在生產(chǎn)角度上，12987工藝有其獨特的制作過程。首先，將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻，然后進行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程，通過加熱和添加適量的酶類，將淀粉分解成糖。接下來，進行發(fā)酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后，將發(fā)酵液進行蒸餾，得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過陳釀，使其香氣更加濃郁，口感更加細膩。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨特的優(yōu)勢。這種白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠長。香氣方面，醬香型白酒以其獨特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁，富有層次感。這些特點使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮。茂名12987工藝方案

12987工藝的制作過程非常繁瑣，需要經(jīng)過多個步驟和精心的操作。首先，選用質(zhì)量的高粱作為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等過程，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精。然后，將酒精經(jīng)過多次蒸餾，去除雜質(zhì)和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進行陳釀，使醬香型白酒的風味更加濃郁。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣，口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味，入口順滑，回味悠長。醬香型白酒的獨特風味和濃郁香氣使其成為中國酒文化之一，深受廣大消費者的喜愛。從生產(chǎn)角度來看，12987工藝的制作過程需要經(jīng)過精確的控制和長時間的陳釀。每一步都需要經(jīng)驗豐富的釀酒師傅來把握，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感。在陳釀過程中，酒液與陶壇或橡木桶的接觸，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分，達到更好的口感和風味。茅臺鎮(zhèn)醬酒12987工藝廠家白酒12987工藝的釀造需要經(jīng)過多個步驟的反復發(fā)酵。

12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會大打折扣。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝，因為它的目的不只是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味，平衡酒體，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師，正是在他們的進行勾兌之下，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。

“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡略地總結(jié)為5個數(shù)字“12987”，朗朗上口又方便好記。我們中國人或許天生就對數(shù)字很靈敏，像九九乘法表各種數(shù)字口訣，我們都牢記于心。所以，許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來，所以12987工藝撒播得越來越廣。我們乃至惡作劇稱，假如兩個酒友湊在一起，或許會用12987來差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡略易記，但12987這工藝卻沒這么簡略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝，茅臺鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一，尊重傳承。大家也知道茅臺鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的，赤水河與許多河流不同，它會因為時節(jié)不同而色彩不同。智慧的勞動人們，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應時節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來釀酒，所以從古至今，茅臺鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲，重陽投糧。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。市面上常見的醬香型白酒有四大類，按品質(zhì)優(yōu)劣分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。佛山茅臺酒12987工藝是怎么形成的

醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié)。茂名12987工藝方案

中國白酒行業(yè)取得了長足的發(fā)展，其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目。而在這個領(lǐng)域中，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨特的優(yōu)點，為醬香型白酒帶來新的活力，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項創(chuàng)新工藝，“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感。首先，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，通過精細調(diào)控發(fā)酵溫度和時間，使得白酒的口感更加細膩，香氣更加濃郁。其次，在釀造過程中，采用了特殊的酒曲和酒母，有效促進了酒液中有益微生物的生長，提高了白酒的風味和口感。此外，12987工藝注重陳釀過程的細致管理，使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣，使其口感更加圓潤，回味更加持久。茂名12987工藝方案