芝麻醬是很多人愛吃的食物佐料，可以拌涼菜，也可以作為火鍋的調(diào)味醬汁食用。芝麻醬在全國各地都有生產(chǎn)，而且芝麻醬又黃色和黑色兩種，色澤醇正、味道香醇，而且沒有浮油，也沒有雜質(zhì)。芝麻醬有非常濃郁的超芝麻香味，有獨特的營養(yǎng)價值。什么是芝麻醬呢？芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價值。崔字牌的芝麻醬，是產(chǎn)自我國的山東濰坊市，是當?shù)厝擞洃浿械奈兜馈|營本地芝麻醬收費

芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。芝麻醬的制作要選擇成熟度好、無霉爛變質(zhì)的芝麻。好的芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。可用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞。天津純手工芝麻醬供應(yīng)商家芝麻醬可甜可咸，吃法也多樣?？梢耘c主食搭配，比如吃面包、饅頭時可以涂抹點芝麻醬。

芝麻醬中含有豐富的蛋白質(zhì)。芝麻不僅含油量高，其蛋白質(zhì)含量也不容小覷。據(jù)營養(yǎng)學家科學分析，每100g芝麻中含有蛋白質(zhì)21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白，易被人體吸收利用，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的30%，除賴氨酸和異亮氨酸含量略低外，其他氨基酸都可滿足人體需要。芝麻醬中含有對人體有益的維生素E。維生素E是天然的抗氧化劑，可以增強機體免疫力，抵御有害物質(zhì)對人體組織細胞的傷害。維生素E還具有抗老的功效，可促進人體對維生素A的吸收利用，與維生素C協(xié)同作用，滋潤皮膚中的膠原纖維和彈力纖維，從而使皮膚富有彈性。

芝麻醬的制作方法：主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）1.芝麻先淘洗干凈。2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。3.炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。4.把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。[2]5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。6.芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因此油的香味也不同。好的芝麻醬顏色呈棕黃色或棕褐色，無霉斑有芝麻醬香味。

根據(jù)芝麻的分枝習性，在生產(chǎn)上主要分為兩個類型：a、單桿型：通常不分枝，節(jié)間較短，每節(jié)著生2～3個蒴果，莖桿堅硬，一般成熟較晚，宜于密植；b、分枝型：具有分枝性，節(jié)間較長，每節(jié)多數(shù)著生一個蒴果，一般成熟較早，種植不宜過密；(2)根據(jù)芝麻的顏色可分為四類：a.白色芝麻：主要用于糕點等食品；b.黃白芝麻：主要用于榨油、芝麻醬；c.黑色芝麻：主要作糕點及藥用；d.雜色芝麻：主要用于榨油用；(3)根據(jù)芝麻蒴果的棱數(shù)可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻；(4)從芝麻生育期的長短可分為早熟種（80～90天）、中熟種（90～100天）和晚熟種（100～120天）崔字牌芝麻醬在悠久的歷史之下，加上它的品質(zhì)保證，讓它成為了中華老字號。青島崔字芝麻醬產(chǎn)品介紹

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北方人多愛二八醬? 看看和它有關(guān)的食物就知道了。麻醬面為經(jīng)典，除了拍黃瓜、蒸茄泥這些夏季涼菜要放麻醬外，更讓人離不開的是麻醬面。夏日炎熱，陰天悶、晴天曬，求交往的蟬們在樹上不停嚷嚷，讓人煩燥得沒有食欲，這時就該麻醬面出場了。過水面條為主將，切絲黃瓜做先鋒，穿著噴香的麻醬盔甲，不知不覺地就順著食道進攻到胃里戰(zhàn)勝了暑熱。麻醬面做法很簡單，給碗里的二八醬加點鹽和水，沿著一個方向攪，混合均勻后再加一點水繼續(xù)，這樣重復幾次，稀釋到自己習慣的程度就行了，講究的人還會放點純芝麻醬再調(diào)一次。澥開的麻醬配上過完涼水的手搟面和黃瓜絲，就構(gòu)成了麻醬面的主體，其余如蒜泥、醋、花椒油等等，隨個人口味怎么加都行，沒有一定之規(guī)。東營本地芝麻醬收費