坤沙是一種釀酒工藝，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤，有完好之意義，指的是用完好的高粱做原料，不過(guò)其實(shí)也不是悉數(shù)完好，原猜中還是會(huì)有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒，需要經(jīng)歷高溫制粬，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料，也就是聞名中外的“12987”釀造工藝，這整個(gè)釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年之久。并且七次取出來(lái)的酒要存放至三五年的時(shí)刻，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低，本錢(qián)又高，是一般的小酒廠無(wú)法接受的。坤沙酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚的特點(diǎn)。揭陽(yáng)散裝坤沙酒工藝

坤沙酒的特點(diǎn)：特點(diǎn)一：香氣——坤沙酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚未有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為，醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。特點(diǎn)二：酒體——坤沙酒醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香；顏色清澈透明，并會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)而呈微黃色。特點(diǎn)三：口感——醇厚飽滿(mǎn)的口感體驗(yàn)飲酒之后，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味，呼氣吸氣都會(huì)感覺(jué)到這種“回味”的存在，喝過(guò)蜀相老酒之后，空咽一口喉嚨也會(huì)有甘甜的感覺(jué)。汕頭坤沙酒釀造技術(shù)坤沙由于生產(chǎn)工藝的特殊性，加上必須長(zhǎng)期窖藏，質(zhì)量?jī)?yōu)異。

坤沙酒是江蘇省坤沙鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)白酒，以其獨(dú)特的釀造工藝和優(yōu)雅的風(fēng)味而聞名。坤沙酒以好質(zhì)量的小麥、大米和糯米為原料，采用古老的釀酒技藝，經(jīng)歷多個(gè)工序，包括糖化、發(fā)酵、蒸餾和貯存等，較終成為一款口感醇厚、香氣濃郁的美酒。坤沙酒的釀造過(guò)程非常獨(dú)特。首先，選用上等的當(dāng)?shù)匦←?、大米和糯米為原料，?jīng)過(guò)嚴(yán)密篩選和清洗，確保原料的質(zhì)量。然后，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾和貯存等工藝環(huán)節(jié)，使得酒液在各個(gè)階段都能得到充分發(fā)酵和精細(xì)調(diào)控，以保持酒的純凈和口感的優(yōu)良。然后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存和陳釀，坤沙酒變得更為醇厚、細(xì)膩。

坤沙酒作為一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)白酒，承載著中國(guó)酒文化的傳承與發(fā)展。它不僅表示了坤沙鎮(zhèn)的酒文化，也表示了中國(guó)酒文化的一部分。坤沙酒的獨(dú)特口感和濃厚文化內(nèi)涵吸引了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。在未來(lái)，坤沙酒將繼續(xù)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝和可持續(xù)發(fā)展理念，不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，以更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，并為中國(guó)酒文化的傳承做出更大的貢獻(xiàn)。坤沙酒的出名度不斷擴(kuò)大，它正逐漸走向國(guó)際舞臺(tái)。越來(lái)越多的海外消費(fèi)者開(kāi)始了解和喜歡坤沙酒這種具有獨(dú)特魅力的白酒。坤沙酒通過(guò)參加國(guó)際酒展、貿(mào)易洽談會(huì)等活動(dòng)，積極拓展海外市場(chǎng)，并得到了一些亞洲、歐洲和北美市場(chǎng)的認(rèn)可。坤沙酒酒醇味美，品嘗之后留下的余味讓人回味無(wú)窮。

一般坤沙酒，漆味較濃郁，進(jìn)口醬味響，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭，花香淡雅，但層次感不夠飽滿(mǎn)，回味幽雅。新坤沙酒，進(jìn)口暴，生機(jī)過(guò)大，醬香清醒，但由于口暴，燥氣重，易味覺(jué)麻痹，不宜細(xì)品，新酒需求陳放半年以上可進(jìn)口。上好碎沙酒，進(jìn)口醬香發(fā)悶，不嘹亮，無(wú)漆味，可是進(jìn)口柔和不苦，略發(fā)甜。極其細(xì)微焦香或無(wú)焦香，略帶含糊的花香或無(wú)花香，味凈且短。一般碎沙酒，進(jìn)口很難感覺(jué)到醬味，可是上口易，柔順不苦，偏濃味短略帶邪雜味。上好翻沙酒，進(jìn)口苦重，略帶漆感，焦苦香顯著，尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙，辣口已無(wú)醬香型特色，回味給人濃香感。長(zhǎng)期保存坤沙酒，可以參考酒廠存放的條件，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里，對(duì)瓶子做適當(dāng)處理。汕頭坤沙酒釀造技術(shù)

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、五味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特點(diǎn)。揭陽(yáng)散裝坤沙酒工藝

坤沙酒主要選用高粱、小麥和水釀造而成，對(duì)水質(zhì)的要求極高，由于成酒具有豆類(lèi)發(fā)酵濃郁的醬香味，所以得名“坤沙酒”，釀造工藝來(lái)源于茅臺(tái)酒，也常被人們稱(chēng)為“茅香型”。坤沙酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味飽滿(mǎn)渾厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。醬香型，因有一種相似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名，因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱(chēng)茅香型。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，明顯的是，坤沙酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。揭陽(yáng)散裝坤沙酒工藝