秋天的風(fēng)穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。辣子牛肉面加盟介紹

他雙手拿起面團，兩只手分別向左右兩邊拉伸，隨即又將兩頭合并，再拉一遍，就在這來回反復(fù)間，那團面神奇地變成了千萬條銀絲!接著，他拿起一雙筷子插起面條，放在裝滿開水的水桶里涮了幾秒后就放在了碗里。之后，他又用長柄勺舀了一勺早已熬好的湯汁灌入碗中，撒上幾把香蔥，然后后澆上少許辣油，就這樣，一碗香噴噴的牛肉面制作完成了。聞了聞，一股香氣鉆進鼻孔，摻雜著牛肉和蔥花的香味兒，除此之外還能隱約聞到辣油的辣味兒。我舔了舔嘴唇，看著碗里的面條，我忍不住拿起筷子叉了一口面條，往嘴里塞。因為是純手工制作的，所以面條長短粗細(xì)不一，但口感十分Q彈。蘭州牛肉面加盟味道怎么樣蘭州寶福祥牛肉面是蘭州人吃出來的好面。

世界上的美食有很多，看到美食人們總是拒絕不了。每個人都有自己喜歡偏愛的，而我喜歡的就是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風(fēng)味小吃。蘭州牛肉面的顏色十分好看，五顏六色的，上面有翠綠的蒜苗兒，幾片香菜，紅色的辣椒油。清清的湯底下能隱約看見面條和幾塊牛肉。蘭州牛肉面不僅顏色好，香味更是令人垂涎欲滴。我先抿了一口湯，有點辣、有點麻的的面湯在我口中徘徊好久才流進肚子，頓時感覺胃里暖烘烘的。然后我狼吞虎咽般地吃了起來。那面條經(jīng)過十幾次拉，根根順滑爽口，很有嚼勁，令我回味無窮。你現(xiàn)在肚子是不是咕咕叫呢？那就去吃蘭州拉面吧！

如果來到距離成都不到200公里的內(nèi)江，才會發(fā)現(xiàn)，真正的川味牛肉面原來在這里。細(xì)面重堿、寬湯紅油、牛肉入口即化，是內(nèi)江牛肉面的幾大特色。和蘭州的蓬灰面類似，面條多加堿，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把細(xì)長的面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起，以保證面條的口感筋道。牛肉臊子也是選用市場上的新鮮牛肉，佐以各家的香料燒制而成。牛肉切塊后，先經(jīng)熱油爆香、再加香料燉煮，經(jīng)過長時間燉煮的牛肉塊口感軟爛，香味入骨，聞之讓人欲罷不能。出鍋時，配上小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、醋等調(diào)味料，面條筋道，牛肉酥軟入味，油辣子帶著微微的焦香，輔以青翠欲滴的青菜葉子或香菜——還有一道秘訣：每碗面的湯底加少許豬油，讓面條入口更柔、面湯更香。蘭州牛肉面加盟品牌寶福祥我覺得不錯，口味獨特，讓人回味無窮。

傳說蘭州牛肉面“一清、二白、三綠、四紅、五黃”（面湯要清，蘿卜要白，香菜要綠，辣椒要紅，面條要黃）的制作標(biāo)準(zhǔn)，是一位名叫陳維精的河北秀才發(fā)明的。陳維精的回族徒弟馬六七，把制作標(biāo)準(zhǔn)帶到蘭州，并由后輩馬保子在蘭州發(fā)揚光大。本質(zhì)上，蘭州拉面發(fā)跡的故事，與肯德基如出一轍：哈蘭·山德士上校是印第安納人，卻千里迢迢跑去鹽湖城賣肯塔基州炸雞。原因無它：肯塔基州作為南方蓄奴州，確實有吃炸雞的文化傳統(tǒng)。蘭州也有類似的特質(zhì)：自唐以來，作為絲綢之路上的重鎮(zhèn)，蘭州一直是西食東漸的中轉(zhuǎn)站；元以后大量的聚居，讓牛肉面有了民族基礎(chǔ)；晚清的漢族文人總結(jié)出了“一二三四五”制作標(biāo)準(zhǔn)，就好像是肯德基總結(jié)出的炸雞制作標(biāo)準(zhǔn)，如一管催化劑，把食品從風(fēng)物上升到了品牌。蘭州好的牛肉面口碑是不用宣傳的。自在人心。蘭州少數(shù)牛肉面加盟優(yōu)惠不

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而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。

相傳 100 多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營著一家熱鍋子面鋪。當(dāng)時各家面鋪*常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。

馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得賦有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出現(xiàn)在蘭州牛肉面的原始模樣。

蘭州牛肉面延續(xù)到現(xiàn)在，毫不夸張地說，它已經(jīng)成為蘭州人生射中必不可少的食物。 辣子牛肉面加盟介紹