12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程，即釀制周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥，因為本地的高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了，不只影響出酒率，而且口感、品質都會大打折扣。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。江門萬事勝意酒12987工藝有哪些

12987工藝的“7”是什么意思？12987工藝的“7”即七次取酒，茅臺鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。七次取酒中，首一、二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒較好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處。中山揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間醬香型白酒為什么要端午制曲？

“12987”這五個數(shù)字看來簡單，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復雜，遠超常人所想，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應天時、道法自然，堅持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒。

新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標的質量標準，即可送包裝車間包裝出廠。整個釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時間。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀造需要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，較后經(jīng)長達三年以上的存放陳化，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷8次反復發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進行封存發(fā)酵。反復發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱。湛江揭榜掛帥酒12987工藝是什么

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。江門萬事勝意酒12987工藝有哪些

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，制曲要經(jīng)過踩曲、入倉、翻曲、存曲等過程，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月；到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過精心的勾調，才能封壇入存，整個生產(chǎn)周期需要一年的時間。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽下沙、再過一個月左右的發(fā)窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進行首一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經(jīng)到第二年中秋前后。江門萬事勝意酒12987工藝有哪些

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