醬香酒的坤沙釀造工藝歷史淵源久遠(yuǎn)，它是古代釀酒人的結(jié)晶。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，坤沙（捆沙）就是采用完整顆粒的紅纓子高粱來(lái)釀酒，以求很大程度的激發(fā)糧食作物的精華和香氣，用這種工藝釀造的出酒率比較低，因此并不是全部的酒廠都會(huì)用這種坤沙釀造工藝。然而坤沙工藝精華的點(diǎn)在于其繁瑣的釀造步驟和方法。據(jù)說(shuō)，坤沙工藝是由清朝乾隆年間的茅臺(tái)酒師王坤發(fā)明的，他在釀酒過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，保持高粱的完整性，可以提高出酒率和品質(zhì)，于是創(chuàng)立了坤沙工藝。坤沙工藝后來(lái)被茅臺(tái)鎮(zhèn)上的其他酒廠繼承和發(fā)揚(yáng)，成為了醬香型白酒的工藝。 坤沙酒的窖藏時(shí)間長(zhǎng)，口感獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)。清香型坤沙酒加工

提到坤沙酒，也分工藝和產(chǎn)地，在用糧上，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質(zhì)很好的醬酒，只是本地小紅糧酒的品質(zhì)會(huì)更好一些。而東北高粱因?yàn)橹辨湹矸酆枯^高，發(fā)酵淀粉耗費(fèi)較快，按坤沙工藝釀酒，還沒(méi)發(fā)酵七次便提早追糟，也正是因?yàn)槿绱耍溽劤龅木葡銡獠恍胸S厚，并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒，因?yàn)榉磸?fù)蒸煮、發(fā)酵，許多單寧成分在這個(gè)過(guò)程中參加發(fā)酵，這也賦予了醬酒豐厚、細(xì)膩及獨(dú)特的滋味。從某一方面，東北高粱釀出的醬酒，香氣不行豐厚，口感不行渾厚，并帶有單寧的澀感。因?yàn)闁|北高粱淀粉耗費(fèi)速率快，因此往往用其釀碎沙酒。珠海濃香型坤沙酒采購(gòu)坤沙酒是中國(guó)白酒行業(yè)的佼佼者，為中國(guó)白酒走向世界打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

坤沙白酒在中國(guó)的使用場(chǎng)所非常***，無(wú)論是家庭聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)還是節(jié)日慶典，都能見(jiàn)到坤沙白酒的身影。在家庭聚會(huì)中，親朋好友相聚，坤沙白酒成為大家慶祝和交流的重要載體。在商務(wù)宴請(qǐng)中，坤沙白酒成為商務(wù)人士交流合作的橋梁，展現(xiàn)著中國(guó)的獨(dú)特魅力。在節(jié)日慶典中，坤沙白酒更是不可或缺的一部分，成為人們慶祝和祈福的重要象征。坤沙白酒的歷史悠久，生產(chǎn)過(guò)程精細(xì)，使用場(chǎng)所***。它不僅是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是中國(guó)人民飲食文化的重要**之一。無(wú)論是中國(guó)還是國(guó)際消費(fèi)者，都能從坤沙白酒中感受到中國(guó)白酒的獨(dú)特魅力，享受到品味生活的愉悅。坤沙白酒將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)工藝，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，為人們帶來(lái)更多美好的品味體驗(yàn)。

坤沙酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。坤沙酒工藝復(fù)雜，多道釀酒工序。

坤沙：“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱。川貴地區(qū)的紅纓子高粱粒小、皮厚、支鏈淀粉含量在90%以上，是坤沙酒釀造的較佳原料。坤沙酒就是完整顆粒的高粱釀造出的酒；相對(duì)應(yīng)的翻砂、碎沙就是已經(jīng)被打碎或是粉末狀的高粱釀造出來(lái)的酒。我們常說(shuō)的12987醬酒釀造工藝，特只坤沙酒釀造工藝，特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)、出酒率低，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，大概5斤糧食出1斤酒。相比而言翻沙和碎沙酒的生產(chǎn)周期要短很多，而且出酒率高，但是風(fēng)味卻遠(yuǎn)不如坤沙酒醇厚豐富。坤沙酒的生產(chǎn)工藝十分嚴(yán)格，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性。珠海濃香型坤沙酒采購(gòu)

坤沙酒是中國(guó)文化的重要組成部分之一。清香型坤沙酒加工

坤沙酒的三大典型體：(1)窖底香：一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要香味成分。(2)醬香：是構(gòu)成坤沙酒的主體香，對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分較為復(fù)雜。(3)醇甜：是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的主要成分，以多元醇為主，具甜味。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒兩種典型體勾兌而成的。因?yàn)榫破肪哂蓄?lèi)似醬油的香氣而得名，坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香是指由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香作用，后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。開(kāi)瓶時(shí)，聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且?guī)滋觳粫?huì)消失，美譽(yù)為空杯留香，也就是后香。前香后香相輔相成，這酒組成坤沙酒復(fù)雜的香氣成分。清香型坤沙酒加工