空杯嗅其香：裝過好的醬香型白酒的杯子，就得香氣會保留很長時間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據說“空杯隔日香”是檢驗好醬香的重要標準，因為這是不可偽造的。只需飲后次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優(yōu)劣。

實際上，醬香不是一種香，已經超越了傳統意義的香型。醬香是一種復合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。

醬香酒之所以希貴，是因為它的背后，是云貴高原難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數百年傳承的傳統工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。 接金王子醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經過多輪次發(fā)酵、長期儲存，標準體系非常復雜。本溪珍釀接金王子酒市場價

高溫制曲是茅臺鎮(zhèn)醬香就出產的重要工序。與其他大曲比較茅臺鎮(zhèn)醬香酒大曲的發(fā)酵時間長、發(fā)酵溫度高。曲塊要通過40天倉期的培養(yǎng)，其間品溫可高達60°C以上。高溫曲中有許多的耐高溫細菌，幾乎沒有酵母菌。曲中耐高溫細菌能發(fā)生許多的香味前驅物質，使醬香得以前進。每個次序發(fā)生都要加曲翻拌，用去量大，全年累計用量占質料用量的50%以上，是醬香型白酒醬香的重要來源。曲塊老到拆曲后將曲塊轉入干曲倉后，還要寄存半年以上，才華投入出產運用。通過寄存使曲塊天然單調，酶生機下降，曲塊香味增加。銅川純糧原漿接金王子酒介紹接金王子醬香酒在53度時，酒精分子和水分子結合得較為緊密。

碎沙醬香的工藝和坤沙的區(qū)別在于，碎沙采用磨碎的高粱，這樣處理，出酒率高但品質一般，可以縮短生產周期，原本完整高粱可以經過八九蒸煮，破碎的高粱差不多三到四次就取不出酒了，節(jié)省將近半年的時間。碎沙酒醬香不明顯，為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時加坤沙酒的酒糟在里。有些酒廠為了銷售，常摻入部分坤沙酒以冒充醬香型白酒。上好的碎沙酒入口醬香并不明顯，但勝在口感柔和不苦，還略有回甜。有輕微焦香，碎沙酒基本無層次或者層次模糊，回味干凈且短暫，沒有坤沙“回味悠長”的特點。

醬香白酒為什么要進行七次取酒呢

七次取酒是傳統醬香型白酒生產釀造工藝中非常重要的一個過程，這樣的工藝可以使發(fā)酵的糧食里面香味物質不斷積累，逐漸形成復合香，這種復合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會減輕很多。七次取酒次加曲攪拌后要進行“收堆”發(fā)酵，就是將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師根據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納空氣中的微生物。次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。 香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。

什么是三高三長九次蒸取

三高為：高溫制曲，大曲發(fā)酵溫度達到65－70℃，既可以有效地篩選所需微生物菌群，又可以產生構成醬香風格的風味物質及其前體物質。高溫堆積，網羅空氣中的微生物并進一步培植發(fā)酵中的優(yōu)勢微生物菌群。高溫餾酒，有效地減少對人體有害的甲醇、乙醛等小分子物質含量。三長為：基酒生產周期長，同一批原料要經過九次蒸煮（烤酒）、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年時間。大曲儲存期長，經過六個月儲存方可進入白酒生產，長期儲存可以使發(fā)酵所需各種酶類的活性得到恢復提高，微生物種群得到平衡，對基酒品質的提高有重要作用?；凭讫g長，必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，陳化過程中甲醇、醛類等有害物質進一步揮發(fā)，酒體變的醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。 接金王子醬香酒純糧釀造，絕不添加任何外來物質，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質屬性。信陽佳釀接金王子酒怎么樣

茅臺鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國重要的白酒產地之一。本溪珍釀接金王子酒市場價

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