將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而***其他微生物的生長(zhǎng)，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用?，F(xiàn)代肉類防腐保鮮技術(shù)包括保鮮劑、真空包裝、氣調(diào)保鮮技術(shù)和輻射保鮮技術(shù)4種。1、防腐保鮮劑肉制品中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。防腐劑又分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經(jīng)常與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。a、化學(xué)防腐劑主要各種有機(jī)酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機(jī)酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環(huán)血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。（1）乙酸從，在3%范圍以內(nèi)，乙酸不會(huì)影響肉的顏色，。因?yàn)樵谶@種濃度下，由于乙酸的抑菌作用，減緩了微生物的生長(zhǎng)，避免了霉斑引起的肉色變黑變綠，當(dāng)濃度超過(guò)3%時(shí)，對(duì)肉色有不良作用，這是由酸本身造成的。（2）乳酸鈉防腐的機(jī)理有2個(gè):·乳酸鈉的添加可減低產(chǎn)品的水分活性，從而阻止微生物的生長(zhǎng)；·乳酸根離子有抑菌功能團(tuán)。乳酸鈉對(duì)沙門氏菌和金黃色葡萄球菌有***作用。（3）山梨酸鉀抑菌作用主要在于它能與微生物酶系統(tǒng)中的硫基結(jié)合，從而破壞了許多重要的酶，達(dá)到***微生物增殖和防腐的目的，山梨酸鉀在鮮肉保鮮中可單獨(dú)作用。白肉可以包括鳥類雞、鴨、鵝、火雞等魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物蝦蟹等 或雙殼類動(dòng)物牡蠣、蛤蜊等。靜安區(qū)***肉類價(jià)格對(duì)比

    收藏查看我的收藏0有用+1已投票0[ròulèi]肉類編輯鎖定肉類，是動(dòng)物的皮下組織及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪，以及卡路里，其屬于酸性食物。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。吃紅肉，還是吃白肉?紅肉，主要是指烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因?yàn)椴溉閯?dòng)物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來(lái)傳輸氧；而烹飪前為白色的肉叫白肉，比如雞、鴨、魚、貝等。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低。怎么吃肉更健康？更多從搭配的角度來(lái)講，因?yàn)榍菪笕獾鞍踪|(zhì)的含量較高，且含有較多的賴氨酸，所以適宜與谷類食物搭配食用，有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。另外，經(jīng)常更換肉類的品種可以讓我們的飲食更加的豐富。吃紅肉致*？更多這種說(shuō)法是不科學(xué)的。其實(shí)紅肉中含有一種叫做共軛亞油酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種抗*的物質(zhì)。說(shuō)紅肉致*的原因可能是因?yàn)閷?duì)食物不良的烹調(diào)方式、加工方法或者保存方法產(chǎn)生的致*因素。上海居家肉類制品價(jià)格脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。

    肉類還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1、B2、尼克酸。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單泣、羊肝為29900國(guó)際單位。肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，***氣虛弱;牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，例如燒雞等，可**提高食欲。肉類肉類食物編輯肉類食物中，人食用得**多的，是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊；提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。一般來(lái)說(shuō)，人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉，這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故。

    也可和磷酸鹽、乙酸結(jié)合作用。（4）磷酸鹽磷酸鹽在肉制品中有以下作用：·明顯提高肉制品的保水力，·利用其加合作用延緩制品的氧化酸敗，增強(qiáng)防腐劑的***的效果；自從1982年美國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)定在肉制品中可添加，磷酸鹽已成為肉類工業(yè)中不可缺少的添加劑。b、天然保鮮劑天然保鮮劑的一方面衛(wèi)生上有保證，另一方面更好地符合消費(fèi)者的需要，目前，國(guó)內(nèi)外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發(fā)展的趨勢(shì)。（1）茶葉中的抗氧化變質(zhì)的性能茶多酚對(duì)肉品防腐保鮮以三條途徑發(fā)揮作用；抗脂質(zhì)氧化；抑菌；除臭味物質(zhì)。（2）香辛料提取物大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發(fā)油，肉桂中的揮發(fā)油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、***作用。（3）乳鏈菌肽（Nisin）應(yīng)用Nisin對(duì)肉類保鮮是一種新型的技術(shù)，Nisin是由某些乳酸鏈球菌合成的一種多肽***素。它只能殺死革蘭氏陽(yáng)性菌，對(duì)酵母、霉菌和革蘭氏陰性菌無(wú)作用。Nisin為窄譜***劑。Nisin可有效阻止肉毒桿菌的孢桿菌的有效作用，這些產(chǎn)生內(nèi)生孢子的細(xì)菌是食品**的主要微生物。目前，利用Nisin的形式有兩種，一種是將乳酸菌***接種到食品中；另一種是將其代謝產(chǎn)物產(chǎn)加以分離利用。另外。肉類食物中，人食用得**多的，是畜肉和禽肉這兩種。

    內(nèi)容整理捉蟲行動(dòng)中文名肉類外文名Meatingeneral拼音：roulei基本解釋：動(dòng)物制成的食品目錄1肉類分類?白肉?紅肉2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3肉類食物4肉類保藏技術(shù)5肉類挑選6肉類行業(yè)7肉類搭配8肉類與健康肉類肉類分類編輯肉類白肉雞肉屬于白肉白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉（在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，*是一種市場(chǎng)推廣手法而已）。肉類紅肉紅肉指牛、羊之類的哺乳動(dòng)物的肉類。一般情況下，白肉和紅肉要都吃，營(yíng)養(yǎng)才能均衡。肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是質(zhì)量蛋白質(zhì)，不*含有的必需氮基酸***、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。浦東新區(qū)現(xiàn)代肉類價(jià)格對(duì)比

肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。靜安區(qū)***肉類價(jià)格對(duì)比

近年來(lái)，隨著城市化進(jìn)程的持續(xù)加快和居民購(gòu)買力的不斷上升，我國(guó)家居用品銷售不斷發(fā)展，相關(guān)問(wèn)題也隨之而來(lái)。與此同時(shí)，家居飾品也正在打破傳統(tǒng)的裝修行業(yè)界限飛速發(fā)展。近年來(lái)，我國(guó)上海諾康蔬菜有限公司成立于2014年08月18日，注冊(cè)地位于上海市嘉定區(qū)勝辛北路1888弄1號(hào)109室，法定代表人為黃先寶。經(jīng)營(yíng)范圍包括食用農(nóng)產(chǎn)品（不含生豬產(chǎn)品、牛羊肉品）的銷售，食品銷售。 【依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)】 等行業(yè)發(fā)展速度較快，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量較多，兩極分化嚴(yán)重。不少行家進(jìn)行了行業(yè)現(xiàn)狀分析發(fā)現(xiàn)，設(shè)計(jì)研發(fā)、產(chǎn)品技術(shù)實(shí)力不足的小型生產(chǎn)型企業(yè)較難進(jìn)入出名品牌商的供應(yīng)體系，因此較難參加國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。該類型的企業(yè)產(chǎn)品主要用于內(nèi)銷，技術(shù)含量較低且同質(zhì)化嚴(yán)重，收入空間極其有限。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展而成長(zhǎng)的80后90后，已逐漸成為主流的消費(fèi)人群，他們面臨不同生活場(chǎng)景，在蔬菜，食用農(nóng)產(chǎn)品等方方面面，更傾向于使用智能化產(chǎn)品。在全球經(jīng)濟(jì)的再分工、我國(guó)家居用品產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展下，包括家居產(chǎn)品在內(nèi)的紡織、服裝及家庭用品、塑料制品以及家具用品的生產(chǎn)、貿(mào)易額不斷擴(kuò)大。靜安區(qū)***肉類價(jià)格對(duì)比

上海諾康蔬菜有限公司總部位于勝辛北路1888弄1號(hào)109室，是一家上海諾康蔬菜有限公司成立于2014年08月18日，注冊(cè)地位于上海市嘉定區(qū)勝辛北路1888弄1號(hào)109室，法定代表人為黃先寶。經(jīng)營(yíng)范圍包括食用農(nóng)產(chǎn)品（不含生豬產(chǎn)品、牛羊肉品）的銷售，食品銷售。 【依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)】 的公司。上海諾康擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供蔬菜，食用農(nóng)產(chǎn)品。上海諾康不斷開拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺(tái)，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值，提供更優(yōu)服務(wù)。上海諾康創(chuàng)始人黃先寶，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。