但凡見識過大師傅拉面的人，都會對牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會斷裂？答案是蓬灰。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼，其中主要的成分是碳酸鉀，碳酸鉀具有弱堿性。研究表明，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白，而面筋蛋白中，起決定作用的是谷蛋白。在堿性環(huán)境下，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié)，面團的筋度和彈性會更好。

其實在蘭州牛肉面中，牛肉就是個點綴，如果想多吃肉，得加錢，一碟薄切牛肉在蘭州一般賣五塊。去寶福祥牛肉面喜歡的是牛肉湯里的蘿卜，每次吃面先把蘿卜翻出來吃掉，再來一口蒜苗香菜，舒坦。老派的面館會選秋冬季節(jié)經(jīng)過霜凌以后的大白蘿卜，煮湯的時候能去腥增鮮。 蘭州的品牌牛肉面是和蘭州有著千絲萬縷的情緣。清湯牛肉面加盟哪家專業(yè)

天天數(shù)著在外地的日子，漸漸淡忘那遙遠的故鄉(xiāng)，可每當在外地吃起蘭州牛肉面，那段思念又清晰地浮現(xiàn)。會裝作內(nèi)行地說這面怎么不好，怎么比不上故鄉(xiāng)的牛肉面，即使在外地吃到貼近那故鄉(xiāng)的味道，也覺得遜色。沒有了故鄉(xiāng)那親切的感覺，卻多了幾分鄉(xiāng)愁，使面的味道在口中也苦澀了幾分。是的，故鄉(xiāng)的味道是無法復(fù)制的，那種親切，那種熟悉，那種久別重逢的感覺，是不可能在遠離故鄉(xiāng)的地方品出來的。再次回想故鄉(xiāng)那熟悉的味道，總是有鄉(xiāng)愁在里面。牛肉面里的鄉(xiāng)愁，可能還要我用一生的酸甜苦辣來品味。我既想感謝上蒼，讓我有這么一段難忘的經(jīng)歷，有那么一個親切的味道令我懷念，又想請求上蒼，可不可以讓我不再受這鄉(xiāng)愁的折磨，哪怕只是淡化一點，也好。清湯牛肉面加盟哪家專業(yè)鄭州加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。

相傳 100 多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪*常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。

馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得賦有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出現(xiàn)在蘭州牛肉面的原始模樣。

蘭州牛肉面延續(xù)到現(xiàn)在，毫不夸張地說，它已經(jīng)成為蘭州人生射中必不可少的食物。

蘭州拉面是蘭州美食之一。在我國也能稱得上一個“好”字。蘭州拉面全稱是蘭州牛肉面。它色澤艷麗，味美無窮。素有一清、二白、三紅、四綠、五黃的美稱，即是湯汁清、蘿卜白、辣椒紅、小蔥綠、面條黃。只見一根根黃色的面條臥在清湯里，一片片厚薄適中的牛肉鋪在面上，油綠的小蔥和香菜散落其間，這樣的顏色真是讓人垂涎三尺！蘭州拉面做法獨特，過程卻不是那么簡單。我曾親眼看過廚師拉面。先將面團揉成長條并撒上面粉，為了讓拉面更筋道、好吃，就必需將面在案板上使勁地捶打、揉搓，再將面撐開拉一扣、二扣、四扣、八扣……想吃粗的就少拉幾扣，想吃細的就多拉幾扣，很快就拉好了。我留心觀察了一下，發(fā)現(xiàn)拉的這一把面里，每一根粗細、長短都一樣。制做蘭州拉面的第壹步是選面。這個選面可大膽學(xué)問哦！一般選擇新鮮的高筋面粉。蘭州有牛肉拉面專手粉。然后就要和面啦！和面可是拉面制作的基礎(chǔ)，是做好拉面的關(guān)鍵所在。水的溫度很重要，冬天要用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響。通過和面時用水溫度不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃然后再經(jīng)過30分鐘的醒面。蘭州人的午餐一碗你肉面就能解決。

牛肉面的品牌如今是越來越多。要說哪家好吃，這個還真是各家00有個家的特色，我在蘭州吃過的比較好的的牛肉面，寶福祥算一家，當然還有其他的，在蘭州不單單是牛肉面店的數(shù)量多，你看不到的是他們的加盟店已經(jīng)走向了全世界，無論你是在哪兒，都能找到中國·蘭州·拉面的牌子！所以說蘭州人的拉面，也是我們國家地方的標志性地標！

有一個很奇怪的現(xiàn)象，很多外地人都知道蘭州拉面，但是說起蘭州拉面表示都吃過，有的說好，有的說不好，歸根結(jié)底甘肅人對牛肉面的影響時刻在骨子里的，去了外地吃不到在老家的味道，相信大家都通過網(wǎng)絡(luò)有所了解吧！ 蘭州寶福牛肉面加盟怎么樣？清湯牛肉面加盟哪家專業(yè)

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    說它是老話題，是因為牛肉面走出作坊式生產(chǎn)，進入工業(yè)化生產(chǎn)一直都是擺在牛肉面產(chǎn)業(yè)化道路上的一個.大的瓶頸。說它是新話題，是因為在當下“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的大背景下，確實有必要從創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)兩個角度重新檢視牛肉面產(chǎn)業(yè)化的問題。蘭州牛肉面距今已有120多年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界食客的好評。這個“一二三四五”就是蘭州牛肉面的產(chǎn)品標準，是蘭州牛肉面賴以成名的真正內(nèi)涵，離開了這個標準，就不再是蘭州牛肉面。因此，牛肉面的創(chuàng)新應(yīng)該是繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，而不是打著牛肉面的旗號另起爐灶，更不是山寨版的“蘭州拉面”。1999年，蘭州牛肉面與北京烤鴨、天津狗不理包子一起被國家確定為中式三大快餐，被當時的商務(wù)部認為.具快餐化、產(chǎn)業(yè)化的中餐項目。但事實上，這三個項目時至今都沒有一個實現(xiàn)真正意義上的快餐化經(jīng)營，相反，三個項目全部進入到了連鎖化、品牌化經(jīng)營的路子上。細究起來不難發(fā)現(xiàn)，漢堡包可以工業(yè)化生產(chǎn)，原因很簡單，它就是工業(yè)化的產(chǎn)物，就是標準化的工業(yè)產(chǎn)品，因此，完全適應(yīng)快餐流水線的經(jīng)營模式。我們的中式餐飲，脫身于農(nóng)耕時代。清湯牛肉面加盟哪家專業(yè)