坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受．評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語(yǔ)；描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。坤沙酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，更顯出其獨(dú)特的風(fēng)味和酒香。肇慶清香型坤沙酒工藝

為什么坤沙酒越來(lái)越受歡迎？原因如下：1、醉得淺、醒得快：坤沙酒工藝雜亂，多道釀酒工序，并且經(jīng)過(guò)高溫有用削減有害物質(zhì)和雜醇油等物質(zhì)，雜醇油等物質(zhì)便是引起頭疼的原因，正是因?yàn)檫@樣所以醬香型醉得淺、醒得快。2、酸度高、適飲又健康：坤沙酒的酸度高，比較其他香型的白酒來(lái)說(shuō)要高出3-5倍，其中主要便是乳酸和乙酸，根據(jù)中醫(yī)理論啊，酸主脾胃、保肝、能軟化血管西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康，所以啊，適量飲用坤沙酒還有益健康。肇慶清香型坤沙酒工藝?yán)ど尘频尼勗旒妓噷儆诜俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚、高雅細(xì)膩、五味和諧、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特色，碎沙酒具有進(jìn)口醬香發(fā)悶，不響亮，醬香味不明顯，回味綿軟無(wú)力特色。翻沙酒具有焦苦味明顯，酒質(zhì)較差的特色。竄沙酒便是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟掉的酒槽釀制而成的，就本質(zhì)而言，便是酒精酒的滋味混帶一點(diǎn)坤沙的醬味。選用正規(guī)大曲釀制工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)周期，閱歷兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以，金醬不但是坤沙酒，還是較上乘的坤沙酒。

碎沙酒，使用多種曲餅添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，把釀酒的高粱用機(jī)器粉碎，經(jīng)過(guò)預(yù)處理后拌和糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，蒸煮兩三次就能夠把糧食中的酒取完。采用這種工藝釀造，生產(chǎn)周期短，成本低，出酒率高。缺點(diǎn)是對(duì)比正規(guī)的坤沙酒，酒體單一，層次感不是很豐富。作為口糧碎沙酒的酒質(zhì)肯定是可以的，畢竟正規(guī)的坤沙價(jià)格太高，天天喝也不現(xiàn)實(shí)?，F(xiàn)在市面上的中端坤沙酒，基本都是碎沙酒，像茅臺(tái)王子酒就是采用碎沙工藝釀造的。坤沙酒注重產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，不斷創(chuàng)新釀造工藝，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的品酒體驗(yàn)。

坤沙白酒的歷史悠久，生產(chǎn)過(guò)程精細(xì)，使用場(chǎng)所***。它不僅是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是中國(guó)人民飲食文化的重要**之一。無(wú)論是中國(guó)還是國(guó)際消費(fèi)者，都能從坤沙白酒中感受到中國(guó)白酒的獨(dú)特魅力，享受到品味生活的愉悅。坤沙白酒將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)工藝，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，為人們帶來(lái)更多美好的品味體驗(yàn)。坤沙白酒是中國(guó)白酒的一種，具有悠久的歷史和獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。據(jù)史書(shū)記載，坤沙白酒的歷史可以追溯到五千年前的古代。當(dāng)時(shí)，坤沙白酒被視為祭祀和慶祝活動(dòng)的重要飲品，被認(rèn)為是神仙的飲料，具有神秘的力量。坤沙酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧眩@里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件。珠海濃香型坤沙酒釀造技術(shù)

坤沙酒以其濃郁的香氣和醇厚的口感而備受推崇。肇慶清香型坤沙酒工藝

所謂茅臺(tái)渾（hún）沙酒是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，首一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，較后檢驗(yàn)出廠。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，較有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧Ｔ谥凭浦?，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“渾（kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。肇慶清香型坤沙酒工藝