12987分別表達(dá)的是什么？1表示的含意是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn)，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧，首一次只投總量的一半，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆積發(fā)酵，窯內(nèi)發(fā)酵。9是蒸煮九次，前兩次不取酒，第三次開始取一輪次酒。8是八次發(fā)酵，第三次開始不在投糧。7是七次取酒，每個(gè)輪次出的酒口感都不相同，一、二輪次酒，酸澀辛辣，三、四、五輪酒質(zhì)更好，稱大回酒，醬香突出，出酒率高。六輪次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七個(gè)輪次酒分開存放。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。深圳白酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來進(jìn)行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動(dòng)曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。窖藏1988酒12987工藝價(jià)格好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長(zhǎng)的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時(shí)間?！?”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙，時(shí)間通常是下沙后一個(gè)月。在接下來的一年里，每一輪只加曲，不增加高粱。“9”指九次蒸煮。在首一次下沙時(shí)，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進(jìn)行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物。熟糧經(jīng)過攤涼、攤曲、堆積、入窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個(gè)循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)一蒸，整個(gè)過程九蒸?！?”指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造過程中，第三輪酒醅中不會(huì)加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%。“7”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后，將酒糟展開并冷卻，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封。

醬香型白酒工藝中的三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個(gè)月，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后，需要很長(zhǎng)時(shí)間來密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。由于傳統(tǒng)陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進(jìn)入罐內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使陶罐內(nèi)的酒體呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)。在有效保存許多有益香氣物質(zhì)的同時(shí)，排除了酒體中對(duì)健康有害的低沸點(diǎn)物質(zhì)，消除了新酒的不愉快氣味，減少了辛辣味道，酒體變得更加柔和、醇厚、優(yōu)雅、芳香。用這種方法釀造的老酒，口感飽滿醇厚，香氣優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯持久，體現(xiàn)了醬香的典范。12987這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。深圳白酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出。深圳白酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜，周期長(zhǎng)，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這五個(gè)數(shù)字看來簡(jiǎn)單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想。每一滴出廠的醬香酒，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年，在此釀造期間，一年進(jìn)行兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，并加入高溫大曲，進(jìn)行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵，取酒、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長(zhǎng)、特殊的一系列天然物理、化學(xué)反應(yīng)，才能使酒體呈現(xiàn)出獨(dú)特的韻味和口感。深圳白酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

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