白酒一般分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒及固液法白酒三類。固態(tài)法白酒即“糧食酒”。呈香味物質，具有口感飽滿、香氣濃郁等風格特征；液態(tài)法白酒，亦叫新工藝白酒，俗稱酒精酒。酒質差，口感不行，沒有營養(yǎng)可言。固液法白酒是串香型白酒，使用固態(tài)法和液態(tài)法白酒互相勾兌，也可以添加其他食品添加劑。固液法白酒的好壞與食用酒精質量、固態(tài)白酒的質量和占比多少（百分之30以上）密切相關。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。醬香型白酒的口感特點是酒體醇厚，優(yōu)雅細膩，回味悠長。清遠特色白酒

醬香酒蒸餾時溫度會達到40度以上，釀制其他酒一般只有20度左右，這樣的高溫下會直接揮發(fā)掉一些有害的物質，醬香酒儲藏時間至少三年以上，許多的酒質會損失，但是剩余的酒體中，有害物質削減，留下的則是對人體有益的物質。醬香酒廠家發(fā)酵溫度高或者發(fā)酵時間長，酯以及醇的生成量大，味道濃；發(fā)酵溫度低，時間短，味道淡薄。在生產和發(fā)酵過程中，衛(wèi)生管理不善，侵入雜菌也影響酒質量。如由于細菌作用的結果，酒味發(fā)臭，發(fā)苦，或生成甘油醛辣眼流淚。酒的酸度過高也會影響酒的風味，曲藥及酵母過量或發(fā)酵溫度過高也能使酒發(fā)苦等等。陽江53度白酒釀造技術醬香型白酒是目前公認的健康型的白酒，越來越受到消費者的喜愛。

醬香型白酒的釀制工藝特別，醬香酒從原料到產品至少要四、五年的時間，其間要通過兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等。在綿長而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物群的一起作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。并且醬香型白酒，至今為止尚未找到主體香物質，所以即使有人想通過增加組成劑做假，也無從著手，這就排除了增加任何香氣、香味物質的或許。用原漿酒勾原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿諧和而成，不用水降度，也不用其它任何增加劑，方能使酒體形成"醬香突出、高雅細膩、酒體渾厚、回味悠久、空杯留香"的鮮明風格。

醬香型白酒的工藝：蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內較后一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待較后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。醬香型白酒醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香。

醬香型白酒特色：醬香型酒“三高”的特色，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，對人體的影響小，有利于健康。跟著人們生活水平的進步，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的年代，在既要熱情又要健康的年代，醬香型白酒無疑成了這個年代的寵兒。據醫(yī)學界**多年研討的結果表明，醬香型白酒確有抑制肝病、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節(jié)疼的成效。研討人員跟蹤觀察發(fā)現，終年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然恢復。醬香型白酒的健康特質清楚明了，與當代消費理念相契合，消費集體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。好的醬香型白酒酒在蒸餾的時候溫度是在40℃度左右的。陽江濃香型白酒哪里有

醬香型白酒是不添加任何香味物質就能做到“越陳越香”的。清遠特色白酒

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