接金王子酒按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱（破碎比例少于2:8），在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），歷經(jīng)兩次投料九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，生產(chǎn)周期少一年，也就是“一二九八七”工藝。發(fā)酵分為收堆發(fā)酵（每次一周）和窖池發(fā)酵（每次一個月），也叫“陽發(fā)酵”、“陰發(fā)酵”（或者也稱為有氧發(fā)酵、無氧發(fā)酵）；七次蒸餾取酒。七次取酒叫“輪次酒”，按輪次分壇存放，窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，檢驗出廠。也就是說，坤沙少都是五年份的酒。隨著人們對貴州接金王子醬香酒的了解越來越深，人們的消費習慣、消費理念也在不斷變化中得到了升華。肇慶純糧原漿接金王子酒廠家現(xiàn)貨

碎沙醬香的工藝和坤沙的區(qū)別在于，碎沙采用磨碎的高粱，這樣處理，出酒率高但品質(zhì)一般，可以縮短生產(chǎn)周期，原本完整高粱可以經(jīng)過八九蒸煮，破碎的高粱差不多三到四次就取不出酒了，節(jié)省將近半年的時間。碎沙酒醬香不明顯，為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時加坤沙酒的酒糟在里。有些酒廠為了銷售，常摻入部分坤沙酒以冒充醬香型白酒。上好的碎沙酒入口醬香并不明顯，但勝在口感柔和不苦，還略有回甜。有輕微焦香，碎沙酒基本無層次或者層次模糊，回味干凈且短暫，沒有坤沙“回味悠長”的特點。營口純糧食接金王子酒市場價喝接金王子純糧酒能增強肌肉的力量，強健腿足、筋骨，并且能夠使關(guān)節(jié)靈活，促進人體的血液循環(huán)和新陳代謝。

糊化、糖化、發(fā)酵及霉菌、酵母菌的生命和活動都離不開水。粉碎后的高粱吸水后經(jīng)加熱開始糊化。霉菌只有在水中，才能與糊化好的淀粉充分接觸，在水溶液中完成全部糖化過程。入池水份大糖化效果比較好。淀糖消耗較多，池內(nèi)升溫也較高。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能進行一系列的生化反應(yīng)，終將糖轉(zhuǎn)化為酒精。酵母菌離開水就無法生存，一系列的生化反應(yīng)也就無法進行。與此同時，發(fā)酵過程也會生成水。生產(chǎn)中酒醅要求低水分是醬香型生產(chǎn)的要領(lǐng)，應(yīng)遵循的一條法寶。不管入窖還是出窖，水分低是關(guān)鍵指標，下沙水分盡量控制在38%以內(nèi)，比較高不超過39%。糙沙控制在40%以內(nèi)，比較高不超過40.5%。到六次酒的糟醅，水分盡量控制在48%以內(nèi)。

醬香型白酒也稱為茅香型白酒，屬大曲酒類。其醬香突出，優(yōu)雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，但不出頭，香味細膩、復雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，空杯留香持久，味大于香，苦度適中

高溫制曲是茅臺鎮(zhèn)醬香就生產(chǎn)的重要工序。與其他大曲相比茅臺鎮(zhèn)醬香酒大曲的發(fā)酵時間長、發(fā)酵溫度高。曲塊要經(jīng)過40天倉期的培養(yǎng)，其間品溫可高達60°C以上。高溫曲中有大量的耐高溫細菌，幾乎沒有酵母菌。曲中耐高溫細菌能產(chǎn)生大量的香味前驅(qū)物質(zhì)，使醬香得以提高。每個輪次產(chǎn)生都要加曲翻拌，用去量大，全年累計用量占原料用量的50%以上，是醬香型白酒醬香的重要來源。曲塊成熟拆曲后將曲塊轉(zhuǎn)入干曲倉后，還要存放半年以上，才能投入生產(chǎn)使用。通過存放使曲塊自然干燥，酶活力降低，曲塊香味增加。 捆綁式沙酒:又稱“坤沙酒”或“坤子酒”，常被稱為“醇正醬香型。

為什么說質(zhì)量醬香酒大多數(shù)都是53°？

首先就是酒精度數(shù)的含義，主要就是表示，酒中當中含有乙醇的體積的百分比，通常是以20攝氏度時候的狀態(tài)來進行表示。如果是50度的酒，那么就表示，在100毫升的酒中含有乙醇50毫升，當然也可以采用重量比的方式來進行表示也能夠進行相互的轉(zhuǎn)換。對于白酒而言，如果酒精度數(shù)表保持在53度左右的時候，這時候酒精分子和水分子之間的結(jié)合也更加牢固。同時這時候?qū)拙七M行儲存的話，其實也有著正面的作用。經(jīng)過了漫長的存儲之后醬香型白酒的味道會變得更加穩(wěn)定，也更加有韻味，喝起來的時候會比較濃郁口感也是非常好的。 接金王子醬香酒酸類物質(zhì)主要以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。東莞珍釀接金王子坤沙酒

低于53度的醬香型白酒就不太適合長期儲存了，它會隨著時間的的延長香味口味都變淡。肇慶純糧原漿接金王子酒廠家現(xiàn)貨

為什么醬香酒那么貴？

古法釀酒：到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。 肇慶純糧原漿接金王子酒廠家現(xiàn)貨

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