醬香型白酒之所以價格貴，**重要原因還是其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，釀造成本略高。眾所周知醬香型白酒的生產(chǎn)過程：端午制曲，重陽下沙；兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產(chǎn)周期長（1年1次），基酒儲藏時間長（至少3年）；從投料生產(chǎn)到出廠銷售歷經(jīng)5年之久?？吹饺绱司康募妓?，可想而知為什么醬香酒貴了！

但是為什么醬香酒的價格有些便宜有些昂貴呢？歸根到底得先從醬香酒的不同釀造工藝說起。在醬酒的釀造工藝中，也存在勾兌現(xiàn)象，依據(jù)不同的工藝，酒的品質(zhì)分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒。 貴州茅臺鎮(zhèn)接金王子醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。黃岡傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒發(fā)展

為什么醬香酒那么貴？

古法釀酒：到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。 延安純糧食接金王子酒推薦接金王子醬香酒釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達到“越陳越香”的境界。

碎沙酒，入口感覺很難察覺,無漆感,但是上口易,柔順不苦,中段發(fā)力微有醬味感,后段有部分酒會偏格給人濃香感,收味短且略有雜味!不需要太嚴格的回沙工藝，一般考2-3次就把糧食中的酒取完。這類的醬香型白酒釀造成本比較低，酒體層次比較單一。翻沙酒，通常泛指采用翻沙工藝釀造出來的白酒，大多為醬香和濃香型所用。就是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟。然后加一些高粱和曲藥，出酒率高，成本較低。醬香型翻沙酒是用坤沙酒***第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。很多品牌的低端酒，用的就是這種工藝。竄香酒，也叫“串酒”是用坤沙酒取酒后丟掉的酒糟，然后再用食用酒精蒸餾后出品。這樣串蒸出來的酒就叫做串酒。酒糟中本來沒什么營養(yǎng)，因此串蒸出來的白酒喝了很容易上頭。從嚴格意義來說這種酒就算不上醬香型白酒了。

醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。

酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

純糧釀造，不添加外來物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。 空杯留香指裝過醬香型接金王子酒的杯子，喝完酒之后酒香味會保留很久。

醬香型白酒以高粱為主要原料發(fā)酵而成，高粱中支鏈淀粉的含量決定了產(chǎn)品質(zhì)量。醬香型白酒糯高粱品種黔高7號原種淀粉中支鏈淀粉占到了總淀粉的90%以上，據(jù)文獻研究報告：支鏈淀粉含量高者易于糊化，蒸糧時間較直鏈淀粉高者短。如果高粱中單寧和生物堿含量高，會阻礙糖化、發(fā)酵過程的順利進行，使出酒率降低。大曲所含物質(zhì)可歸類為“三系”，即菌系、酶系和物系。菌系為細菌、霉菌和酵母等微生物，微生物發(fā)酵提供液化力、糖化力、發(fā)酵力、生香能力;酶系即為生物酶，主要包括淀粉酶、蛋白酶等。大曲蛋白酶是一種復(fù)合型蛋白酶，具有在酸性、中性、堿性條件下保持酶活力的特點，它是制曲過程多種微生物的代謝產(chǎn)物。在固態(tài)釀酒發(fā)酵過程中大曲蛋白酶具有促進原料溶解，分解蛋白質(zhì)生成氨基酸，提供氮源促進微生物繁殖生長，降解酵母菌體，提高原料利用率，提供生香前驅(qū)物質(zhì)和風(fēng)味組分，協(xié)同其他微生物共酵，抑制大量雜醇油的生成，提高原酒產(chǎn)量和質(zhì)量等重要作用;物系主要包括淀粉、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸等物質(zhì)。捆綁式沙酒:又稱“坤沙酒”或“坤子酒”，常被稱為“醇正醬香型。昆明珍釀接金王子坤沙酒

接金王子酒按照酒體要求進行“勾兌”，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味。黃岡傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒發(fā)展

存放幾年的醬香酒才是比較好喝的？

醬香型白酒為什么需要存放？醬香型白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的儲藏后才能改善新酒的風(fēng)味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。

醬香酒可以放多久？根據(jù)國家質(zhì)檢總局和標準委的規(guī)定，10度以上的飲用酒是可以不用標注保質(zhì)期的。因為高度數(shù)的白酒，乙醇含量高且具有殺菌、消毒和防腐的作用，細菌等微生物幾乎難以在里面生存，長期得當保存下不會發(fā)生變質(zhì)的。然而醬香型白酒都是在10度以上的（醬香型白酒基本都是30度以上的），所以醬香酒沒有保質(zhì)期這一說。雖然醬香白酒沒有保質(zhì)期，但是存放時間與其口感有關(guān)系，是有比較好品嘗期的，俗話說酒越陳越醇香，但是到了一定的年限時候其口感失去了真正酒的感覺。

儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說：白酒三分釀七分藏，也就是說醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏。 黃岡傳統(tǒng)釀酒工藝接金王子酒發(fā)展

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