食物的誕生與開(kāi)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂虻茸匀粭l件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的聚集區(qū)。

自古以來(lái)，穿城而過(guò)的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐，總會(huì)留下經(jīng)商者的飲食痕跡。

蘭州也不破例，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來(lái)的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的構(gòu)成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的。 蘭州牛肉面加盟品牌，寶福牛肉面是人們認(rèn)同的好品牌。清湯牛肉面加盟公司排行榜

秋天的風(fēng)穿過(guò)巷子，陽(yáng)光透過(guò)秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過(guò)，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來(lái)。蘭州是一個(gè)不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂(lè)，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過(guò)的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州原湯牛肉面在蘭州想加盟牛肉面店就選擇蘭州寶福祥牛肉面加盟。

撇開(kāi)“山寨味”滿(mǎn)滿(mǎn)的招牌和雜亂的菜品不談，他家的牛肉面口味倒是讓人有些出乎意料。廚房檔口一大缸辣油坐鎮(zhèn)，樸實(shí)帶勁，一下子就有蘭州味兒了。他家的面條有八種選擇，包括不太常見(jiàn)的三棱子（蕎麥棱）。還有面條模型參考，對(duì)次吃牛肉面的人很友好。湯頭清、蘿卜白、辣油紅、蒜苗綠，面條淡黃筋道，拉得也比較均勻，是一碗性?xún)r(jià)比很高的牛肉面。辣椒給面條增色不少，一不留神就吃光整碗。不有著樸實(shí)的裝修風(fēng)格，吃面流程也很，進(jìn)店在前臺(tái)先點(diǎn)單，然后拿小票去檔口取面，就連接票小哥的口音也很蘭州，會(huì)喊出通用的“拉面暗號(hào)”。牛肉面分原味和酸菜兩種（酸菜牛肉面曾經(jīng)也風(fēng)靡一時(shí)，就是在牛肉面的基礎(chǔ)上加一些酸菜），除此之外還有涼面、炒面、拌面、手抓羊肉、釀皮和羊肉串。他家供應(yīng)除了二柱子和蕎麥棱的七種面條。清白紅綠黃每一樣都很標(biāo)準(zhǔn)，紅艷艷的一大碗，無(wú)論看起來(lái)、聞起來(lái)、吃起來(lái)都很蘭州。他家面是標(biāo)準(zhǔn)的蘭州“二細(xì)”，吃著嚼感十足，的迷惑點(diǎn)是居然在湯里面吃出了幾顆花生，味精也下得重一些。

大學(xué)讀書(shū)期間，在南方一所城市，西側(cè)門(mén)口有個(gè)窄巷子，巷子口處懸掛一桿古旗，上面繡著“小吃街”三個(gè)字，來(lái)往比較多的，當(dāng)屬我們學(xué)生了。每個(gè)晚上，巷子口一家是啤酒攤，望里走幾步是燒烤攤，里面挨著咖啡店的隔壁，是一家蓋澆面和肉夾饃館子，巷子窄，下雨時(shí)撐一把紅傘，都能挨到房檐水，可巧的是，下雨人還挺多的。我在這個(gè)巷子，踏過(guò)無(wú)數(shù)次青石板，走過(guò)無(wú)數(shù)回往返的路，較大小小的石子，精心雕刻的宋朝古石也好，都為它添了古色之筆。舍友老家在陜西，姑娘剛來(lái)時(shí)，就操一口地道的陜西話(huà)，那模樣像極了佟掌柜的風(fēng)姿。我跟她也比較談得來(lái)，每次我來(lái)巷子，都會(huì)給她帶一份肉夾饃。這大概是巷子之一一家比較老傳統(tǒng)的陜西肉夾饃了，巷子外正靠學(xué)校西門(mén)地，有一家店面比這大，人流量也多的地方，我們?nèi)コ赃^(guò)一次，舍友連忙擺手，稱(chēng)還是巷子里的地道，我問(wèn)她，怎么地道了？她說(shuō)湯不濃，肉太細(xì)，那味里少了陜西的粗狂，多了江南的細(xì)膩。蘭州的歷史文化必須有牛肉面的一席之地。

小伙子和面，一大團(tuán)扯得老遠(yuǎn)，仿佛要沖破屋子，拉到天邊，面粉里加入了草木灰，特別筋道，不易扯斷，是蘭州面食的魔法。和好的面團(tuán)交給拉面的師傅，此刻展現(xiàn)的是拉面技藝，師傅手勢(shì)干凈利落，我數(shù)了數(shù)，總共六道，胖乎乎的面團(tuán)就拉成了細(xì)細(xì)的面條，定型的面終在案板上猛力甩兩下，對(duì)折，劃出一道漂亮的弧線(xiàn)，穩(wěn)穩(wěn)落到鍋里。面條瀝干出鍋，落進(jìn)青花大碗，旋即舀上滾燙的牛肉湯，在升騰的熱氣中撒一把蒜末，淋一勺油辣子，終妥妥地交到客人手上。舀油辣子的時(shí)候務(wù)必?cái)噭?dòng)一下，確保芝麻、辣子和紅油都有，油缸里都仿佛有個(gè)小宇宙……看我拍照，小伙子跑到遠(yuǎn)處的灶頭叉起一大塊肉：“看，這是我們的醬牛肉?！薄斑@是牛肉湯！”店里每天凌晨五點(diǎn)熬湯，做到下午三點(diǎn)收工。旁邊還有攤了一桌子的面條，加清油攪拌均勻，這是要做成炒面。一個(gè)好的品牌孕育出一碗好的蘭州牛肉面。辣子牛肉面加盟外地能不能做好

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   寒風(fēng)凜冽的夜晚，我們穿越吳江路的人流趕到店里，七點(diǎn)三刻已經(jīng)過(guò)了晚餐高峰，門(mén)口還是排著長(zhǎng)隊(duì)，慶賀開(kāi)業(yè)的花籃在冷風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖……戶(hù)外的寒意把面館襯托得愈發(fā)熱氣騰騰，洪亮的喊單聲響徹店堂：“一毛二棱三韭葉……好嘞！”看師傅在案板上溜條、拉面，廚房里蒸汽氤氳，氣氛可真好??！大概因?yàn)槭切麻_(kāi)，菜牌還不全，我們點(diǎn)了兩碗面，毛細(xì)和韭葉，一寬一細(xì)試試深淺。以上是所有美好印象，以下是我在店里所經(jīng)歷的五大不可思議。首先，工作人員竟然穿著自己的便裝上崗，下面的姑娘穿著休閑的運(yùn)動(dòng)衫，收盤(pán)子的小伙子裹著厚厚的羽絨服，這可不是街坊鄰里的隨意小店，簡(jiǎn)直讓人難以相信是在一家正規(guī)連鎖的面館。還有，拿到手的筷子還沾著水，好像是剛剛從水斗里洗出來(lái)的，擺羊肉串的盤(pán)子也布滿(mǎn)水漬，熱乎乎的烤肉都沾上了生水……想我們?cè)谔m州吃的面館再小再破，都是干干凈凈的利索。清湯牛肉面加盟公司排行榜

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