白酒，作為一個(gè)承載中華歷史的文化符合，訴說著一個(gè)民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為貴族酒。醬香型白酒的成分種類是所有蒸餾酒中較多、較豐富、較協(xié)調(diào)、較有層次感的“復(fù)合香”。如果從人的嗅覺、味覺審美角度感受醬香型白酒的品味風(fēng)格，可以用“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，協(xié)調(diào)豐滿，回味悠長，空杯留香”來加以表達(dá)。不可復(fù)制的地域文化中國白酒是人類活動(dòng)和自然環(huán)境相互作用的結(jié)果，所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，酒也是如此哦。醬香型白酒作為一個(gè)特殊的香型，對(duì)于特殊的自然環(huán)境更為依賴。赤水河流域正是因其獨(dú)特的“原料、水質(zhì)、土壤、氣候、空氣、微生物”條件，造就了特有的微生態(tài)系統(tǒng)，成為釀制優(yōu)異醬酒的較好天然環(huán)境。在漫長而神秘的生物化學(xué)反應(yīng)研究過程中，各種社會(huì)有益的微生物不能盡數(shù)羅置于酒中，釀成一些地道老醬香。北海古法釀造接金王子酒哪里買

在中國數(shù)千年的釀造史上，醬香酒獨(dú)具一格的釀造工藝較為復(fù)雜，可以從“1”到“10”來總結(jié)：1、一年一個(gè)生產(chǎn)周期;2、兩次投料和兩種發(fā)酵;3、三種典型體和“三高”工藝(醬香酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝);4、四十天制曲發(fā)酵;5、五月端午制曲;6、六個(gè)月存曲;7、七次取酒;8、八次加曲、堆積、入池發(fā)酵;9、九次蒸煮;10、十種獨(dú)特工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌)。茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國重要的白酒產(chǎn)地之一。醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當(dāng)代。嘉興佳釀接金王子酒哪里買貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)為貴州的北部城鎮(zhèn)，酒文化源遠(yuǎn)流長，被譽(yù)為“中國酒鄉(xiāng)”。

酒是一個(gè)沒有保質(zhì)期，越老越值錢的玩意，當(dāng)白酒熱被產(chǎn)業(yè)和資本市場給予厚望后，人們對(duì)它有了更高的期待！白酒的雙重屬性，既可以是消費(fèi)品，又可以是收藏品，不過白酒和傳統(tǒng)的藏件不同，除了考慮市場動(dòng)態(tài)外，還需要了解藏酒的基本原理。酒圈內(nèi)都知道，接金王子醬酒是適合收藏的，其中緣由你可知？獨(dú)特的地域環(huán)境大部分的醬酒都產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)。赤水河畔，四面環(huán)山，平均海拔為880米、平均溫度為16.3℃、年日照1400小時(shí)、年降水量為800-1000毫升。茅臺(tái)鎮(zhèn)氣候獨(dú)特，冬暖夏熱且雨水少，有著豐富的釀酒微生物群體。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗旃に囈孕←?、高粱為主要原料，高溫大曲，遵循傳統(tǒng)的“12987”釀造工藝，一年一周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，出酒率只在20%左右，加上后期的儲(chǔ)存和勾調(diào)，一瓶優(yōu)異白酒從原材料到出廠至少需要5年，一步一個(gè)腳印，層層把關(guān)，高酒質(zhì)出品。53度的高度數(shù)大多數(shù)醬香型白酒都是53度的，而53度酒中的水分子和酒精分子締合得牢固。加上出廠前的幾年儲(chǔ)放時(shí)間，酒中游離的酒分子變得更少。醬香型白酒較穩(wěn)定的酒精度數(shù)，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中是獨(dú)有的。

接金王子醬香酒生產(chǎn)的一些常用術(shù)語

生沙、熟沙：醬香酒釀酒原料為高粱，高粱按一定比例磨碎后，稱為生沙。生沙經(jīng)潤糧、蒸熟后為熟沙。

下沙：每年在重陽節(jié)前后生產(chǎn)的首回次投料，叫下沙。也就是釀酒投料開始。

造沙：每年生產(chǎn)的第二次投料。時(shí)間在下沙后一個(gè)月。用一半的生沙、取一半首回輪窖內(nèi)發(fā)酵好的熟沙拌和蒸餾，開始第二輪操作。

丟糟：每年生產(chǎn)末尾一輪周期，已經(jīng)餾取了第七次后的糟醅要丟掉或它用，稱作丟糟。

潤糧：按工藝要求對(duì)投料的高粱加沸水翻拌，使糧食吸收需要水分的工藝叫潤糧。

上甑：即原料或酒醅裝甑過程。

抬鍋：上完甑后蓋上甑蓋兒，接通冷卻器過汽管，讓飽含酒精的蒸汽進(jìn)入冷卻器餾酒?，F(xiàn)在用不銹鋼瓶蓋，過去是用鐵制天鍋裝水冷卻，習(xí)慣上仍叫“抬鍋”。

摘酒：根據(jù)工藝要求截止接取蒸餾出的酒。掐頭去尾：摘酒術(shù)語。即餾酒時(shí)酒頭另外接；按口感、濃度斷酒尾，目的是保證酒質(zhì)口感。吼尾：又稱回尾，將尾酒重如甑中蒸餾，能增加酒產(chǎn)量。晾堂：供酒醅攤晾降溫、堆積、發(fā)酵的場地。

接金王子醬香酒具有獨(dú)特的醬香味，即“醬香突出、空杯留香，酒體醇厚、細(xì)膩優(yōu)雅，回味悠長”等特點(diǎn)。

勾兌酒是不是假酒？

很多人覺得糧食酒便是好酒,勾兌酒就是劣質(zhì)酒,那么什么是勾兌酒呢?市面上的勾兌酒都是假酒嗎?其實(shí)不然。

勾兌酒是不是假酒提起來讓人生氣，本身挺好的名詞竟然讓人給糟蹋了。其實(shí)勾兌是把不同度數(shù)、不同口味、不同年份釀造出來的原酒調(diào)到一起，調(diào)出一個(gè)特定的度數(shù)和固定協(xié)調(diào)的口味來，這才是真正的勾兌酒。

而很多不良酒家，把酒精、香精、甜蜜素、除苦劑、食用甘油、增稠劑（塑化劑）等攪拌在一起，再添加點(diǎn)原酒，這種純配制酒中的一種也稱為勾兌酒，導(dǎo)致多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為勾兌酒不是好酒或是假酒。其實(shí)愛酒的人都知道，只是說不清而已，即便說得清也惹不起只為金錢和利益的媒體，于是乎勾兌酒就此表面消亡了，換個(gè)名詞，叫作純糧酒、內(nèi)供酒、原漿酒、良心酒等不一而足，可惜用不了多久又被偷換了概念，或被打壓。于是普通消費(fèi)者想喝到真正純糧酒變成了奢望，這會(huì)兒只能靠消費(fèi)者的嘴和酒知識(shí)以及購酒經(jīng)驗(yàn)了！醬酒釀造之傳統(tǒng)工藝，不是秘密，卻又是每個(gè)釀酒人心中的秘密，可謂釀造之工差之毫厘，所成之酒失之千里。對(duì)材料、氣候、水源、空氣、窖池、工藝、貯藏的苛刻要求，對(duì)節(jié)氣與時(shí)令的把握，與自然的相處之道，醬酒品質(zhì)之別正在這里。 不易上頭的接金王子酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場的訴求也促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。嘉興佳釀接金王子酒哪里買

醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)。北海古法釀造接金王子酒哪里買

接金王子醬香白酒|白酒為什么要高溫發(fā)酵和熘酒。大曲坤沙醬香酒生產(chǎn)，講究傳承古法，天人合一。端午制曲（由陰轉(zhuǎn)陽），重陽下沙（由陽轉(zhuǎn)陰），女人踩曲，男人釀酒。值得一提的是，端午節(jié)至重陽節(jié)，赤水河呈赤紅色，重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間，河水清澈透明，此時(shí)重陽下沙需大量用水清洗、浸潤高粱，剩余的工藝基本上不再用水。為獨(dú)特的就是它的“幾高”。

高溫發(fā)酵，為生成醬香物質(zhì)提供良好發(fā)酵環(huán)境，高溫發(fā)酵不僅是生成醬香物質(zhì)的必要條件，同時(shí)也是生成酒精的必要條件(1)醬香型酒是高溫發(fā)酵。進(jìn)行酒精發(fā)酵的可能是細(xì)菌而不是酵母，即使是酵母，也是在長期高溫條件下馴化的耐高溫酵母。(2)嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，有利于提高醬香型酒的風(fēng)格質(zhì)量。(3)醬香型酒由于窖池上、中、下三層發(fā)酵溫度不完全樣，酒的風(fēng)格也迥然不同。這是由于發(fā)酵窖池內(nèi)各部位所處溫度、酸度、水分、糖分變化造成的。

高溫熘酒，是盡可能將發(fā)酵中生成的醬香物質(zhì)大限度地收集于酒中，使醬香型酒醬香更突出，質(zhì)量更好，風(fēng)格更典型的有效手段 北海古法釀造接金王子酒哪里買

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