舌尖上的中國說：蘭州有著一千多家牛肉面館，每天要消耗一百萬碗牛肉面。我們說：牛肉面啊，是蘭州人心目中，當(dāng)之無愧的主食***。對于蘭州人而言，不僅*吃一碗牛肉面，更多的是有種情懷在里面，這是精神寄托的家園。它靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強堿，靠**的信仰和力量。請不要用一句話來說明，蘭州人甚至甘肅人對牛肉面的感情。牛肉面，養(yǎng)育著蘭州人；蘭州人，信任著牛肉面。去嘗試吧，去吃吧……暖胃、醒酒、強身……河北加盟商就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州的清湯牛肉拉面加盟咨詢
先把小麥面粉堆案板上，一邊往里加溫水，一邊添加蓬灰和，團起來后在案板上反復(fù)捶打反復(fù)推揉，揉勻后蓋上軟面料等著醒面。等醒好了再反復(fù)揉幾下，然后揪成有一碗面量的面基子，雙手在抹了清油的面板上來回把醒好的面基子搓幾下后開始懸空扯上三四手，于是就拉出來了粗細不一的長面：有細的、毛細、二細、三細；如果扯拉之前在案板上壓成扁狀，便會拉出韭葉子、寬的、薄寬、大寬之類，拉好后，一手從另一手中揪斷，甩手一個漂亮的弧度，那面不偏不倚落在翻滾的鐵鍋里——此乃白案；與此同時，紅案也在緊張地操作中：煮過牛肉的湯，經(jīng)過反復(fù)調(diào)制，各有秘方各有絕招，味道不一樣的牛肉湯放在另一個大鍋里，等紅案白案都準(zhǔn)備就緒，站在鍋跟前的師傅熟練的撿起已經(jīng)撈上面的海碗，用鐵勺舀起肉湯倒在面碗了反復(fù)涮幾下后，留下淹過面的湯，再舀一點點肉丁、蘿卜和輕重不同的辣椒油，從眼前不同的器皿揪上幾把蒜苗、芫荽等擱到碗里，于是，一碗香噴噴的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出鍋啦！這是蘭州牛肉面原初的制作流程。天麻麻亮，蘭州人聚集在一爿簡易的館子里，等店家端上熱騰騰的面。有些好家還專門吃早晨的頭鍋面，也就是開鍋后的一碗面，趕個大早直奔面館而來。蘭州的純湯牛肉面加盟店聯(lián)系方式貴州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。
蘭州牛肉面之“靈魂”熟悉蘭州牛肉面的人都知道，蘭州牛肉面的湯是由牛肉湯和牛骨頭兌制成。而牛肉湯的營養(yǎng)價值和牛肉相似，眾人皆知。牛骨頭湯是牛骨頭的精髓。牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種易為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯有促進人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。這是由于隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。喝牛骨湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。眾說周知，蘭州牛肉面神秘就神秘在它的湯料配方。暫且不說這大香、桂皮、草果、香葉、花椒、胡椒等幾十味香料的藥用價值和食療效果。憑一個“香”字就大有文章。這幾十味香料每一種都有自己特有的營養(yǎng)保健功效和獨有的香味。如果簡單地將它們放在一起來煮肉和熬湯，出來的湯是“怪味”!為何？這其中有一個關(guān)鍵的問題就是每一種調(diào)料的比例，一定要按照每種香料的性味，按照比例把他們搭配在一起，才會在香味上相互補充。
蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，重要的技術(shù)含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法:用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料。好了，面已撈進大瓷碗里，湯也澆上了，裊裊料味撲鼻而來。再看湯面，浮蒜苗和香菜、辣椒油飄香、面條光亮透黃，上面服服帖帖臥著白蘿卜片?！耙磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃”啊！怎么樣，有食欲吧？歡迎遠方的您來蘭州做客山西加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。
采用傳統(tǒng)中藥***，徹底消除牛肉腥氣，把傳統(tǒng)制作工廠化。絕在用“料”：精選牛肉、精選***香料、精選滋補中藥。絕在用“工”：傳統(tǒng)古法工藝，現(xiàn)代制做技術(shù)，完美結(jié)合的典范。絕在用“質(zhì)”：高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，層層嚴(yán)格把關(guān)，天然古樸，時尚口感。絕在用“心”：全心全意奉獻。用心制作美味，溫暖消費者的心靈。師傅配送無需自己動手，總部在合同期限內(nèi)**派送拉面師傅（需付工資）。如師傅不干要離職，加盟商在一個月之內(nèi)以書面方式通知總部，總部在收到通知半個月內(nèi)，重新派送師傅烏市加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州品牌牛肉拉面加盟誰做過
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牛肉面品種很多，有細的，二細，三細，毛細，打?qū)?，小寬等。牛肉面主要成分——面，不是機器面，而是現(xiàn)場弄的手工面。等上五·六分鐘，就可以吃上香噴噴的牛肉面了。你別看這么快，其實是老板拿起楸好的面段，一環(huán)一環(huán)地拉。不一會兒，無數(shù)條面條就像細細的橡皮筋一樣在他手指中彈跳。面做好了，放進滾燙的鍋里燙上二三分鐘，撈上來，在加湯·蒜苗·香菜·蘿卜·辣椒和少量的牛肉丁，一碗香噴噴的面就做好了。在吃牛肉面的時候，可以自己的口味加點醬油和醋，也可以加個雞蛋，這樣的牛肉面就會更可口了。蘭州的清湯牛肉拉面加盟咨詢