糙米、胚芽米、發(fā)芽米、蒸谷米、拋光米、免淘米……市場(chǎng)上的大米種類(lèi)越來(lái)越多，它們之間有啥區(qū)別呢?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，這些大米本質(zhì)上都是稻谷，其區(qū)別在于加工工藝不同。稻谷脫去谷殼后，分為谷皮、糊粉層、胚和胚芽四部分。蒸谷米又稱(chēng)半熟米，它是稻谷脫殼前經(jīng)過(guò)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規(guī)方法脫殼、碾磨而成的米，在加工過(guò)程中，米會(huì)吸收稻殼和米糠中的物質(zhì)，如一些營(yíng)養(yǎng)素和色素;糙米是稻谷經(jīng)過(guò)脫殼，谷皮、糊粉層等部分全部得到保留的米; 福建有哪些葡聚糖大米服務(wù)價(jià)格。山東種植葡聚糖大米服務(wù)價(jià)格

一般來(lái)說(shuō)，北方生產(chǎn)的粳米從口感上要高于南方地區(qū)生產(chǎn)的秈米。因?yàn)楸狈剿a(chǎn)的大米，直鏈淀粉含量偏低，膠稠度在60毫米以上，所以吃起來(lái)軟糯Q彈，很有咬頭。如果從大米的形態(tài)上分，北方地區(qū)種植的大米也是分長(zhǎng)粒和圓粒品種的。圓粒米也有稱(chēng)為珍珠米的。拿我們東北農(nóng)村老家來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)粒大米品種有五優(yōu)稻系列，當(dāng)然出名的是稻花香二號(hào)，還有長(zhǎng)粒香，918、龍稻十八等大米品種都屬于長(zhǎng)粒米。而綏粳系列的大米屬于圓粒米，當(dāng)?shù)胤N植的水稻品種是綏粳四號(hào)?？傮w來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)粒的大米口感是要高于圓粒的大米，但是長(zhǎng)粒大米口感好，賣(mài)價(jià)高，但是產(chǎn)量低，而圓粒米口感稍差，賣(mài)價(jià)低，但是產(chǎn)量高。所以這兩種大米當(dāng)?shù)囟加蟹N植。廣東種植葡聚糖大米廠家現(xiàn)貨福建有哪些葡聚糖大米以客為尊。

    新的一年秋收季，十一月的靈芝，已是遍地金色的谷堆。翹首以待2021年的凱豐口鮮米。能稱(chēng)得上凱豐靈芝大米的，只有天隆優(yōu)619靈芝大米和有機(jī)靈芝大米！大米種植地以國(guó)家地理標(biāo)志的東北水稻主產(chǎn)區(qū)為生產(chǎn)基地，選用凱豐的天源619水稻為主栽品種，采用生物有機(jī)技術(shù)進(jìn)行田間管理，自有加工廠進(jìn)行生產(chǎn)包裝。靈芝大米香味濃郁，口感甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。大米蛋白質(zhì)中，含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴(lài)氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸比較好配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為（小麥為，玉米為），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是我國(guó)人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)，維生素，維生素(維生素食品)，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克。大米蛋白質(zhì)中，含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴(lài)氨酸含量高于其它谷物。

從營(yíng)養(yǎng)上看，蒸谷米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。因?yàn)樗坏暾Ａ袅瞬诿椎臓I(yíng)養(yǎng)，而且還在蒸谷過(guò)程中吸收了稻殼中的一些營(yíng)養(yǎng)成分;糙米的營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素含量均明顯高于普通大米。發(fā)芽米和胚芽米都保留了胚芽，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，但發(fā)芽米的營(yíng)養(yǎng)更好，特別是膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的含量均高于胚芽米。拋光米和免淘米的營(yíng)養(yǎng)就略顯遜色了，它們的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的含量均較低。從食用體驗(yàn)看，拋光米和免淘米的口感好，免淘米加工更精細(xì)，風(fēng)味稍佳;胚芽米的口感和食味與普通大米比較接近，多數(shù)人容易接受。福建批發(fā)葡聚糖大米哪里有賣(mài)的。

看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。2.看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為心白，在外腹被稱(chēng)為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。4.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。5.看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。福建有哪些葡聚糖大米加盟。北京夏季葡聚糖大米品質(zhì)

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