選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香。蘭州寶福牛肉面好不好吃？辣子牛肉面加盟投資多少錢
面條的制作，可分為 5 個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為草木灰的“蓬灰”（蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過上百年的使用。蓬灰只在蘭州牛肉面中使用）。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。其后在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。辣子牛肉面加盟投資多少錢吃蘭州牛肉面需要多少錢？
這位師傅也是個熟手，她接過面后，立馬就開始了工作。我對她說：“少放一點辣椒。”她點著頭回應(yīng)我，把舀湯的勺子輕輕地在牛骨湯上撥了幾下，立馬撥云見日：火紅的辣椒油見到了天敵一樣，自動的就讓開了身體，露出了白花花的骨湯。舀上兩勺子濃濃的牛骨湯和答家特制的牛肉，再加上蔥段和香菜，一群“頑皮的小孩”就這樣跳進碗里，這動作一氣呵成，一碗面好了！我仔細(xì)地端詳著眼前的“藝術(shù)品”：金黃的堿面，暗紅的牛肉，香濃四溢的骨湯，配上紅彤彤的牛油，嫩綠的蔥段和香菜，讓人垂涎欲滴。我吃了一口，那滋味，有種說不出的美妙。面一進入口中，湯汁便順著口腔流入了舌根，燙的我舌頭直往回縮，但正好把那鮮美的味道送入了深處的味蕾，面吃起來也是滑利爽口。我又嘗了一塊牛肉，口感厚實，既勁道又易嚼，即使年過八旬的老奶奶都咬得動，真是色香味俱佳。我再也忍不住了，便風(fēng)卷殘云般地吃完了一碗面。牛肉面，咱蘭州人的味道，經(jīng)久不衰的記憶！
蘭州牛肉面的味道：“一碗面兩種味，燃爆您的味蕾。”比較近，蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。蘭州牛肉面加盟！蘭州的品牌牛肉面！早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著?；窗布用伺Ｈ饷婢驼覍毟Ｏ榕Ｈ饷嫫放?。
蘭州拉面是蘭州美食之一。在我國也能稱得上一個“好”字。蘭州拉面全稱是蘭州牛肉面。它色澤艷麗，味美無窮。素有一清、二白、三紅、四綠、五黃的美稱，即是湯汁清、蘿卜白、辣椒紅、小蔥綠、面條黃。只見一根根黃色的面條臥在清湯里，一片片厚薄適中的牛肉鋪在面上，油綠的小蔥和香菜散落其間，這樣的顏色真是讓人垂涎三尺！蘭州拉面做法獨特，過程卻不是那么簡單。我曾親眼看過廚師拉面。先將面團揉成長條并撒上面粉，為了讓拉面更筋道、好吃，就必需將面在案板上使勁地捶打、揉搓，再將面撐開拉一扣、二扣、四扣、八扣……想吃粗的就少拉幾扣，想吃細(xì)的就多拉幾扣，很快就拉好了。我留心觀察了一下，發(fā)現(xiàn)拉的這一把面里，每一根粗細(xì)、長短都一樣。制做蘭州拉面的第壹步是選面。這個選面可大膽學(xué)問哦！一般選擇新鮮的高筋面粉。蘭州有牛肉拉面專手粉。然后就要和面啦！和面可是拉面制作的基礎(chǔ)，是做好拉面的關(guān)鍵所在。水的溫度很重要，冬天要用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響。通過和面時用水溫度不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃然后再經(jīng)過30分鐘的醒面。溫州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州原湯牛肉面加盟費大概多少
蘭州的歷史文化必須有牛肉面的一席之地。辣子牛肉面加盟投資多少錢
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華diyi面”。吃到之后不想浪費這口湯，我端起碗，左右搖搖頭，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光！奇怪，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面辣子牛肉面加盟投資多少錢