脆，如果用酒精和赤蘚糖醇取代部分低糖原料會獲得更長的保存期，并且口香糖會有良好的彈性和柔軟性。在口香糖包衣中，比較好的包衣一般是使用40%的赤蘚糖醇和其它羥基化合物共同使用，如山梨醇和麥芽糖醇。不僅可以獲得高的抗吸潮性，清涼的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，同時用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%的結晶時間。

巧克力

赤蘚糖醇具有熱穩(wěn)定性好、吸濕性低的特點，可在80℃以上的環(huán)境中操作從而縮短加工時間，同時由于使用赤蘚糖醇的巧克力生產過程中加熱溫度要比傳統(tǒng)的高，這樣有利于推進風味的產生。 江蘇碳酸氫鈉粉末海聯(lián)三一小蘇打粉食用家用多功能烘培烹飪清洗蔬果去污除垢。

(2)耐受性高：人體對赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高，主要原因是赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要通過尿液排出，從而避免了高滲現象造成腹瀉發(fā)生，避免了腸道細菌發(fā)酵產生脹氣現象。

(3) 抗齲齒性：赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用，因而不會產生酸性物質對牙齒造成傷害，從而引生牙齒發(fā)生齲變，對口腔細菌生長產生***效果，從而起到保護牙齒的作用。 [9]

使用方法編輯

可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

而且這些3~6臂S***的臂越多，即含仲羥基越多，聚合速度越慢，品體球粒生產速率和等溫結品速率越小，結品度越低，提高了共聚物的熱穩(wěn)定性。

國際上正在用赤蘚糖醇取代普通食糖，甚至取代木糖醇，這已成為健康時尚的選擇。赤鮮糖醇對酸、熱穩(wěn)定，在化學工業(yè)中還可作為中間體合成化學原料用于制造合成樹脂、聚脂、聚醚多羥基化合物、表面活性劑等，同時它還可以代替甘油，作為化妝品的成分，延緩化妝品變質。另外，以赤蘚糖醇為原料合成一些稀有產物，如以赤蘚糖醉作為底

物生產稀有的L-赤蘚糖，日本Rahman等介紹了利用赤蘚糖醇由微生物氧化和L核糖異構化酶的異構化生產L赤薛糖的技術，得率為18%，然后通過離子交換色譜柱純化，10g 的赤薛糖醇可以得到17g純品L-赤蘚糖。 小蘇打粉食用家用多功能刷牙清潔洗蔬果餐具美白。

現在 的飲料產 品不僅*被單一的用來補充人體的

水分 ，它也逐漸成

為人們補充能量 和營養(yǎng)成分

并快速進入人體的有效 載體。然而現在的飲料廠家在配方

中多添加大量蔗糖作為甜味劑以保證飲料的口感，但過多的食用糖分會導致肥胖、誘發(fā)糖尿病

，這與現代的健康飲食理念是相悖的，而且也限制了飲料的食用人群范圍。不利于飲料行業(yè)的健康發(fā)展。因此，

在健康飲食的風潮下，如何在保證飲料口感的同時，生產出低糖低熱量的產品成為食品飲料企業(yè)不得不考慮的問題

。 白色粉末或單斜晶結晶性粉末，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小。天津食品級碳酸氫鈉

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赤蘚糖醇的抗齲齒性不能被變形鏈球菌等病原菌利用故由赤的吸濕性差在濕度為90%的環(huán)境也不易吸潮這一特性對巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤蘚糖醇的高

吸熱性使得產品食用后具有持久的爽口清涼感覺,對改善口香糖、清涼性固體飲料和糖果的品質十分重要。

赤蘚糖醇甜味爽凈在與蛋白糖、甜菊糖等高甜度甜味劑復配時可有效地掩蓋其后苦味赤蘚糖醇還可以降低酒精的異味改善蒸餾酒和葡萄酒的口感與風味在蔬菜汁飲料中使用可有效地***蔬菜飲料特有的不良口味在飲用咖啡時添加可有效地***咖啡的澀味。赤蘚糖醇的耐熱和耐酸等特性使得巴氏、高溫或超高溫等殺菌工藝對以赤蘚糖醇為甜味劑的飲料外觀品質均

不會產生影響。 天津食品級碳酸氫鈉

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