對(duì)于葡萄酒愛好者而言，對(duì)“單寧”一詞不會(huì)陌生，一瓶葡萄酒中的單寧含量很大程度上決定了這瓶酒的口感及風(fēng)味。1、單寧一般指鞣質(zhì)，是存在于葡萄體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。葡萄酒中的單寧看不見也摸不著但是卻可以嘗得到，當(dāng)我們?cè)诰捉榔咸哑せ蚝绕咸丫茣r(shí)，感受到的那種澀感，就是來自于單寧的作用。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，舌和上腭的上皮細(xì)胞產(chǎn)生的起皺、收縮的感覺。2、葡萄酒里的單寧大部分來自于葡萄的皮、梗、籽這些部分，主要來自葡萄皮。此外，橡木桶也含有單寧，很多質(zhì)優(yōu)葡萄酒會(huì)被放入橡木桶中陳年，桶中的單寧浸入葡萄酒（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），也會(huì)使葡萄酒增加了橡木單寧。3、除了葡萄以外，其他的植物也會(huì)存在有單寧。比如茶葉中的茶多酚就是單寧，葡萄酒的單寧實(shí)際上就是在說“萄多酚”，咖啡里面也是含有大量單寧的。大概這也是為什么，經(jīng)常說“茶酒不分家”，“愛咖啡也愛美酒”的原因吧。葡萄酒中常說的“風(fēng)土”，它影響著葡萄酒的風(fēng)味特征，其中包括溫度，日照，土壤等條件。貴州刺葡萄酒銷售

刺葡萄酒的酸度中等偏上，給人感官上的刺激持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。刺葡萄酒的總酸含量為 8.24-8.57 g/l，揮發(fā)酸含量為0.3 g/l。主要有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸等。經(jīng)過檢測(cè)，湘珍珠1號(hào)刺葡萄酒各種酸的含量分別為：酒石酸2.8 g/l，乳酸2 g/l，乙酸0.7 g/l，蘋果酸0.58 g/l，檸檬酸0.18 g/l；湘珍珠2號(hào)刺葡萄酒各種酸的含量分別為：酒石酸3.2 g/l，乳酸1.8 g/l，乙酸0.8 g/l，蘋果酸0.3 g/l，檸檬酸0.2 g/l。刺葡萄酒的單寧含量較低，為小分子單寧，口感不澀，協(xié)調(diào)、柔和、易入口。經(jīng)過工藝處理以及橡木桶儲(chǔ)存的刺葡萄酒的單寧含量有明顯改善，酒體變得更加厚實(shí)、豐滿、濃郁，有良好的結(jié)構(gòu)感和回味感。陽(yáng)江干紅葡萄酒制作葡萄酒釀酒工藝酸葡萄酒除了將糖分發(fā)酵為酒精，另外還會(huì)進(jìn)行蘋果酸乳酸的發(fā)酵。

紅酒儲(chǔ)存有哪些事項(xiàng)？軟木塞軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分左右，比較質(zhì)量的葡萄酒的使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。一般質(zhì)量酒使用較長(zhǎng)的軟木塞，但使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不保證一定是質(zhì)量葡萄酒。室溫我們常聽到某款酒至適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國(guó)的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。品酒杯的選擇選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。酒并非越陳越香葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它至巔feng的風(fēng)味。

刺葡萄酒裝瓶之前，首先通過冷凍工藝，保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定性；同時(shí)，酒液中的水分全部結(jié)為冰塊而被分離出來，使葡萄酒的具有很好的濃郁度。然后過濾，起到澄清、除菌作用，使之符合裝瓶前的質(zhì)量要求。刺葡萄酒裝瓶后，一般瓶?jī)?chǔ)12個(gè)月或者3-5年，根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行貼標(biāo)、裝箱與銷售。經(jīng)過瓶?jī)?chǔ)的刺葡萄酒，其顏色更加誘人，酒體的酸度會(huì)降低，果香、酒香實(shí)出，口感更加圓潤(rùn)、舒怡、飽滿。刺葡萄酒的品類不同，其口感特征各不一樣。飲用干紅刺葡萄酒，讓人感受到濃郁清新、圓潤(rùn)舒怡、醇厚飽滿的感官刺激；而飲用甜紅刺葡萄酒，在葡萄酒入口的2-3秒，能感覺甜味的存在，讓人感受到甘甜、清爽、濃郁的味道。未喝完的葡萄酒如何存放？

刺葡萄酒按釀造方法分類天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感ran了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。葡萄酒搭配食物要遵循“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的原則。四川甜葡萄酒加盟

不管是新橡木桶還是舊橡木桶，它們對(duì)于葡萄酒的釀造都起著至關(guān)重要的作用。貴州刺葡萄酒銷售

染唇是喝葡萄酒時(shí)的正常現(xiàn)象，并且確實(shí)是色素在起作用。但是不必慌張，此處的色素不是人為添加，而是釀酒原料天然含有的色素，可以類比吃水果時(shí)，石榴與桑葚對(duì)于手指的染色，對(duì)人體沒有傷害。葡萄的皮像其他有色水果一樣，含有大量的花色素苷，并在浸泡釀造的過程中萃取其中的天然色素。專業(yè)的釀酒師通過控制表皮的浸泡時(shí)間，可以生產(chǎn)出不同色調(diào)與深淺的紅葡萄酒與桃紅葡萄酒。在飲酒時(shí)，花色素苷會(huì)附著在唇舌上，其顏色越深重，說明用來釀造的葡萄原料成熟度越高、成色越好，酒質(zhì)也更加因?yàn)槟攴蓍L(zhǎng)久而豐醇潤(rùn)厚。不過，為了避免唇舌染色帶來的尷尬情景，我們可以采用一些方法來減少染色現(xiàn)象。首先，在品嘗葡萄酒時(shí)，可以備上一張手帕或紙巾，在飲過一口后及時(shí)輕擦嘴唇，就能在很大程度上避免著色。同時(shí)，在喝酒的過程中搭配上沙拉、面包等富含纖維的配菜，可以在食用的同時(shí)清潔口腔、減少染色。然后通過飲酒后及時(shí)的喝水漱口也可以快捷高效地減弱色素附著，還可以避免牙齒染色。貴州刺葡萄酒銷售