12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng)、成本高，但是無論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來講，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。廣東醬香型白酒12987工藝是什么

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長(zhǎng)、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來說可以總結(jié)為“12987工藝”，這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。萬事勝意酒12987工藝是什么12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間。

醬香酒一、二次蒸煮不取酒，在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒，每次的風(fēng)味也都不一樣。?第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味；第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經(jīng)過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚綿甜，余味悠長(zhǎng)，留香持久”的典型醬香風(fēng)格。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來進(jìn)行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動(dòng)曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮?；葜菝┡_(tái)12987工藝

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜，周期長(zhǎng)，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。廣東醬香型白酒12987工藝是什么

數(shù)字化為用戶提供更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們對(duì)美好生活的需求與落后生產(chǎn)力的矛盾日益突出。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，能夠準(zhǔn)確了解客戶需求，提供個(gè)性化53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒，無疑將成為占領(lǐng)市場(chǎng)的先手。新興消費(fèi)群體的出現(xiàn)帶來的消費(fèi)在53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒觀念的轉(zhuǎn)變、消費(fèi)習(xí)慣的變化影響著每一個(gè)行業(yè)。聚焦到飲料行業(yè)，面臨來自客戶、產(chǎn)品、品牌、分銷四個(gè)領(lǐng)域的新趨勢(shì)，飲料企業(yè)需要提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。眾說周知，行業(yè)的發(fā)展將建立在當(dāng)今有關(guān)的對(duì)話基礎(chǔ)之上，當(dāng)下由于60歲及以上的全球人口比例持續(xù)增長(zhǎng)，老齡化問題尤其受到消費(fèi)者關(guān)注。2019年，健康老齡化將為53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒發(fā)展帶來機(jī)遇。在中國(guó)，通過跨渠道外帶早餐、小食和晚餐，也已經(jīng)是都市消費(fèi)人群的生活日常。升級(jí)的53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒產(chǎn)品必須具有普遍的分銷渠道，因?yàn)橄M(fèi)者可能會(huì)為了節(jié)省時(shí)間而選擇快餐店或外賣。廣東醬香型白酒12987工藝是什么

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