在讀《頂端的中國》的時(shí)候，喜歡上了節(jié)目里的一句話：“人們懂得用五味雜陳來形容生活，因?yàn)橹懒宋兜谰褪谴蠹覉?jiān)守的鄉(xiāng)愁，懷念那一碗熱氣騰騰的牛肉面。

蘭州拉面，大家會很熟悉的。但在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬⒉徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)名字，稱之為“牛肉面”，并不是因?yàn)樘m州人多愁善感，而只是因?yàn)樗麄兞?xí)慣了，而是因?yàn)檫@個(gè)名字暗含了蘭州人的生活情節(jié)。早年蘭州人舍不得離開家鄉(xiāng)去外地開面館。本地牛肉面市場需求量大，沒必要開拓新市場。第二，以前物流不發(fā)達(dá)，牛肉面改了水土就變味了。食物的誕生和發(fā)展與當(dāng)?shù)赝寥?、氣候等自然條件密切相關(guān)。地理上，蘭州位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明和農(nóng)業(yè)文明的聚集地。自古以來，黃河穿城而過，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、可以把漢族的糧食互相運(yùn)輸。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐，總會留下商人食物的痕跡。蘭州也不例外。藏族人留下的牦牛肉、西方的香料，蘭州盛產(chǎn)的質(zhì)量上乘的小麥，推動了一碗蘭州牛肉面的形成。 四川加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州少數(shù)品牌牛肉面加盟價(jià)格

在蘭州，牛肉面館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚(yáng)在街頭巷尾。在其它城市的牛肉面館外也能看到掛著“蘭州拉面”的招牌，但不知，是不是黃河水還是高原小麥面的原因，做的牛肉面味道品質(zhì)與其就相差甚遠(yuǎn)。牛肉面可口之處不僅是手工拉的面，而給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。牛肉面講究“一紅”（油潑辣椒），二白“蘿卜片”，三黃“面”，四綠“香菜、蒜苗”，五清“湯清”。蘭州牛肉面，據(jù)說是唐代回族民眾創(chuàng)造的，至今已有一千多年的歷史，由于它工序精心、用料考究，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。多少年以來，都是各族大眾普遍喜愛的食品。牛肉面用篷灰堿和面，然后用手工搟面，面條可扁可圓，有粗有細(xì)。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細(xì)分為三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)。食客可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。等面時(shí)，觀看頭戴小圓帽卷發(fā)大眼的回族小伙子在拉面可真是一種藝術(shù)的享受，只見他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細(xì)均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花般的在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……蘭州的牛肉拉面加盟店大眾口碑不錯的牛肉面品牌寶福祥牛肉面。

    蘭州牛肉面經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。蘭州牛肉面的重要的因素就在于面和湯。光面的制作就有5大步驟，無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。湯及更不用說了，都是采用高原牦牛肉，還有各種獨(dú)特的配方久熬慢燉才能制作出正zong的蘭州牛肉面。對于選面來說，選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉，麥面.適合做拉面。然而國內(nèi)多數(shù)面粉也能用做拉面，但不如上述地區(qū)的麥面好。和面是將面粉加水等配料以揉、推、搗等操作，將面和成拉面的面團(tuán)。和面也是有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)的。1、比例1斤(500克）面粉：用水（其中含化開蓬灰的水17克），以溫水為宜（30度左右)，冬天水溫要高一些；食鹽2錢（10克)；蓬灰。2、鹽水和面舉例：稱特一粉3兩（150克）放入盆中，將水60克放入食鹽3克化開（超級、特級粉用水68克），分3次撒在面上次撒水的70%，邊撒水邊用筷子劃圏攪拌面粉，攪拌一會，再第二次撒水20%，第三次撒水時(shí)，見面粉都已潮濕了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。

面食作為中國的主食之一，無論南北，總能輕易找到愛面如癡的人，具有廣闊的消費(fèi)市場。牛肉面面館加盟創(chuàng)業(yè)門檻低，店面可大可小，創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)自己的情況靈活經(jīng)營，降低了對門店的要求，創(chuàng)業(yè)者能夠輕松開店。牛肉面面館加盟有實(shí)力不吹噓，經(jīng)過市場驗(yàn)證，是創(chuàng)業(yè)者值得信賴的創(chuàng)業(yè)大品牌。在創(chuàng)業(yè)的道路上，創(chuàng)業(yè)者都希望獲得正確的幫扶和指導(dǎo)，牛肉面總部為創(chuàng)業(yè)者帶來貼心的指導(dǎo)和幫扶，為創(chuàng)業(yè)者在每個(gè)創(chuàng)業(yè)環(huán)節(jié)提供正確的創(chuàng)業(yè)幫扶。加盟成功案例楊先生就是牛肉面創(chuàng)業(yè)者中一個(gè)典型的成功者，一年前他創(chuàng)業(yè)加盟一家牛肉面店，現(xiàn)在已經(jīng)開了兩家分店，每家店里的生意都非?；鸨瑮钕壬靡荒甑臅r(shí)間買了一套房和一輛車，實(shí)現(xiàn)了財(cái)富自由。說起加盟牛肉面，楊先生有很多話說，他之前是通過別人介紹得知的牛肉面加盟市場不錯，通過全方面的考察與對比，看好牛肉面面館加盟前景，終選擇牛肉面發(fā)源地，寶福祥牛肉面品牌。安陽加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。

   吃之前我們先厘清一個(gè)概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因?yàn)樘m州人矯情，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了，以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求大，沒必要開拓新市場，二是過去物流不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領(lǐng)著?！疤m州拉面”的名聲也是青海化隆人打出去的?；≡侨珖毨Эh，山大溝深、十年九旱，農(nóng)民靠天吃飯。直到上世紀(jì)80年代一個(gè)叫馬貴福的化隆人在廈門開了***家拉面館，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打出了“蘭州拉面”的招牌。蘭州的品牌牛肉面加盟外地可以做嗎？蘭州少數(shù)牛肉拉面加盟商電話

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蘭州牛肉面的味道：“一碗面兩種味，燃爆您的味蕾?！北容^近，蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個(gè)碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。蘭州牛肉面加盟！蘭州的品牌牛肉面！早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。蘭州少數(shù)品牌牛肉面加盟價(jià)格