在中國數(shù)千年的釀造史上，醬香酒獨(dú)具一格的釀造工藝很復(fù)雜，可以從“1”到“10”來總結(jié)：1、一年一個生產(chǎn)周期;2、兩次投料和兩種發(fā)酵;3、三種典型體和“三高”工藝(醬香酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝);4、四十天制曲發(fā)酵;5、五月端午制曲;6、六個月存曲;7、七次取酒;8、八次加曲、堆積、入池發(fā)酵;9、九次蒸煮;10、十種獨(dú)特工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌)。茅臺鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國重要的白酒產(chǎn)地之一。醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當(dāng)代。1915年，茅臺鎮(zhèn)醬香白酒在巴拿馬萬國博覽會上獲金獎，留下了“智擲酒瓶振國威”經(jīng)典佳話。1935年，紅軍長征過茅臺，茅臺鎮(zhèn)各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷，醬香酒也從此與中國**結(jié)下了不解的情緣。好的純糧醬香型白酒，要用紅纓子糯高粱加小麥共計(jì)五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒。嘉興傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒發(fā)展

醬香酒的冷知識

一、醬酒并不是越黃越好。對于醬香型白酒了解不夠深入的大多數(shù)人來說，容易存在一個誤區(qū)——好的醬香型白酒就是微黃顏色的，且年份越老越黃，越黃越好。實(shí)際上，一些醬香型白酒之所以呈微黃透明的原因，并非只關(guān)乎年份，也并不是說“酒越黃＝酒越老=酒越好”。

醬香型白酒的成色是有許多因素決定的，并非只是年份久長，主要有以下幾點(diǎn)原因：1.醬香型白酒選用高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。

2. 醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復(fù)雜，且醬香酒都是嚴(yán)格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，且市場上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時，也會使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。 景德鎮(zhèn)珍釀接金王子酒發(fā)展茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒工藝光釀造周期就長達(dá)一年，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，然后窖藏3年。

醬香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒如何區(qū)分？

沙酒，又稱捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)好。其靈魂是“回沙”工藝。既一年生產(chǎn)、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、（也就是常說的12987工藝）。并經(jīng)過3年以上的窖藏才能進(jìn)行勾調(diào)成品出廠。

碎沙酒，用粉碎得高粱釀出來的酒稱為“碎沙酒”。“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高d，品質(zhì)一般不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完，此類醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對較低。

翻沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，翻沙酒生產(chǎn)周期較短，出酒率高，屬于目前市場上大眾化產(chǎn)品。

串沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量，差成本低廉，串沙酒嚴(yán)格來說并不是醬香型白酒。

接金王子醬香酒的度數(shù)對于長期存放也十分重要的，度數(shù)過高或者過低都不能達(dá)到理想的存放效果，我們都知道白酒能夠長期存放是因?yàn)榘拙浦芯凭扛?，所以度?shù)過低的白酒，存放時間長了之后會有過多微生物活躍，繁殖增強(qiáng)，也就會有發(fā)酸的味道，其實(shí)就類似于變質(zhì)，而高度白酒，也只能存放兩三年，酒質(zhì)再好，存放的時間長了，都會變得寡淡，比較好存放的白酒度數(shù)是五十三度的白酒，酒的分子結(jié)構(gòu)結(jié)合非常緊密，酒質(zhì)比較好、香、穩(wěn)定。

醬香型酒是真正天然釀造、絕無任何添加劑的白酒，它擁有越陳越香的是其他香型的白酒所不具有的。 在中國數(shù)千年的釀造史上，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝復(fù)雜，尤其是茅臺酒獨(dú)具一格的釀造工藝較為復(fù)雜。

接金王子醬香酒獨(dú)特體驗(yàn)

醬香型白酒的秘密源于穿過茅臺鎮(zhèn)赤水河、本地的高粱和小麥、以及適合窖藏的陳年密室。釀造工藝更是所有白酒中特殊的，自古以來，茅臺鎮(zhèn)人順應(yīng)自然規(guī)律，創(chuàng)造了一整套在中國白酒乃至世界酒類生產(chǎn)中獨(dú)有的生產(chǎn)工藝，造就了醬酒的獨(dú)特口感，讓我們一起來看看醬香型白酒的特點(diǎn)。

對人體刺激小

醬香型酒有“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。

接金王子醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。

純糧釀造

接金王子醬香型酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

從制曲、到發(fā)酵、到取酒，再到窖藏，需要經(jīng)過六年多的釀造生產(chǎn)。玉林傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒訂制價(jià)格

接金王子醬香酒釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。嘉興傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒發(fā)展

醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質(zhì)。所以在中國所有白酒中，只有醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)完成的。他分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。后來，這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為中國醬酒的香味和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。嘉興傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒發(fā)展

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