醬香回沙工藝，釀造術(shù)語(yǔ)。“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化，然后進(jìn)行勾調(diào)。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費(fèi)糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒。其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。廣州國(guó)臺(tái)12987工藝有哪些

迎賓酒雖名氣與茅臺(tái)可以說(shuō)是一個(gè)天一個(gè)地，可是酒質(zhì)卻相差不大。同是在醬酒中心產(chǎn)區(qū)下出品的，享有相同的天然釀酒條件，而且也是采用“12987”工藝打造的酒水，醬香味明顯，打開(kāi)瓶蓋就能聞到，酒體也尤為飽滿醇厚。首一次喝的時(shí)候，先聞一下酒味，然后慢慢地抿著喝。這里告訴大家，喝醬酒千萬(wàn)別圖快，酒液在嘴巴里可以先用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒香散開(kāi)，感受醇厚回甘的感覺(jué)。這款貴州迎賓酒的品飲過(guò)程就很豐富，關(guān)鍵是價(jià)格也很實(shí)惠，喜歡的話，建議嘗嘗。湛江國(guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出。

醬香酒的釀造工藝：碎沙和翻沙。碎沙酒：即將高粱完全打碎而釀制的白酒，這種釀制工藝生產(chǎn)周期短，出酒率較高，但品質(zhì)一般，不需要像12987工藝那樣嚴(yán)格的回沙工藝，一般烤兩三次就能將糧食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本較低，售價(jià)也比較便宜，但是口感肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀制的白酒，這種釀制工藝生產(chǎn)周期更短，出酒率高，價(jià)格要低于碎沙酒，當(dāng)然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是，端午制曲，重陽(yáng)下沙，1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，整個(gè)過(guò)程共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，30道工序。由此可見(jiàn)，12987釀酒工藝的工序繁且復(fù)、工時(shí)慢且長(zhǎng)，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。12987即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。廣東醬酒12987工藝步驟

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。廣州國(guó)臺(tái)12987工藝有哪些

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過(guò)程中，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。廣州國(guó)臺(tái)12987工藝有哪些

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