坤沙酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。坤沙酒能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白。清遠(yuǎn)純糧坤沙酒釀造廠家

為什么坤沙酒越來越受歡迎？原因如下：1、醉得淺、醒得快：坤沙酒工藝復(fù)雜，多道釀酒工序，而且通過高溫有效減少有害物質(zhì)和雜醇油等物質(zhì)，雜醇油等物質(zhì)就是引起頭疼的原因，正是因為這樣所以醬香型醉得淺、醒得快。2、酸度高、適飲又健康：坤沙酒的酸度高，相比其他香型的白酒來說要高出3-5倍，其中主要就是乳酸和乙酸，根據(jù)中醫(yī)理論啊，酸主脾胃、保肝、能軟化血管西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康，所以啊，適量飲用坤沙酒還有益健康。梅州濃香型坤沙酒儲存好的坤沙酒開瓶時，首先會聞到優(yōu)雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香，也是純糧香味。

常見坤沙酒的特點有哪些？一：獨特作用，坤沙酒是具有一定的保健作用的，坤沙酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用能保肝，軟化血管；坤沙酒的酚類化合物多，有利于預(yù)防疾病。二：收藏價值，俗話說得好，酒需三分釀，七分藏。坤沙酒的收藏價值遠(yuǎn)比其他類白酒的高，因為坤沙酒越陳越香，所以坤沙酒不管是收藏自用，還是收藏升值都是一個不錯的選擇。就以茅臺酒為例，時間較久的可能已經(jīng)翻倍幾十到幾千倍不止，其價值呼之欲出。

坤沙酒主要采用高粱、小麥和水釀造而成，對水質(zhì)的要求極高，因為成酒具有豆類發(fā)酵濃郁的醬香味，所以得名“坤沙酒”，釀造工藝來源于茅臺酒，也常被人們稱為“茅香型”。坤沙酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型，因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，明顯的是，坤沙酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。坤沙是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。

常見的坤沙酒的工藝有4種，不同工藝釀造出來的坤沙酒自然也是不同的，根據(jù)工藝的復(fù)雜程度來看，可以分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙，越復(fù)雜的工藝釀出的坤沙酒酒體越純，醬香味也更加濃郁，口感更佳，稍微懂酒的人都會選擇大曲坤沙工藝釀造出來的坤沙酒。坤沙酒中所說的“沙”并不是我們常說的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的釀酒原料，也就是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱是紅色的，有很強(qiáng)的糯性，外殼如沙子一般堅硬無比，因此才被稱為“沙”。為什么選用這種高粱？因為這種高粱含有大量的支鏈淀粉和單寧，在釀造正規(guī)的坤沙酒時，要保證高粱的破碎率和完整率，因此皮厚堅硬的紅纓子糯高粱正好可以保證高粱的破損率和完整度。坤沙酒是指使用完整高粱，經(jīng)過九蒸八曬七出釀成。佛山53度坤沙酒釀造

坤沙酒的香氣濃郁，不易揮發(fā)，已獨特的醬香贏得了眾多酒者的喜愛。清遠(yuǎn)純糧坤沙酒釀造廠家

坤沙酒的保存方法有哪些？1.油蠟封口：如果是想珍藏的坤沙酒的話，那么建議進(jìn)行二次的油蠟封口，因為用油蠟封口之后，白酒的瓶口就不用擔(dān)心會滲漏，這樣即使放上幾年，幾十年都依然保持它的醬香味。油蠟封口有兩種方法，一種是將蠟油化開后，把瓶子倒過來，將瓶口快速放入蠟油中，然后豎起來，讓蠟油自然凝固。另外一種就是用工具將蠟油均勻地涂抹在瓶口處，然后等它自然凝固。注意封口的時候小心溫度太高把原本的瓶蓋燙壞。2.保鮮袋扎緊：準(zhǔn)備保鮮袋，然后將它纏繞在白酒瓶的瓶口處，多繞幾次，然后用膠帶將其裹緊，這樣也能非常好的起到防漏的作用。然后將酒瓶放在陰涼通風(fēng)處，或者專門的酒柜當(dāng)中。想喝的時候拿出來解開袋子就可以了。清遠(yuǎn)純糧坤沙酒釀造廠家

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