咱們的牛肉面具有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）的鮮明特色?？芍^是色香味俱全。一清面好不好吃，重點(diǎn)在湯，一碗貨真價(jià)實(shí)的牛肉清湯，才能支撐起一碗牛肉面。這碗牛肉面的湯，用牛腱子肉、牛大骨和超過15種香料，熬制至少4小時(shí)。熬好的湯是清澈的，呈淡茶色。在開始吃面前先嘗了一口湯，湯非常清甜順口，入口就能喝到牛香味。老板說來這里的很多客人，都將這碗湯一飲而盡。二白可能你會(huì)想，為什么碗里這幾片白蘿卜，也能成為決定一碗牛肉面成敗的元素之一。蘭州牛肉面的蘿卜，一是去肉腥，二是解油膩。只要切得薄，放到湯中浸煮，每一片吸滿了湯汁，非常通透。三紅飄在面上的辣椒紅油，蘭州管它叫辣子。所用的都是純手工制作，所用的辣椒，是來自西北黃土高原，那里氣候土壤條件獨(dú)特，光照時(shí)間長，晝夜溫差大，辣椒都保留了它天然的辣味。四綠新鮮的蒜苗和香菜，細(xì)細(xì)切碎，分放在湯鍋旁的碗里，在盛好湯之后，舀一勺飄在湯上，辣子搭配香菜蒜苗，紅配綠非常的鮮艷顯眼。這一抹綠給濃重的牛味添加了。五黃很多人都知道，蘭州牛肉面的面條非常多樣化，這個(gè)黃字也就出自這里，說的是蘭州牛肉面面條的黃色。蘭州寶福祥牛肉面加盟。純湯牛肉面加盟投資多少錢

沒想到吧！我，一個(gè)早餐吃了兩碗牛肉面的人，下午，又和朋友一起分享了兩份面！說來也是巧，朋友麻小哥是蘭州人，平時(shí)都在北京待著，這個(gè)月家里有事給回來了，更巧地是，他剛好給空了。完全沒想到的地點(diǎn)和沒想到的人相逢，那我們就去吃面吧！麻小哥說冷面也很值得一試，正好國孝家也不錯(cuò)，于是我們點(diǎn)了一份冷面和一份炒面，外加杏皮茶和胡蘿卜果味飲料，麻小哥說這些都算是他從小吃到大的“配方”了。冷面上桌，牛肉一蓋，趕緊攪拌攪拌，入口嘗嘗。冷面里材料不少，有炸豆腐、瓜片、土豆片，在蒜汁、紅油等等佐料相牽后，入口的瞬間，由舌頭微微加熱，口感層次很豐富，實(shí)現(xiàn)冷面并不是冷牙冷口，但也保有清爽的效果。再嘗嘗炒面，面條的尺寸比較粗，口感上也偏硬一些，但炒得很棒，根根有味，韌勁十足。蘭州少數(shù)牛肉面加盟調(diào)料多少錢蘭州金城寶福祥牛肉面在蘭州做加盟挺久了。

蘭州牛肉面大眾飲食排行榜的**位，想必也一定是有它的獨(dú)特之處，也正是因?yàn)樘m州牛肉面口感的獨(dú)一的，蘭州牛肉面作為飲食產(chǎn)業(yè)中平民大眾的餐桌美食延續(xù)至今。蘭州牛肉面的起源有兩種說法，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展，人們要解決飲食問題；另一種說法則是源于清朝嘉慶年間，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。蘭州牛肉面的特色是“一清，二白，三紅，四綠，五黃”，它們分別為：湯清，蘿卜白，辣椒紅，蒜苗和香菜綠，面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法。

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人。

相傳 100 多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營著一家熱鍋?zhàn)用驿仭．?dāng)時(shí)各家面鋪*常見的做法是提前制作好面條，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。

馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得賦有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出現(xiàn)在蘭州牛肉面的原始模樣。

蘭州牛肉面延續(xù)到現(xiàn)在，毫不夸張地說，它已經(jīng)成為蘭州人生射中必不可少的食物。 金城牛肉面一碗牛肉面帶你了解蘭州。

南方四年，從未見過一場雪。即使有，也是零星散幾片意思下，哪有西北酣暢淋漓的大雪來得痛快，踩在厚積雪上出門，裹得像大粽子，那才是該有的冬天。春夏秋冬，一年四季，本該有它不同的美和不同的角色，我不喜歡南方的冬，就像不喜歡南方的細(xì)膩。喝慣了黃河啤酒，喝不來南方人的細(xì)膩慢品。大學(xué)幾年，從陌生到熟悉，品行喜好大家都懂，在酒桌上招待朋友也一樣，西北人講究不醉不歸，來了朋友，不醉倒在酒桌上起不來，那這個(gè)招待客人的東道主，就是不合格的。所以來了西北，不喝趴，就是招待不周。以前有顆出門的心，看慣了黃土高坡的漢子，總覺得那被地圖圈起的外界，定是十里不同天，風(fēng)光大好。所以就想飛，像一只放飛的鴿子，飛出圈禁，嘗夠了小籠包、湯包、咖喱飯、甜食，那些長進(jìn)肚子里的惡瘤，會(huì)在某天讓我想起牛肉面、釀皮、甜醅，想起流淌千年的黃河，每個(gè)夜里的咆哮，中山橋來來來回擦肩而過的人群。蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。蘭州清湯牛肉面加盟調(diào)料

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案板上撒一層面粉，將醒好的面劑搓成長條（如拉韭葉、寬面，則用手壓遍），粘上鋪面，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后，把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手旁邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，面條可由2根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用右手中指和食指將左手上的面夾斷即可煮制。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、莽麥棱等多個(gè)品種。純湯牛肉面加盟投資多少錢