醬香酒為什么越陳越香？

香酒所使用的原料是純糧食的，這種純糧食的做法就能夠讓酒越放越香醇，而醬香酒的新酒一般口感就要差很多，新酒帶有一些閑雜的味道，經(jīng)過時間逐漸陳化后，才能夠使酒體變得綿軟，香味突出，柔軟醇香，這種情況就叫做白酒的老熟。

接金王子醬香酒之所以能夠做到越陳越香，一個主要的原因就是因為它的取材都是天然的成分，不添加任何有揮發(fā)性的香味成分，全靠自然發(fā)酵而成。整個勾兌工藝中不加水不加香精，酒勾酒，不添加任何外來物質，確保了醬香酒的基因，也為后期的陳化打下良好的基礎。純自然糧食發(fā)酵而成的酒香通過儲藏除去了新酒的雜氣，而且辛辣味減少，增加了酒的芳香。酒在陳化過程中，酒體中所含的有害物質會進一步揮發(fā)，酒中的分子慢慢氧化，產(chǎn)生了成熟的老陳味。 以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型白酒為例，為什么接金王子醬香型白酒都是53度？桂林古法釀造接金王子酒推薦

為什么醬香型白酒要儲藏5年后才灌裝？

接金王子醬香型白酒生產(chǎn)，是用獨特的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。以小麥為原料，經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內保溫培養(yǎng)，讓自然界微生物生長繁殖，以產(chǎn)生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經(jīng)風干、儲存，即成大曲。麥曲質量好壞與釀酒風味優(yōu)劣有密切關系，麥曲的香氣是醬香的主要來源之一。麥曲既作糖化發(fā)酵劑，又作釀酒原料，對酒的風格和提高酒質起著決定性作用。

醬香白酒是我國蒸餾酒中的一種，整個生產(chǎn)流程一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒，當然了，這樣的老酒不多了，物以稀為貴，正是太少才顯得彌足珍貴。 五指佳釀接金王子酒推薦貨源茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境。

2020年以來，醬香酒火了，火得一塌糊涂，尤其是跟風消費現(xiàn)象非常嚴重。

隨著醬香酒的火爆，醬香酒市場也亂了，亂象叢生，亂如牛毛，特別是酒質非?；靵y，參差不齊，以次充好的現(xiàn)象非常普遍。醬香酒的價格也非?；靵y，從幾十元一箱到幾千元一瓶的醬香酒隨處可見，孰優(yōu)孰劣、孰是孰是讓人難以琢磨。醉觀察發(fā)現(xiàn)，在混亂的醬香酒中還潛藏著許多騙人的把戲和謊言，其中大的謊言無疑是坤沙酒莫屬。

坤沙酒，指的是大曲醬香工藝釀造的酒。坤是方言“捆”或“渾”諧音而來，意思是完整，囫圇；沙是高粱，因為高粱粒小而色紅且似沙粒狀，故稱作“沙”。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。坤沙工藝因輪次多，周期長，也被譽為是非常好的醬香酒工藝。坤

接金王子坤沙酒整個釀造周期共需要2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，加在一起基本上是1年的時間，因此醬香酒又炮制出了“12987”的坤沙酒數(shù)字密碼，并且廣為流傳。

中國白酒歷史悠久，酒文化源遠流長，一般分為五大香型，即醬香、清香、濃香、米香和其它香型。醬香型酒也被稱為茅香酒，是中國白酒的典型**，其地位就如同蘇格蘭的威士忌以及法國白蘭地。因其獨特的生產(chǎn)工藝和復雜的自然發(fā)酵過程才有了別具一格的醬香味，接金王子醬香酒具有獨特的醬香味和窖底香氣，即“醬香突出、空杯留香，酒體醇厚、細膩優(yōu)雅，協(xié)調性好、回味悠長”等特點。茅臺鎮(zhèn)很多的醬香白酒采用的是傳統(tǒng)古法釀酒工藝，在中國各大香型白酒中，茅臺鎮(zhèn)的接金王子醬香型白酒工藝相比來說還是很復雜，光釀造周期就長達一年，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，然后窖藏3年，再經(jīng)過勾調出售到市場，整個出廠周期很是漫長，所以醬香白酒貴是有原因的。高溫大曲中微生物的種類多，用其所釀的接金王子酒中的醇類、酸類、酯類及復合物等物質多并且酸酯平衡。

醬香酒市場為什么這么火爆？

雖然目前濃香酒依然占據(jù)中國白酒市場比較大份額，但仍然無法讓人忽視近年醬香酒的高調崛起，無論是從行業(yè)**的預判，還是從眾多酒企布局醬香領域來看，也都意味著醬香酒的快速發(fā)展，是銳不可當?shù)模u香酒甚至被譽為中國白酒的末尾一座金礦。醬香白酒一直火爆，客觀的、主觀的、市場的、人為的因素都有，而其中起著決定性因素的還是市場。它既體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機、健康消費的一種時代趨勢，這也是白酒行業(yè)順勢而調整產(chǎn)品結構的，提升了市場競爭力的必然方式。

醬香酒市場為什么這么火爆？原因一：品質上乘。醬香型酒相比其他香型的白酒，更具有無可比擬的優(yōu)異品質。它純糧釀造的，是絕不添加任何外來物質，這就是醬香型白酒不同于其他香型白酒的重要品質屬性之一。原因二：提升酒質的需要。醬香型酒對其他香型的白酒能夠起到"改善酒體，覆蓋躁雜，圓長后味，提高酒質"的作用，現(xiàn)在許多企業(yè)要開發(fā)醬香型白酒，這也是為了改善與提升白酒質量的其中的一種需要。原因三：健康消費理念的感召。醬香白酒的用量是其他香型白酒的4倍，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3-4倍，而這些酚類化合物是增進人體健康的有益成分。 接金王子醬香酒純糧釀造，絕不添加任何外來物質，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質屬性。三亞傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒現(xiàn)貨

貴州茅臺鎮(zhèn)接金王子坤沙酒，就是用整粒高梁釀的酒。桂林古法釀造接金王子酒推薦

醬香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒如何區(qū)分？

沙酒，又稱捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，采用當?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低，品質好。其靈魂是“回沙”工藝。既一年生產(chǎn)、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、（也就是常說的12987工藝）。并經(jīng)過3年以上的窖藏才能進行勾調成品出廠。

碎沙酒，用粉碎得高粱釀出來的酒稱為“碎沙酒”?！八樯尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率較高d，品質一般不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完，此類醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對較低。

翻沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，翻沙酒生產(chǎn)周期較短，出酒率高，屬于目前市場上大眾化產(chǎn)品。

串沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質量，差成本低廉，串沙酒嚴格來說并不是醬香型白酒。 桂林古法釀造接金王子酒推薦

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