醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為表示，屬大曲酒類。其醬香杰出，幽雅細致，酒體渾厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、和婉含瀘（瀘香）不杰出，酯香柔雅和諧，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香杰出、幽雅細膩，空杯留香幽雅耐久，入口柔綿渾厚，回味悠長，風格（杰出、顯著、尚可）。白酒的釀造需要嚴格控制酒精的含量和酒體的質量，以確保酒的口感和品質的穩(wěn)定。廣東特色白酒儲存

醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于質料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發(fā)酵次序的增加，淀粉被逐漸消耗，直至八次發(fā)酵完畢，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量份額高達1：1左右，各次序發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，恰當多用，氣溫高，恰當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五次序可恰當多加些，而六、七、八次序可恰當減少用曲。湛江白酒儲存醬香是構成醬香型白酒的主體香。

醬香型白酒的生產：醬香型白酒生產中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強產香，酒尾用量應根據(jù)上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點。

醬香型白酒辨別：判別酒的度數(shù)可以用搖晃的辦法。搖動酒瓶后，假如呈現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；假如酒花有高粱米粒巨細，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心觸摸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味幽香，則為好酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為殘次酒。將一滴食用油滴入酒中，假如油不規(guī)則地擴散，下沉速度明顯，則為殘次酒。白酒是一種中國傳統(tǒng)的酒類飲品，具有悠久的歷史和豐富的文化內涵。

醬香型白酒需求注意什么？醬香是指酒品具有類似醬食物的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為雜亂，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其然后建立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不必水降度，也不必其它任何添加劑，方能使酒體構成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”的鮮明風格。白酒在中國的歷史上曾經(jīng)被用作祭祀神靈的祭品，體現(xiàn)了人們對神靈的崇敬和敬畏之情。汕尾大包裝白酒哪里有

白酒的釀造過程中需要選用質量的釀造原料和獨特的釀造技術，才能保證酒的品質和口感的穩(wěn)定。廣東特色白酒儲存

醬香型白酒的價格：不同等級的醬香酒價格也不同的，根據(jù)每一輪次應有的典型特征，針對所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評，客觀描述其風味特征及主要優(yōu)缺點，綜合評價，給酒樣進行等級劃分，從高到低可以分為：特級、優(yōu)級、一級、二級、三級等等。不同等級的醬香酒，價格也不同。比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價格貴。目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來的。決定其價格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分攤。包裝漂亮、好看上檔次，酒價肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價肯定要貴不少；商人都不笨，投入的肯定要從銷售中賺回來。廣東特色白酒儲存