刺葡萄酒的出現(xiàn)填補了世界葡萄酒的一項空白，增添了世界葡萄酒的種類，同時改善了酒類的結(jié)構(gòu)，彰顯了中國本土的酒文化。刺葡萄酒是由中國本土的高山刺葡萄經(jīng)過精益的釀造制成的。刺葡萄是野生品種馴化而來的，個頭不算大，甜度高,皮厚實。不同的葡萄酒，其口感特征有很大區(qū)別；葡萄酒的適飲期與飲用方法，包括適飲溫度、醒酒時間等對葡萄酒的口感會產(chǎn)生一定影響。刺葡萄酒除了富含花色苷和芳香物質(zhì)，具有顏色靚麗、凝重高雅，果香突出，怡悅等感官特征外，還含有糖、酸、單寧等多種口感鮮明的物質(zhì)，具有口感濃郁、柔和諧調(diào)，清雅怡人、易入口、風味獨特的口感特征。目前，干紅和甜紅兩種刺葡萄酒的口感已經(jīng)達到國際先進水平。刺葡萄酒中的甜味能夠與酸味、澀感相平衡，可掩蓋酸和單寧的澀感。江西加盟紅酒代理

刺葡萄酒裝瓶之前，首先通過冷凍工藝，保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定性；同時，酒液中的水分全部結(jié)為冰塊而被分離出來，使葡萄酒的具有很好的濃郁度。然后過濾，起到澄清、除菌作用，使之符合裝瓶前的質(zhì)量要求。刺葡萄酒裝瓶后，一般瓶儲12個月或者3-5年，根據(jù)市場需要進行貼標、裝箱與銷售。經(jīng)過瓶儲的刺葡萄酒，其顏色更加誘人，酒體的酸度會降低，果香、酒香實出，口感更加圓潤、舒怡、飽滿。刺葡萄酒的品類不同，其口感特征各不一樣。飲用干紅刺葡萄酒，讓人感受到濃郁清新、圓潤舒怡、醇厚飽滿的感官刺激；而飲用甜紅刺葡萄酒，在葡萄酒入口的2-3秒，能感覺甜味的存在，讓人感受到甘甜、清爽、濃郁的味道。重慶有機紅酒產(chǎn)地刺葡萄酒的適飲期與飲用方法。

山葡萄酒以野生或者人工栽培的東北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其雜交品種等為原料，發(fā)酵釀制而成的飲料酒。山葡萄只在世界不多的幾個地區(qū)生長，除了日本、朝鮮、俄羅斯，就只有我國出產(chǎn)。山葡萄酒品質(zhì)的好壞與原料山葡萄的品種有直接關(guān)系。在我國東北長白山密林中生長的山葡萄，在溫度低、無污染的獨特生態(tài)環(huán)境中，為山葡萄的內(nèi)在營養(yǎng)功能性物質(zhì)的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨厚的條件，保證了野生山葡萄酒的獨特品質(zhì)與品味。山葡萄酒中富含的糖，有機酸，多種維生素和無機鹽等250種成分的營養(yǎng)價值已經(jīng)得到充分的肯定。特別是山葡萄酒中含有大量的原花青素與白藜蘆醇等多種能防冶心血管疾病作用的元素。

每一項財富資產(chǎn)的年成本不盡相同，比如投資經(jīng)典汽車的年成本約為3.5萬美金（約合人民幣24.06萬元），包含了維修費和保養(yǎng)費。但如果投資葡萄酒，你需要的只是一個酒窖。當然如果你真的想在葡萄酒收藏行業(yè)做出一番成就，你可能需要一個世界極好酒窖。葡萄酒是一種液體財富資產(chǎn)。其它形式的財富資產(chǎn)在拍賣會進行拍賣，回扣一般為20%；但葡萄酒的交易費只為2%。此外，每一瓶葡萄酒的拍賣價格一般為四位數(shù)或五位數(shù)（美元），因此買家市場巨大。其它類型的資產(chǎn)拍賣價格可高達八位數(shù)（美元），買家市場相對較小。這么看來，葡萄酒確實是一個值得投資的財富資產(chǎn)，相比于其它財富資產(chǎn)它的成本更少、交易費更少、買家市場更大。紅酒醒酒的目的是為了讓紅酒的味道更加細膩柔滑，香氣濃郁。

據(jù)說葡萄酒與軟木塞的酚類化合物在相互作用之下會產(chǎn)生一種被稱為Corklin的新化合物，它將影響葡萄酒的顏色和苦味。2015年的《酒飲商務》報告說，軟木塞中存在的天然酚類化合物會隨著時間的推移，以線性方式遷移到葡萄酒中，并形成新的化合物。而這類新化合物會幫助葡萄酒更好的保持其原有顏色和苦味。值得一提的是，在一項新的項目研究中，即在2017年9月《農(nóng)業(yè)與食品化學雜志》刊登的一篇論文中，將其命名為Corklins。在葡萄牙舉行的研討會上，阿莫林的研發(fā)總監(jiān)米格爾·卡布拉爾博士（Dr.MiguelCabral）對這個新命名的化合物及其產(chǎn)生原因非常感興趣。他說：“通過對軟木塞組成成分的研究，我們發(fā)現(xiàn)里面的一個結(jié)構(gòu)部分和一個可提取部分，都含有酚類化合物?！卑▎螌?、酚類以及多酚類化合物在內(nèi)的這些化合物，都與橡木桶中的化合物有異曲同工之處——因為軟木塞說白了就是軟木橡樹（Quercussuber）的樹皮。他對比了軟木塞和軟木橡木后解釋說：“無論是將葡萄酒直接倒入橡木桶中，還是存放在帶有軟木塞蓋的酒瓶中，橡樹中的酚類物質(zhì)都會被吸入酒中?！卑灼咸丫疲壕埔侯伾珵闄幟庶S或金色，采用白葡萄品種釀造，或是紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵。浙江熱紅酒生產(chǎn)

酒年齡較老的紅酒需要醒半個小時到一個小時的作用。江西加盟紅酒代理

以不同原料、控制發(fā)酵條件并在不同容器貯存進行刺葡萄釀酒實驗，分析其甲醇含量。結(jié)果表明：刺葡萄釀酒過程中甲醇含量可能會偏高，控制不當很容易造成甲醇含量超標。酒中甲醇含量隨發(fā)酵溫度、浸漬時間、果膠酶的添加量增加而增大，而使用不同酵母菌對其影響不大。比較好條件為推薦原料，添加適量的果膠酶，低溫浸漬發(fā)酵，橡木桶儲存。比較好條件下釀造的刺葡萄酒均符合我國葡萄酒質(zhì)量標準，而家庭自釀刺葡萄酒因控制不當會造成甲醇含量超標，存在質(zhì)量安全問題。江西加盟紅酒代理