將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而***其他微生物的生長(zhǎng)，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用?，F(xiàn)代肉類防腐保鮮技術(shù)包括保鮮劑、真空包裝、氣調(diào)保鮮技術(shù)和輻射保鮮技術(shù)4種。1、防腐保鮮劑肉制品中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。防腐劑又分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經(jīng)常與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。a、化學(xué)防腐劑主要各種有機(jī)酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機(jī)酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環(huán)血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。（1）乙酸從，在3%范圍以內(nèi)，乙酸不會(huì)影響肉的顏色，。因?yàn)樵谶@種濃度下，由于乙酸的抑菌作用，減緩了微生物的生長(zhǎng)，避免了霉斑引起的肉色變黑變綠，當(dāng)濃度超過(guò)3%時(shí)，對(duì)肉色有不良作用，這是由酸本身造成的。（2）乳酸鈉防腐的機(jī)理有2個(gè):·乳酸鈉的添加可減低產(chǎn)品的水分活性，從而阻止微生物的生長(zhǎng)；·乳酸根離子有抑菌功能團(tuán)。乳酸鈉對(duì)沙門氏菌和金黃色葡萄球菌有***作用。（3）山梨酸鉀抑菌作用主要在于它能與微生物酶系統(tǒng)中的硫基結(jié)合，從而破壞了許多重要的酶，達(dá)到***微生物增殖和防腐的目的，山梨酸鉀在鮮肉保鮮中可單獨(dú)作用。一般來(lái)說(shuō)，人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉，這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故，故而能產(chǎn)生更多的肉。閔行區(qū)質(zhì)量肉類產(chǎn)品介紹

    內(nèi)容整理捉蟲(chóng)行動(dòng)中文名肉類外文名Meatingeneral拼音：roulei基本解釋：動(dòng)物制成的食品目錄1肉類分類?白肉?紅肉2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3肉類食物4肉類保藏技術(shù)5肉類挑選6肉類行業(yè)7肉類搭配8肉類與健康肉類肉類分類編輯肉類白肉雞肉屬于白肉白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥(niǎo)類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉（在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，*是一種市場(chǎng)推廣手法而已）。肉類紅肉紅肉指牛、羊之類的哺乳動(dòng)物的肉類。一般情況下，白肉和紅肉要都吃，營(yíng)養(yǎng)才能均衡。肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是質(zhì)量蛋白質(zhì)，不*含有的必需氮基酸***、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。徐匯區(qū)方便肉類量大從優(yōu)肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。

    鴨肉配山藥、補(bǔ)陰、消熱、止咳山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)與鴨肉伴食可消除油膩補(bǔ)肺。豬肉配洋蔥降低血液黏稠度減少吃豬肉脂肪高的副作用豬肉屬于“百搭”葷菜配冬瓜、百合有潤(rùn)腸效果;加海帶祛濕止癢;加南瓜***;加豆苗***、消腫。肉類肉類與健康編輯肉有很多種，其中包括牲畜、家禽、海鮮，這些都屬于肉類，它們含有豐富的蛋白質(zhì)與脂肪，可以提供給我們?nèi)梭w必須的營(yíng)養(yǎng)與熱量。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，這些肉有許多相似的地方，但是從口味來(lái)說(shuō)，這些肉一點(diǎn)都不同。其實(shí)，肉類的不同，含有的成份差別極大，比如瘦豬肉中脂肪含量為20%~30%，而瘦牛肉中含脂肪相對(duì)較少，為6%，因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。豬肉是含有維生素B1**多的肉類，它的含量甚至超過(guò)豬肝，這是很多畜肉所不能比擬的。豬肉性微寒，能***氣;牛肉性溫，能滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨;羊肉性熱，能溫補(bǔ)脾腎。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物的肝臟比其他部位的營(yíng)養(yǎng)高很多，但是它們也含有比較高的膽固醇，所以中年人少吃些比較好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低的食品，結(jié)締組織柔軟、細(xì)嫩，味道鮮美，容易消化。魚(yú)肉肉質(zhì)松軟細(xì)嫩，容易咀嚼消化、吸收。魚(yú)肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及相互間的比例都和人體相似。

    譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用，便可以互相補(bǔ)充，更具營(yíng)養(yǎng)。2肉類**的原因1、肉類的**主要由三種因素引起：⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖；⑵脂肪氧化??；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。肉類肉類保藏技術(shù)編輯1、低溫冷藏保鮮·冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮**為重要的手段?！だ洳厥侨馄繁４嬖诼愿哂谄浔c(diǎn)的溫度，通常在2-4℃之間。低溫保鮮有以下缺點(diǎn)：（1）冷凍和解凍過(guò)程會(huì)因冰晶形成和鹽析，使肉的品質(zhì)下降；（2）如包裝不良，表面水分會(huì)升華而造成“凍燒”現(xiàn)象；（3）凍藏時(shí)運(yùn)輸成本高。2、低水分活性保鮮—水分是指微生物可以利用的水分**常見(jiàn)的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。3、加熱處理·用來(lái)殺死肉品中存在的**菌和致病菌，***能引起**的酶活性·加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用·熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用4、發(fā)酵處理肉發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)。其富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪，以及卡路里，其屬于酸性食物。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。

    是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面，由于長(zhǎng)時(shí)間處于行業(yè)成長(zhǎng)期，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤(rùn)率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會(huì)和可能性?？梢灶A(yù)測(cè)，在未來(lái)10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長(zhǎng)期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。肉類行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)前景當(dāng)前，中國(guó)肉類企業(yè)可分為三大陣營(yíng)，其中雙匯、雨潤(rùn)、金鑼為**品牌，其占據(jù)了整個(gè)肉制品市場(chǎng)約80%的份額。而二線肉類品牌主要是美好、唐人神，這些企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，正在由區(qū)域性品牌向全國(guó)性品牌快速推進(jìn)。目**家肉類**企業(yè)在主要養(yǎng)豬大省均設(shè)立了屠宰加工基地，開(kāi)始進(jìn)行重點(diǎn)市場(chǎng)布局，從這三家公司過(guò)去三年的產(chǎn)品銷售單價(jià)和費(fèi)用率變化情況來(lái)看，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。中國(guó)肉類行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析（單位：億元）由于該行業(yè)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)會(huì)處在成長(zhǎng)期，再加上整個(gè)行業(yè)的技術(shù)門檻較低，使得該行業(yè)的利潤(rùn)率不斷走低。目前，隨著公眾收入水平和該行業(yè)產(chǎn)品技術(shù)水平的提高以及細(xì)分市場(chǎng)的開(kāi)拓，使得高附加值的肉類產(chǎn)品有了更大的發(fā)展空間。肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。閔行區(qū)現(xiàn)代肉類比較價(jià)格

白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低。閔行區(qū)質(zhì)量肉類產(chǎn)品介紹

近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)飛速增長(zhǎng)及人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，家居銷售逐步打破了傳統(tǒng)的裝修行業(yè)界限，將工藝品、紡織品、收藏品、燈具、花藝、植物等進(jìn)行重新組合，形成一個(gè)新的理念，家居飾品的種類也從以前的單一型轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄻踊?，并呈現(xiàn)出綠色環(huán)保的新趨勢(shì)。由于產(chǎn)品規(guī)格的多樣性和個(gè)性化特征，上海諾康蔬菜有限公司成立于2014年08月18日，注冊(cè)地位于上海市嘉定區(qū)勝辛北路1888弄1號(hào)109室，法定代表人為黃先寶。經(jīng)營(yíng)范圍包括食用農(nóng)產(chǎn)品（不含生豬產(chǎn)品、牛羊肉品）的銷售，食品銷售。 【依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)】 生產(chǎn)機(jī)械化程度較低，隨著專業(yè)設(shè)備不斷開(kāi)發(fā)，未來(lái)行業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化程度將逐步提高，行業(yè)分析中特意強(qiáng)調(diào)，上海諾康蔬菜有限公司成立于2014年08月18日，注冊(cè)地位于上海市嘉定區(qū)勝辛北路1888弄1號(hào)109室，法定代表人為黃先寶。經(jīng)營(yíng)范圍包括食用農(nóng)產(chǎn)品（不含生豬產(chǎn)品、牛羊肉品）的銷售，食品銷售。 【依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)】 作為日常消費(fèi)品的一種，與宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境息息相關(guān)。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展而成長(zhǎng)的80后90后，已逐漸成為主流的消費(fèi)人群，他們面臨不同生活場(chǎng)景，在蔬菜，食用農(nóng)產(chǎn)品等方方面面，更傾向于使用智能化產(chǎn)品。家居用品呈現(xiàn)出巨量的發(fā)展空間。家居用品與家具、家紡等傳統(tǒng)行業(yè)迅速剝離，成為**行業(yè)，逐步形成品牌消費(fèi)，中**漸成主流，具有良好品牌形象、好的產(chǎn)品與好的服務(wù)的家居品牌將成為市場(chǎng)主導(dǎo)，并獲得長(zhǎng)久不衰的持續(xù)發(fā)展力。閔行區(qū)質(zhì)量肉類產(chǎn)品介紹

上海諾康蔬菜有限公司致力于家居用品，是一家貿(mào)易型的公司。公司自成立以來(lái)，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下蔬菜，食用農(nóng)產(chǎn)品深受客戶的喜愛(ài)。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在家居用品深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造家居用品良好品牌。上海諾康立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。