空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。24、醬香型白酒的勾調(diào)工序是什么？答：醬香型白酒的勾調(diào)工序為“盤勾”、“調(diào)勾”、“品勾”三道標(biāo)準(zhǔn)工序。新酒入庫以后，經(jīng)檢驗品嘗鑒定香型后，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，灑壇上貼標(biāo)簽，注明該壇酒的生產(chǎn)時間，哪一班，哪一輪次釀制，屬哪一類香型。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在各種白酒的釀造過程中，茅臺香型白酒是很復(fù)雜的。除了原料之外，還具有獨特性和季節(jié)性。醬香型的高度白酒有哪些品種

    在燒酒中醬香酒可以說是早已成為了廣大顧客心中的主流產(chǎn)品了，更多的燒酒發(fā)燒友也都在成為醬香粉絲。但是實際上很多酒友對于醬香酒還不是有很深的了解。咱們飲酒不能只是單純的飲水，更需要對它有一些簡便的了解，***給大家總結(jié)一些醬香燒酒的知識點。以后在酒桌上聽別人侃侃而談的時候，咱們也可以點化一二。一、醬香酒的源自歷史。在很多網(wǎng)上都廣為流傳著醬香酒起源于漢武帝時代，說在南越國發(fā)現(xiàn)枸醬酒，為了討好漢武帝劉徹取枸醬酒進(jìn)獻(xiàn)，劉徹飲后大贊甘美汁。不過大家應(yīng)當(dāng)明白醬香酒是蒸餾酒，而蒸餾酒技術(shù)在宋元時期才出現(xiàn)，所以說漢武帝時代的枸醬酒并不是現(xiàn)在的醬香型白酒。二、醬香酒的釀造工藝醬香型白酒確定的歷史大約有1000年左右，在歷史的發(fā)展長河中我們的前輩經(jīng)過不停的總結(jié)經(jīng)驗**終形成了現(xiàn)在醬香酒特有的坤沙工藝。就是咱們平時說的12987.端午制曲、重陽下沙，一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，四時合序，醬香始出，千錘百煉。酒曲是小麥制作，“重陽下沙”就是說開始下高粱開始釀酒了，另外需加水潤糧，這里采用的水就是赤水河的水。除了這些不添加任何化學(xué)日用品，就是這樣的傳統(tǒng)釀造工藝始終承繼至今。釀制出來的酒水不會立刻出售。一斤豬肉出多少醬香型白酒醬香型白酒的鑒別方法。

    醬酒的分類答：醬酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒四大種類，品質(zhì)為依次降低。1）、捆沙酒：嚴(yán)格按照傳統(tǒng)茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，5斤高粱5斤酒曲出1斤酒，出酒率低，是常說的大曲酒，品質(zhì)**好。2）、碎沙酒：3斤高粱3斤酒曲，用粉碎的高粱釀出的酒稱為碎沙酒，出酒率較***一般。3)、翻沙酒：用捆沙酒蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。4)、竄沙酒：用捆沙酒**后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后而來48、醬酒品評的基本方法有哪些?答：醬酒品評一般以感官品評為主，也可以通過科學(xué)儀器分析醬酒詳細(xì)指標(biāo)。49、品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求?答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。50、品評醬酒對品酒杯有何要求?答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應(yīng)一致。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。品酒杯要**，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標(biāo)注編號。

    人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60100150克內(nèi)為宜。76、與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢?答：醬酒存儲期越長越好，而其他香型白酒存儲**佳時期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其市場價值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價值。77、什么樣的醬酒才具有收藏價值?答：醬酒的收藏有三個方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒;78、醬酒收藏以多少度數(shù)為宜?答：53度的大曲醬酒具備較好的收藏價值，其他度數(shù)或非大曲醬酒不具備收藏價值。79、為什么說醬酒收藏容器越大越好?答：大容器裝更有利于醬酒的老熟和醇化，更有利于口感和風(fēng)味的提升。大容器一般指陶瓷的材質(zhì)而不是玻璃等其他材質(zhì)。因為陶瓷的材質(zhì)才保證了酒質(zhì)好和空氣之間的互動和呼吸。80、醬酒儲藏對環(huán)境有什么要求?81、醬酒收藏是不是原產(chǎn)地儲存效果更好?答：是。一般情況下，原產(chǎn)地氣候環(huán)境更有利于大壇醬酒老熟，并且在原產(chǎn)地，更有利于保持其品質(zhì)穩(wěn)定。82、如何辨別藏酒的品相價值?答：首先看酒瓶瓶體，是否完好無損;瓶貼是否齊全、完整，正背標(biāo)是否干凈，是否損壞，是否有污漬;瓶口封膜是否完整，是否開裂：瓶蓋密封是否完好。茅臺鎮(zhèn)性價比高的醬香型白酒品牌！除茅臺外，勝戰(zhàn)酒也不錯哦！

    常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。怪味也稱異味,是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味,產(chǎn)生原因很復(fù)雜,一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,但各類酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。體——酒體是品評酒品的一個項目,是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價,但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評價酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語進(jìn)行評述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色、香、味、體的***品質(zhì)的評價。同一類酒中的每個品種之間都存在差別,每種酒的獨特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨特的風(fēng)格,而受到廣大飲者的喜愛的。品評酒品風(fēng)格使用突出、***、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語進(jìn)行評價醬香型白酒健康特點編輯易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存。茅香型白酒屬于名副其實的大曲酒，濃香的風(fēng)味并不突出，一度有扣杯隔日香的美譽。溫州人喝什么醬香型白酒

經(jīng)常喝醬酒的人都知道，同一瓶醬酒，剛開瓶時，往往更刺激沖鼻。過了一會兒，味道會更加柔和細(xì)膩。醬香型的高度白酒有哪些品種

    糧食破碎率小于等于20%。端午制曲，重陽下沙，七輪出酒，長期窖藏，精心勾調(diào)。86、醬酒遇冷空氣怎么變渾了或者有絮狀物?答：中國白酒大多是無色透明的液體，可偶爾會碰到一瓶白酒出現(xiàn)渾濁、沉淀現(xiàn)象。隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。基酒中高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)對酒遇冷空氣時，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。特別是裝瓶后的白酒，當(dāng)外界氣溫變化過大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。87、喝醬香酒對人體的好處?答：①不上頭——醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)50度以上，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。②不口渴——53度的時候，是水分子和酒分子結(jié)合**好的時候，經(jīng)過肝臟不需要額外的水去分解，所以飲酒后不會大量飲水。③不傷肝——酒中的有益菌刺激肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，其對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。醬香型白酒酸度高。醬香型的高度白酒有哪些品種

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